Engel zu Pferd, oder Austern im Speckmantel, ist ein klassisches Austerngericht, das an der Ostküste sehr häufig ist und oft als Hochzeitsaperitif auf Long Island in New York gesehen wird. Mit nur drei Zutaten in der Liste - Speck, Austern und ein Spritzer Zitronensaft - könnte dieses Gericht nicht einfacher zubereiten. Mach so viele, wie du dir leisten kannst - ich habe einmal 100 für eine Gruppe von 15 Leuten gemacht und sie wurden alle in weniger als 10 Minuten gegessen. Für normale Menschen, auf 6-8 als Vorspeise. Verdoppeln Sie es für den Hauptgang.
Die Herleitung des Namens dieses Rezepts bezieht sich auf die Tatsache, dass, wenn Austern gekocht werden, ihre Ränder sich kräuseln und an die Flügel eines Engels erinnern. Marilyn Hansen, in ihrem 1990 erschienenen Buch "Unterhaltsam im viktorianischen Stil", sagt: "Diese faszinierenden Bissen sind tatsächlich ein Paradies für Austernliebhaber."
Das Pendant zu Angels on Horseback sind Devils on Horseback, benannt nach einem würzigen Element wie Tabasco Sauce.
Um die Sache noch weiter zu verwirren, behauptet Roger M. Grace von der Metropolitan News Company, dass "Lebensmittelbehörde James Beard (1903-85) darauf bestand, dass Engel zu Pferd Schinken als Wrapper benötigten und dass, wenn Speck verwendet würde, was man hätte sei Teufel zu Pferd.
Die Briten servieren ein Gericht, das sie zu Pferd Teufel nennen, die mit Pflaumen anstelle von Austern gemacht werden. Und hier ist eine andere Variante von Teufels zu Pferd mit Feigen anstelle von Austern.
Was du brauchen wirst
- 3 bis 5 Dutzend kleine Austern (geschält)
- 12 bis 30 Streifen Speck (dünn geschnitten)
- 2 bis 3 Zitronen
Wie man es macht
- Die Speckstreifen halbieren. Es ist sehr wichtig, dünn geschnittenen Speck für dieses Rezept zu bekommen, da dicker Speck die Austern überwältigt. Ebenso wichtig ist es, kleine Austern zu bekommen - sonst werden sie zu groß.
- Wickeln Sie eine halbe Scheibe Speck um jede Auster und sichern Sie sie mit einem Zahnstocher. Auf einer Grillpfanne anrichten oder Grill fertig machen.
- Legen Sie die Bacon-Wrapped Austern unter den Broiler, bis sie knusprig sind, etwa 5-6 Minuten.
- Wie lange das auf deinem Grill dauert, hängt von der Hitze ab; aber ich mache das selten auf dem Grill, da das Speckfett durch den Rost fällt und Schübe verursacht. Dann bekommst du einen rauchigen Geschmack mit echtem Feuer ...
- Nimm die Austern und drehe sie um. Kehre zum Broiler zurück und knacke die andere Seite. Dies sollte ca. 2-4 Minuten dauern.
- Dienen Familien-Stil auf einer großen Platte. Schlage sie nicht mit Zitronensaft, bevor du sie nicht servierst, sonst ruiniert sie die Knusprigkeit des Specks.
- Traditionell wird diese Vorspeise an Toast-Punkten mit Butter serviert, also wenn Sie ein Verfechter der Tradition sind, ist das der richtige Weg.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 38 |
| Gesamtfett | 2 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 15 mg |
| Natrium | 69 mg |
| Kohlenhydrate | 3 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 4 g |