Dieses knusprige Roggenbrot bekommt vom Bier einen zusätzlichen Geschmack und ist besonders würzig, wenn Sie den Kümmel verwenden. Wenn Sie Kümmel nicht mögen, können Sie sie weglassen.
Das Brot ist ein Kinderspiel ohne Kneten und alles, was Sie brauchen, ist ein Tag, um die Hefe ihr Ding machen zu lassen. Es macht erstaunliche Schinken und Käse und Corned Beef Sandwiches.
Was du brauchen wirst
- 3 Tassen Allzweckmehl, 15 Unzen ( Dip und Sweep-Methode ) *
- 1 Tasse Roggenmehl, 5 Unzen
- 1 Tasse Wasser, 8 Unzen, Raumtemperatur
- 1 Tasse Bier, 8 Unzen, Raumtemperatur
- 1 3/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Instant-Hefe
- 1 Esslöffel Kümmel, optional
Wie man es macht
- Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Holzlöffel umrühren oder von Hand mischen, bis sich ein Teig gebildet hat. Es wird weich und struppig aussehen. Bedecke die Schüssel mit Plastikfolie und lasse sie 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
- Mehl ein Stück Pergamentpapier ** und deine Hände. Kratzen Sie den Teig von der Schüssel auf das bemehlte Pergamentpapier. Mit leicht bemehlten Händen den Teig etwa 4 mal auf sich selbst falten, so dass ein straffer, runder oder ovaler Brotlaib entsteht. Den Teig mit der Naht nach unten in die Mitte des bemehlten Backpapiers legen. Streuen Sie es mit Mehl und legen Sie ein leichtes Küchentuch über den Brotlaib. Lassen Sie es für weitere 2 Stunden steigen.
- Stellen Sie das Ofengestell in die Mitte des Ofens. Stellen Sie einen schweren holländischen Ofen *** - etwa 4 bis 6 Liter - in den Ofen. Schließen Sie den Deckel, wenn Sie sicher sind, dass der Knopf ofenfest bis 500 ° F ist oder wenn Sie den Knopf entfernt haben. Den Ofen auf 500 ° F vorheizen.
- Den heißen Schmortopf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf ein Metallgestell stellen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 425 ° F. (Die meisten niederländischen Ofen Deckel sind sicher bis 425 ° F, aber wenn Sie nicht sicher sind, überprüfen Sie die Website des Herstellers.) Heben Sie an den Enden des Pergamentpapiers, senken Sie den Teig, Pergamentpapier und alles in den heißen Schmortopf. Lege den Deckel auf den Topf und lege ihn zurück in den Ofen. Alternativ können Sie, wenn Sie einen emaillierten Eisen-Schmortopf verwenden, den Teig umdrehen und in den unverfetteten Hot Pot geben, wobei die Naht nach oben bleibt. Es sorgt für eine schöne Textur an der Spitze. Schlage das Brot, wenn du magst.
- Mit dem Deckel 30 Minuten backen. Entfernen Sie den Deckel und backen Sie etwa 20 Minuten länger. Das Brot wird oben goldbraun sein und sollte mindestens 200 ° F auf einem sofort lesbaren Thermometer in der Mitte angezeigt werden.
- Entfernen Sie das Brot und legen Sie es auf ein Gestell, um es vor dem Schneiden abzukühlen.
* Ich wiege immer Zutaten, aber wenn das nicht möglich ist, versuche das Mehl, Bier und Wasser so genau wie möglich zu messen. Der Teig sollte ziemlich weich und etwas zackig aussehen, anders als der typische glatte Hefeteig.
** Ich empfehle Pergamentpapier für alle Arten von Backen, aber wenn Sie es nicht haben, können Sie dieses Brot noch machen. Ein einfaches Küchenhandtuch aus Baumwolle (kein Frottee, es wird kleben) großzügig mahlen.
Den Teig mit der Naht nach unten auf das Handtuch legen, das Oberteil mit Mehl bestreichen und mit den Enden des gleichen Handtuchs abdecken oder mit einem anderen Handtuch abdecken. Nach der 2-stündigen Aufwärmzeit mit der Naht nach oben in den heißen Schmortopf wenden.
*** Ich benutzte einen emaillierten Gusseisen Dutch Oven, aber ein großer ofengeschützter Topf oder Topf mit einem Deckel würde auch funktionieren. Der emaillierte Gusseisentopf muss nicht eingefettet werden.
Sie könnten auch mögen
No-Knead Jalapeno Käse Brot Rezept
Cranberry-Walnuss-Hefe-Brot-Rezept
New Orleans französisches Brot
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 172 |
| Gesamtfett | 5 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 863 mg |
| Kohlenhydrate | 26 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 4 g |