Dieses bulgarische Osterbrot Rezept bekannt als Kozunak wird auch an Weihnachten und für andere besondere Anlässe serviert. Einige Köche flechten ihr Brot, andere flechten es und formen es dann zu einer runden Form.
Brot ist ein wichtiger Bestandteil religiöser Rituale in Osteuropa und dieses Brot, das an dem Tisch erscheint, der als der heiligste Tag des Jahres - Ostern - gilt, ist ein Paradebeispiel dafür.
Kozunak ist ein leicht süßes Hefebrot mit Rosinen, das die Grenze zwischen Brot und Kaffeekuchen kreuzt. Einige Versionen haben einen Belag aus geschnittenen Mandeln, aber das ist rein regional und optional.
Was du brauchen wirst
- 4 Teelöffel aktive Trockenhefe
- 4 Teelöffel Zucker
- 1 großes Ei (leicht geschlagen)
- 3/4 Tasse
- Brühmilch (gekühlt auf 110 F)
- 3/4 Tasse Rosinen
- 1/4 Tasse Rum
- Gerieben
- Schale und Saft von 1 Zitrone
- 1 Tasse Milch
- 1 Tasse Zucker
- 5 große Eier
- 1 Teelöffel Vanille
- 9 Tassen Mehl (Allzweck, ungefähr)
- 1 Teelöffel Salz
- 2 Unzen Butter (geschmolzen)
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
Wie man es macht
- In einer großen Schüssel oder Stand Mixer, kombinieren Sie 4 Teelöffel Hefe, 4 Teelöffel Zucker, 1 Ei und 3/4 Tasse warme Milch und lassen, bedeckt, an einem warmen Ort für 40 Minuten. In der Zwischenzeit, 3/4 Tasse Rosinen, 1/4 Tasse Rum, und Schale und Saft von 1 Zitrone in einer kleinen Schüssel einweichen.
- 1 Tasse Milch und 1 Tasse Zucker in einem kleinen Topf erwärmen und beiseite stellen. Kombinieren Sie 2 Unzen geschmolzene Butter und 1/4 Tasse Öl in einer kleinen Schüssel und beiseite stellen. Trennen Sie 2 der 5 Eier, reservieren Sie das Eigelb für das Ei waschen und schlagen das Weiß mit den anderen 3 ganzen Eiern und 1 Teelöffel Vanille in einer separaten kleinen Schüssel. Fangen Sie an, warme Milchmischung, dann Butter-Öl-Mischung, Eier und abgetropfte Rosinen zu der Hefemischung hinzuzufügen, bis alles gut gemischt ist.
- Dann füge Mehl (du verwendest vielleicht nicht alles) und 1 Teelöffel Salz hinzu und knete, bis ein glatter Teig entsteht. Es wird klebrig sein. In eine große geölte Schüssel geben und den Teig einmal umdrehen, um beide Seiten zu beschichten. Mit gefetteter Plastikfolie abdecken und bis zur Verdopplung (1 bis 2 Stunden) aufgehen lassen.
- Den Teig aufschlagen und erneut abgedeckt ca. 1 bis 2 Stunden oder bis zur Verdoppelung aufgehen lassen. Ofen auf 400 F erhitzen. Den Teig ansetzen und 1 bis 2 Minuten kneten. Teile in zwei Hälften. Teilen Sie jede Hälfte in 3 Stücke und flechten Sie auf Pergament-ausgekleideten Blechpfannen. Mit gefetteter Plastikfolie abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen. Bei Gebrauch mit Eigelb und Mandeln bestreichen. Backen Sie etwa 30 Minuten oder bis sie goldbraun sind und ein sofortablesbares Thermometer 190 F anzeigt. Nehmen Sie sie aus dem Ofen, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen Sie sie vollständig auf einem Rost abkühlen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 129 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 67 mg |
| Natrium | 83 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 3 g |