Diese Eier mit schwarzem Trüffelrezept, oder Brouillade de Truffes, ist ein spezielles Eiergericht, das während der Trüffelsaison in ganz Frankreich serviert wird. Es ist auf einmal luxuriös und rustikal, obwohl ich persönlich mehr dazu tendiere, es wegen der Trüffel und der Butter als ein reiches, besonderes Gelegenheitsrezept zu dienen.
Kochnotiz : Achten Sie darauf, die Eier weiterzugeben, während sie kochen, um die charakteristische quarkähnliche Konsistenz dieses Rezepts zu erhalten. Wenn Sie den Eiern erlauben, ohne Rühren zu kochen, werden sie eine Rührei Textur produzieren - nicht das beabsichtigte Ergebnis.
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Was du brauchen wirst
- 8 große Eier
- 1 Unze schwarze Trüffel (fein gehackt oder rasiert)
- 6 Esslöffel Butter (weich gemacht)
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
Wie man es macht
Wasser zum Kochen in einem Wasserbad erhitzen. Die Eier und Trüffel im oberen Teil des Doppelkochers verquirlen und die Butter hinzufügen. Fahren Sie mit den Eiern weiter über das köchelnde Wasser, bis sie kleine Quarkähnchen bilden. Entfernen Sie die Eier von der Hitze, würzen Sie mit dem Salz und Pfeffer, und dann servieren Sie sofort, während heiß.