Valencia ist eine Region an der Mittelmeerküste Spaniens, die für ihre Reisgerichte bekannt ist. Es gibt so viele Versionen von Paella wie es Köche in Spanien gibt, aber Paella Valenciana ist die traditionelle Version von Valencias bekanntem Reisgericht, einschließlich Kaninchen, Hühnchen und Schnecken.
Da authentische Paella-Pfannen so groß sind, sind sie nicht zum Kochen auf einem Standardbrenner geeignet, da sie 10 bis 12 Zoll überschreiten. Für dieses Rezept benötigen Sie eine Paella-Pfanne mit einer Größe von 17 Zoll (44 cm). Um eine gleichmäßige Hitze über die große Oberfläche zu erzielen, verwenden Sie einen runden Kugelgrill oder einen Gas-Paella-Brenner.
Trockene Bohnen müssen 8 Stunden in Wasser eingeweicht werden, also sollten Sie die weißen Bohnen über Nacht einweichen und die Flüssigkeit vor dem Kochen abtropfen lassen. Alternativ können Sie Bohnen in Qualität eintauschen. Achten Sie darauf, vor dem Gebrauch gründlich zu spülen und abtropfen zu lassen.
Wenn Artischocken nicht in der Saison sind oder Sie sie nicht frisch kaufen können, verwenden Sie eine 16-Unzen Dose Artischocken, abgelassen. Tiefkühl- oder Dosenschnecken können Fachgeschäfte gekauft werden. Wenn Sie die Zutaten im Voraus zubereiten, kühlen Sie sie, bis Sie bereit sind, zu kochen.
Was du brauchen wirst
- 1 1/4 Tassen getrocknete weiße Bohnen
- Ein ganzes Huhn oder 8 Hähnchenkeulen
- 1 Kaninchen, enthäutet und gereinigt
- 2 ganze Artischocken, getrimmt, Boden des Stiels entfernt, und jeder in 4 Stücke geschnitten, oder ein 16-oz. kann Artischockenherzen
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 mittelgroße Tomaten, geviertelt
- 24 Schnecken, aufgetaut, wenn eingefroren und gereinigt
- 4 bis 6 Tassen Hühnerbrühe
- 2 Tassen mittleres Korn
- Reis
- 2 1/4 lbs. grüne Bohnen, gespült und getrimmt
- Eine Prise Safranfäden
Wie man es macht
- Weichen Sie die Bohnen über Nacht ein. Flüssigkeit vor dem Kochen ablassen.
- Das ganze Hähnchen in Portionsstücke schneiden; Verwenden Sie ein Fleischerbeil, um das Huhn in Stücke zu schneiden, die klein genug sind, um sich beim Sautieren leicht zu vermischen. Tun Sie dasselbe für den Hasen.
- Wenn Sie frische Artischocken verwenden , schneiden Sie die Blätter ab und schneiden Sie den unteren Stiel ab . Die Artischocken in Viertel schneiden . Wenn Sie Artischocken in Dosen verwenden, lassen Sie die Artischocken abtropfen. Alle Gemüse beiseite stellen.
- Zünden Sie den Grill an. Wenn die Kohlen auf dem Grill mit weißer Asche bedeckt sind, kann das Kochen beginnen. Wenn Sie einen Gas-Paella-Brenner verwenden, zünden Sie den Brenner an. Stellen Sie alle Zutaten auf einem Tisch in der Nähe des Grills oder Brenners zusammen, damit Sie in der Nähe bleiben und das Kochen überwachen können.
- Stellen Sie die Pfanne auf den Rost und fügen Sie genügend Olivenöl hinzu, um den Boden zu beschichten und die Pfanne erhitzen zu lassen. Wenn heiß, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in Olivenöl anbraten . Fügen Sie nach Bedarf Olivenöl hinzu, um ein Anhaften zu verhindern.
- Sobald die Zwiebeln durchscheinend sind, fügen Sie das Huhn, die Schnecken und das Kaninchen hinzu. Kochen, ständig umrühren - ca. 15 Minuten. Fügen Sie die weißen Bohnen hinzu und rühren Sie um. Währenddessen die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen.
- Fügen Sie den Reis in Form eines Kreuzes hinzu. Rühre 2 bis 3 Minuten um den Reis gründlich mit Öl zu überziehen.
- Safranfäden mit den Fingern zerdrücken und Safran in den Topf der Brühe geben und umrühren. Brühe langsam in die Pfanne gießen, bis der Inhalt bedeckt ist.
- Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und verteilen Sie gleichmäßig über Pfanne. Kochen lassen, Reis und Bohnen kochen. Fügen Sie bei Bedarf weitere Brühe hinzu.
- Wenn der Reis gar ist, vom Herd nehmen und mit Alufolie abdecken, damit die Paella vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten ruhen kann.
Andere Sorten und bessere Paellas herstellen
Kochen Paella braucht etwas Technik, also wenn es ein Lieblingsgericht wird, ist es wert zu lernen, wie man eine perfekte Paella kocht . Vielleicht möchten Sie auch verschiedene Sorten probieren, wie Paella de Marisco , eine Paella mit Meeresfrüchten oder ein vegetarisches Rezept .