Genau wie Roastbeef kann Schweinebraten an einem Sonntagsbraten serviert werden , obwohl es nicht notwendig ist, es nur für dieses Essen zu behalten. Ein perfekter Schweinebraten sollte herrlich feuchtes, gleichmäßig gekochtes Fleisch haben, umgeben von knusprigem, scharfem Knistern. Das Knistern kann entweder am Ende des Kochens verbleiben oder entfernt werden und separat serviert werden.
Verwenden Sie Freilandschweine, wenn Sie können, da dies eine gute dicke Fettschicht haben wird. Eine gute Fettschicht unter der Haut wird benötigt, um das Fleisch während des Kochens feucht zu halten und um den fertigen Braten zu verfeinern. Wenn das Fett abläuft, gibt es keinen Grund, sich Sorgen zu machen, zu viel zu essen. Außerdem können Sie überschüssiges Fett vor dem Essen immer abschneiden.
Wenn Sie eine große Schweinemischung kaufen, machen Sie sich keine Sorgen, stellen Sie die Kochzeiten auf die Größe ein (siehe unten) und Sie können nie zu viel Schweinefleisch übrig haben, um am nächsten Tag leckere Sandwiches zum Mittagessen zu machen.
Was du brauchen wirst
- 3 lb / 1,35 kg Schweinelende, vorzugsweise Freiland
- 4 Esslöffel Raps oder Olivenöl extravergine
- Meersalzflocken
- 1 mittelgroße Zwiebel, halbiert mit Haut
- 2 Teelöffel Mehl
- 1 Glas trockener Apfelwein oder Weißwein
- 1 Pint / 500ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 1 Teelöffel eiskalte Butter
Wie man es macht
Den Ofen auf 425F / 220C // Gas 7 vorheizen
Beginnen Sie mit dem Kochen des Schweinefleisch wie folgt.
Das Schweinefleisch sollte Raumtemperatur haben, bevor Sie dieses Rezept beginnen, also entfernen Sie die Lende einige Stunden vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank. Mit einem Papiertuch das Fleisch über die ganze Haut trocknen.
Schneiden Sie mit einem sehr scharfen Messer ca. eine Fingerbreite quer über die Haut, schneiden Sie nicht bis zum Fleisch durch; Sie können Ihren Metzger immer bitten, dies für Sie zu tun.
Massieren Sie das Olivenöl in die Haut, gefolgt von den Salzflocken und achten Sie darauf, dass es in die Schlitze fällt.
Legen Sie das Schweinefleisch in eine große Bratform. Die zwei Zwiebelhälften unter das Fleisch legen und 1 Stunde und 40 Minuten kochen lassen. Wenn Sie eine größere oder kleinere Verbindung verwenden, dann kochen Sie für 25 Minuten pro 1lb / 450g plus weitere 25 Minuten.
Schalten Sie den Ofen aus (es sei denn, Sie müssen das Knistern weiter kochen, siehe Hinweis unten).
Entfernen Sie das Fleisch aus der Bratform und legen Sie es auf eine Servierplatte, decken Sie es locker mit Folie ab und stellen Sie es bei geöffneter Tür in den Ofen oder wenn Sie den Backofen für anderes Geschirr benötigen, wickeln Sie das Fleisch vollständig in Folie und bewahren Sie es an einem warmen Ort auf .
Mach die Soße:
Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen und die Pfanne bei starker Hitze auf den Herd stellen, bis der Fleischsaft anfängt zu sprudeln, aber nicht zu brennen beginnt.
Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie, um sich in die Fleischsäfte zu mischen. Gießen Sie den Apfelwein oder Wein hinein und kratzen Sie alle Säfte vom Boden der Pfanne ab, bis eine klebrige Glasur entsteht. Fügen Sie die Brühe hinzu und rühren Sie gut um,
Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf geben und um ein Drittel reduzieren. Fügen Sie die Butter in kleinen Stücken hinzu und schütteln Sie die Pfanne vorsichtig, bis die gesamte Butter absorbiert ist. Warm halten bis benötigt.
Entfernen Sie das Knistern vom Schweinefleisch und schnitzen Sie in dicke Scheiben.
Servieren mit Stücken von Grieben und der Soße, Gemüse der Saison, Apfelmus ist eine ausgezeichnete Begleitung zu Schweinefleisch, wie Salbei und Zwiebelfüllung.
Vergessen Sie nicht die traditionellen Yorkshire Puddings, wenn es ein Sonntagsessen ist.
Weiterführende Literatur:
Tipps und Hinweise zum Kochen von perfektem Schweinebraten
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 931 |
| Gesamtfett | 54 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 16 g |
| Ungesättigtes Fett | 26 g |
| Cholesterin | 268 mg |
| Natrium | 489 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 85 g |