Kuchenmehl ist ein Spezialmehl, das weniger Eiweiß enthält und sehr fein gemahlen ist. Das Mehl produziert Kuchen und andere Backwaren mit einer feineren, weicheren Textur als Allzweckmehl.
In Shirley Corrihers Buch BakeWise: Die Hows und das Geheimnis des erfolgreichen Backens mit über 200 herrlichen Rezepten stellt sie fest, dass Kuchenmehl viel feiner gemahlen und durch Chlorierung gebleicht wird. Sie erklärt: "Fett haftet an der chlorierten Stärke und produziert einen besser kombinierten Teig - gleichmäßigere Dispersion der Fett- und Luftblasen." Da Kuchenmehl und Eigelb dem Teig mehr Flüssigkeit zuführen, kann mehr Zucker im Teig verwendet werden.
Um einen feuchten, süßen und flachen Kuchen zu kreieren, behauptet sie, Kuchenmehl sei eine Notwendigkeit. Sie enthält eine Menge Mathe und Verhältnisse, und es ist alles faszinierend. Dies ist ein ausgezeichnetes Buch für jeden, der ernsthaft mit dem Backen beschäftigt ist.
Kuchenmehl ist auch leichter als Allzweckmehl. Allzweckmehl wiegt in einem 1-Tassen-Maß und nivelliert, wiegt etwa 4 1/2 Unzen. Mit der gleichen Methode wiegt Mehl wiegt etwa 4 Unzen.
Wie man Kuchen-Mehl mit Allzweckmehl macht
Wenn Sie kein Kuchenmehl haben, verwenden Sie 1 Tasse minus 2 Esslöffel Allzweckmehl, gesiebt mit 2 Esslöffeln Maisstärke für jede Tasse Kuchenmehl, die in einem Rezept verlangt wird.
Wie man Allzweckmehl mit Kuchen-Mehl macht
Wenn Sie nur Kuchenmehl und das Rezept für Allzweck verwenden, verwenden Sie 1 Tasse plus 2 Esslöffel Kuchen Mehl für jede Tasse Allzweckmehl.
Siehe auch : So machen Sie selbst aufsteigendes Mehl