Fisch-Velouté-Sauce

Velouté ist eine der fünf Muttersaucen der klassischen Küche. Es kann mit jedem weißen Viehbestand gemacht werden, aber diese Version, der Fischvelouté, wird mit Fischbestand gemacht . Es gibt auch Kalbfleisch Velouté und Hühnchen Velouté .

Fisch Velouté ist die Grundlage für die traditionelle Weißweinsoße , sowie die klassische Bercy-Soße , die Normandiesauce und viele andere.

Beachten Sie, dass das Velouté selbst keine fertige Soße ist - das heißt, es wird normalerweise nicht so serviert wie es ist. Sie können jedoch einfach mit Salz und Pfeffer würzen und verwenden Sie es so, wie Sie eine grundlegende Soße würden .

Was du brauchen wirst

• 6 Tassen Fischbrühe
• 2 Unzen Butterschmalz
• 2 Unzen Allzweckmehl

Wie man es macht

1. Erhitzen Sie die Fischbrühe in einem mittelgroßen Kochtopf und senken Sie die Hitze, so dass die Brühe heiß bleibt.
2. Währenddessen in einem separaten Kochtopf mit schwerem Boden die geklärte Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie schaumig wird. Lass es aber nicht braun werden - das beeinflusst den Geschmack.
3. Mit einem Holzlöffel das Mehl nach und nach in die geschmolzene Butter rühren, bis es vollständig in die Butter eingearbeitet ist und eine hellgelbe Paste ergibt. Diese Paste wird eine Mehlschwitze genannt . Erhitzen Sie die Mehlschwitze für eine weitere Minute oder so, um den Geschmack von rohem Mehl zu kochen.

1. Mit einem Schneebesen langsam die heiße Fischbrühe in die Mehlschwitze geben und kräftig klopfen, um sicherzustellen, dass sie klumpenfrei ist.
2. Etwa 30 Minuten köcheln lassen oder bis sich das Gesamtvolumen um etwa ein Drittel verringert hat, wobei häufig gerührt wird, um sicherzustellen, dass die Soße nicht am Boden der Pfanne anbrennt. Verwenden Sie eine Schöpfkelle, um Verunreinigungen, die an die Oberfläche gelangen, abzustreifen.
3. Die resultierende Soße sollte glatt und samtig sein. Wenn es zu dick ist, wischen Sie etwas heißeres Material ein, bis es dick genug ist, um den Löffelrücken zu beschichten.
4. Entfernen Sie die Soße von der Hitze. Für eine extra glatte Konsistenz gießen Sie die Soße sorgfältig durch ein Sieb aus Drahtgewebe, das mit einem Stück Mulltuch ausgekleidet ist.
5. Halten Sie das Velouté bedeckt, bis Sie es verwenden können.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	54
Gesamtfett	4 g
Gesättigte Fettsäuren	2 g
Ungesättigtes Fett	1 g
Cholesterin	8 mg
Natrium	187 mg
Kohlenhydrate	2 g
Ballaststoffe	0 g
Eiweiß	2 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)