Lachsfilets werden mit Salz , Zucker, Pfeffer, Dill und Likör kaltgekocht, um Gravlax herzustellen. Der Lachs muss absolut so frisch wie möglich sein. Kein Kochen erforderlich. Plane voraus - das wird ungefähr drei Tage dauern. Gravlax ist eine raffinierte Vorspeise, die eine gute Wahl für eine Sommerterrasse ist.
Dieses Rezept stammt von "Fish: The Complete Guide zum Kaufen und Kochen" von Mark Bittman.
Was du brauchen wirst
- 1 3- bis 4-Pfund-Lachs (gewogen nach Reinigung und Enthauptung, Haut an)
- 3 Esslöffel Salz
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Bund Dill (grob gehackt, Stiele und alles)
- 1 Esslöffel Alkohol (Brandy, Gin, Aquavit, Zitronen-Wodka)
Wie man es macht
- Filet den Lachs oder lassen Sie ihn vom Fischhändler für Sie filieren; Der Fisch muss nicht skaliert werden.
- Legen Sie beide Hälften mit der Haut nach unten auf einen Teller.
- Mit Salz, Zucker und Pfeffer bestreuen, den Dill über den Lachs verteilen und auf den gewünschten Likör spritzen.
- Legen Sie die Filets zusammen, Schwanz zu Schwanz, dann wickeln Sie fest in Plastikfolie.
- Bedecke das Lachs-Sandwich mit einem anderen Teller und etwas, das ungefähr ein Pfund wiegt - eine ungeöffnete Dose Kaffee oder Bohnen zum Beispiel. Kalt stellen.
- Öffnen Sie das Paket alle 12 bis 24 Stunden und betten Sie innen und außen mit den angesammelten Säften.
- Am zweiten oder dritten Tag, wenn das Fruchtfleisch seine Transluzenz verloren hat, dünn wie geräucherter Lachs in Scheiben schneiden - auf Vorliebe und ohne Haut - und mit Roggenbrot oder Pumpernickel und Zitronenspalten servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 306 |
| Gesamtfett | 16 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 101 mg |
| Natrium | 1,833 mg |
| Kohlenhydrate | 2 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 36 g |