Ein Couscousier ist eine Art traditionelles nordafrikanisches Kochgeschirr, das einem Koch erlaubt, Couscous zu dämpfen und gleichzeitig den Eintopf vorzubereiten, der darauf serviert wird. Es sieht sehr nach einem überdimensionalen Doppelkessel aus, außer dass das obere Teil ein großer dampfender Korb mit Löchern im Boden ist. Preiswerte, leichte Aluminium Couscousiers sind am häufigsten in Marokko, aber Ton und Edelstahl sind auch verfügbar.
Wie man dämpft Couscous zeigt, wie man spezifisch mit Couscous arbeitet; unten sind jedoch allgemeine Tipps für die Verwendung des Couscousier selbst.
Der Stockpotboden
Der Boden oder Boden des Couscousier ( Barma ) ist im Wesentlichen ein großer Suppentopf, oft mit leichten Konturen am Rand. Als solches kann es alleine verwendet werden, um Suppen, Brühen zu machen. und Eintöpfe, außer was Sie machen könnten, um mit Couscous zu dienen. Sie können damit auch Nudeln kochen.
Der dampfende Korb
Ein großer dampfender Korb ( Kesskess ) sitzt auf der Basis. Obwohl die Löcher im Boden größer sind als in einem typischen Sieb, fallen die feinen Körner des Couscous nicht durch. Die Kesskess schmiegt sich nicht tief in den Topf wie einige Arten von dampfenden Körben, sondern passt genau in den Rand. Dies ermöglicht viel Platz im Topf unten zum Kochen von voluminösen Mengen. Zusätzlich zu Couscous könnte der Korb auch verwendet werden, um andere Nahrungsmittel wie gebrochene Fadennudeln ( chaariya ) bei der Herstellung von Seffa zu dämpfen ; zerkleinerte msemen bei der Herstellung von RFISSA ; Spinat- oder Malvenblätter bei der Zubereitung von gekochten Salaten; sowie Geflügel, Fleisch, Reis und Gemüse.
Allgemeine Tipps zur Verwendung eines Couscousier
1. Achten Sie darauf, dass der Dampf nur von der Oberseite des Korbes aufsteigt und nicht aus der Verbindung zwischen dem Korb und der Basis entweicht. Wenn nötig, verschließen Sie die Verbindung. Am einfachsten ist es, eine sehr lange Plastikfolie oder Küchenfolie zu nehmen (Sie könnten stattdessen Aluminiumfolie verwenden), falten Sie sie einmal oder zweimal in der Hälfte, und dann drapieren Sie sie und legen Sie sie um den Rand der Suppentopf-Basis.
Stellen Sie sicher, dass der Film den gesamten Umfang der Felge bedeckt. Stellen Sie den Dampfgarerkorb auf und kuscheln Sie ihn fest in den mit Kunststoff umwickelten Rand. Sie können die Plastikumschlagdichtung an Ort und Stelle lassen, wenn Sie den Korb zwischen den Dämpfungen abheben.
2. Lassen Sie die Flüssigkeit im Suppentopf nicht den Korb des Dampfgarers berühren. Wenn Sie ein Couscous-Rezept mit viel Gemüse machen, kann sich die Suppentopfbasis schnell füllen und den Füllstand der Brühe erhöhen. Achten Sie darauf, dass es nicht so hoch ist, dass die Brühe den dampfenden Korb erreicht, wenn es zum Kochen kommt. Wenn nötig, kochen Sie die Hälfte des Eintopfs in der Couscoussier-Basis und die andere Hälfte in einem separaten Topf. Dies ist besonders nützlich, wenn Sie eine große Menschenmenge füttern oder wenn Sie sicherstellen möchten, dass auf der Seite ausreichend Soße angeboten wird.
3. Verpacken Sie den Dämpfkorb nicht. Das bedeutet nicht, dass Sie die Kesskesse nicht bis zum Rand mit Couscous füllen können, sondern dass Sie den Couscous sanft in den Korb einfüllen , wenn Sie ihn füllen und vermeiden, ihn zu komprimieren. Durch das dritte und abschließende Dämpfen von Couscous zum Beispiel werden die Körner ziemlich dick und voluminös sein. In diesem Fall können Sie den Couscous in mehreren Schritten hinzufügen und warten, bis der Dampf von jeder Zugabe von Couscous aufsteigt, bevor Sie den Korb ein wenig mehr füllen.
4. Decken Sie den dampfenden Couscous nicht ab. Oder deck dich ein. Es gibt eine Meinungsverschiedenheit darüber, ob Sie Couscous beim Dämpfen abdecken sollten oder nicht. Ich ziehe es vor, nicht, weil ich fühle, dass Couscous mehr Brühe (und folglich mehr Geschmack) zur Servierzeit absorbiert, aber andere Köche glauben, dass das Bedecken während des Dämpfens das Couscous weiter verdickt und zärtlich macht. Es liegt wirklich an dir. Probieren Sie es in beide Richtungen und sehen Sie, was Ihnen besser gefällt.