Paella ist derzeit ein international bekanntes Reisgericht aus Spanien . Es entstand in den Gebieten einer Region namens Valencia an der Ostküste Spaniens. Heute wird Paella in jeder Region Spaniens hergestellt und verwendet fast jede Zutat, die gut zu Reis passt. Es gibt so viele Versionen von Paella wie es Köche gibt. Es kann Huhn, Schweinefleisch, Schalentiere, Fisch, Aal, Tintenfisch, Bohnen, Erbsen, Artischocken oder Paprika enthalten.
Safran, das Gewürz, das dem Reis auch eine wunderbare goldene Farbe verleiht, ist ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts.
Ursprünge der Paella
Es gibt eine alte Geschichte darüber, wie die Diener der maurischen Könige Reisgerichte kreierten, indem sie die Reste von königlichen Banketten in großen Töpfen vermischten, um sie mit nach Hause zu nehmen. Einige sagen, dass das Wort paella aus dem arabischen Wort "baqiyah" stammt, was Überbleibsel bedeutet. Linguisten glauben jedoch, dass das Wort Paella von dem Namen der Pfanne kommt, in der es hergestellt wird - der lateinische Begriff patella, eine flache Platte, auf der den Göttern Opfer dargebracht wurden.
Die Geschichten von Dienern, die Gerichte aus den Überbleibseln des Königs kreieren, sind romantisch, aber wir wissen mit Sicherheit, dass erst Mitte des 19. Jahrhunderts moderne Paella in der Umgebung von Albufera (einer Süßwasserlagune in der Nähe der Stadt Valencia) entstand. . Während des Mittagessens machten Arbeiter auf den Feldern das Reisgericht in einer flachen Pfanne über einem Feuer. Sie vermischten alles, was sie finden konnten - wie Schnecken und Gemüse.
Für besondere Anlässe wurde Kaninchen und später Huhn hinzugefügt.
Die Grundlagen der Paella
Um Paella zuzubereiten, müssen drei Grundregeln beachtet werden.
- Cook Over a Fire - Paella wird am besten über offenem Feuer, Holzkohlegrill oder Paella-Gasbrenner zubereitet. Verwenden Sie einen runden Wasserkesselgrill wie eine Marke von Weber. Der Grund dafür ist, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird und die Hitze beim Kochen langsam abnimmt. Erstens muss das Feuer sehr heiß sein, um das Fleisch zu bräunen. dann sollte es niedriger sein, um den Reis zu kochen. Wenn Sie häufig Paella zubereiten, sollten Sie in einen Paella-Brenner und einen verstellbaren Stativständer investieren, die speziell für das Kochen von Paella im Freien entwickelt wurden. Sie kommen normalerweise mit Zweiring- oder Dreiringbrennern und erlauben es, jeden Ring einzeln einzustellen. Diese Brenner sind über einen Schlauch und einen Regler mit einem Propantank verbunden.
- Verwenden Sie eine Paella Pan - Eine traditionelle Paella Pfanne ist eine Notwendigkeit. Die Pfanne wird manchmal als Paellera bezeichnet, obwohl es unter den Spaniern Uneinigkeit über die Verwendung dieses Wortes gibt. Es ist eine große, flache, offene runde Stahlpfanne mit Griffen.
- Verwenden Sie Bomba-Reis oder Medium-Grain-Reis - Für beste Ergebnisse, verwenden Sie die Bomba-Sorte von Reis, der ein fast rundes Reiskorn aus Levante (der Ostküste von Spanien) ist. Wenn kein Bomba-Reis verfügbar ist, verwenden Sie einen eher mittelkörnigen als langkörnigen Reis. Sowohl Bomba als auch mittelkörniger Reis nehmen viel Flüssigkeit auf und sind daher besonders gut für Paella geeignet. Sie können Bomba-Reis bei vielen spanischen Online-Händlern bestellen.
Wie man eine Paellapfanne würzt
Bevor Sie in einer Paellapfanne kochen, achten Sie darauf, die Pfanne zu würzen. Obwohl es verschiedene Möglichkeiten gibt, dies zu tun, ist die einfachste Methode, die Pfanne zuerst mit warmem Wasser und Seife zu waschen und sofort mit einem weichen Tuch abzutrocknen. Während die Pfanne noch warm ist, mit einem weichen Tuch oder Papiertuch Olivenöl über die gesamte Innenseite der Pfanne reiben. Wenn die Pfanne nach dem Waschen nicht warm ist, stellen Sie sie einige Minuten in den Ofen und reiben Sie dann das Öl ein.
Es ist sehr wichtig, die Pfanne sofort nach jedem Gebrauch gründlich zu reinigen. Dann, bevor Sie es lagern, reiben Sie es mit Olivenöl ein , um zu verhindern, dass es rostet.
Wenn du deine Pfanne herausziehst und sie zu rosten beginnt, keine Panik und renn raus, um eine neue zu kaufen! Einfach mit einem seifigen Stahlwollkissen sanft abwaschen und den Rost abreiben. Dann mit Olivenöl einreiben, um es erneut zu würzen.