Dieses Jackfruit-Curry-Rezept ist exotisch lecker und ergibt ein fantastisches vegetarisches oder veganes Hauptgericht. Grüner Jackfruit (tiefgekühlt oder in Konserven) ist in seiner Konsistenz erstaunlich ähnlich dem Huhn und wird in vielen Teilen Südostasiens sogar als "Gemüsefleisch" bezeichnet. In Thailand kann frischer Jackfruit ("khanun"), eine stachelige Frucht ähnlich wie Durian, auf den Marktplätzen frisch oder getrocknet gefunden werden. Jackfruit ist sehr gesund, beladen mit zahlreichen Vitaminen und Mineralstoffen, sowie Isoflavonen, Phytonährstoffen und Antioxidantien.
Was du brauchen wirst
- Für die Paste:
- 4 bis 5 Limettenblätter (ganz, frisch oder gefroren, erhältlich in der Obst- und Gemüseabteilung der meisten asiatischen Lebensmittelgeschäfte)
- 3 Frühlingszwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- 1 rote Chili (frisch, oder mehr, wenn Sie es ultra scharf wollen)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL. Zitrone (oder Limettensaft)
- 2 EL. vegetarische Fischsauce (oder normale Fischsauce, wenn nicht vegetarisch, in vietnamesischen Geschäften erhältlich)
- 1/2 Tasse Basilikum (frisch, Blätter)
- 2 EL. Kokosnussöl (oder Canola, Olive oder anderes gesundes, gut schmeckendes Öl)
- 2 EL. Sojasauce
- Optional: 1 TL. Sojasauce (dunkel, erhältlich in asiatischen Lebensmittelgeschäften)
- 1 Teelöffel. Zucker
- 1 Packung Jackfruit (gefroren, vorzugsweise unreif und grün, oder 1 Dose Jackfruit in Salzlake, nicht Sirup, abgetropft)
- 2 EL. Öl (zum Pfannenrühren)
- 1 kleine bis mittlere Zwiebel (in 8 keilförmige Stücke schneiden)
- 3-4 EL. Weißwein (oder weißer Kochwein, zum Braten)
- 1 Paprika (grün, entkernt und gehackt oder in Scheiben geschnitten)
- 1 Paprika (rot, entkernt und gehackt oder in Scheiben geschnitten)
- 1 / 3-1 / 2 kann Kokosmilch (je nachdem, wie viel Sauce Sie bevorzugen)
- 3/4 Tasse Cashewnüsse (trocken geröstet, ungesalzen)
- Garnitur: Basilikum (frisch, großzügige Handvoll)
Wie man es macht
- Bereiten Sie die Limettenblätter mit einer Schere vor, um den harten zentralen Stamm auszuschneiden; Stamm wegwerfen. Wenn Limettenblätter gefroren sind, können Sie sie schnell auftauen, indem Sie sie unter heißem Wasser laufen lassen.
- Legen Sie alle Pastenbestandteile zusammen in eine Küchenmaschine oder einen Mini-Chopper und verarbeiten Sie sie gut. Alternativ können Sie die trockenen Zutaten mit einem Stößel und einem Mörser zusammengeben und dann feuchte Zutaten hinzufügen. Wenn Sie keines dieser Werkzeuge haben, hacken Sie die trockenen Zutaten einfach mit der Hand fein und mischen Sie sie dann mit nassen Zutaten in einer kleinen Schüssel. Paste beiseite stellen.
- Schneiden Sie Jackfruit in die gewünschten mundgerechten Stücke, entweder in Streifen, Würfel oder Stücke (wie Sie mit Huhn tun würden). Beiseite legen.
- 2 Esslöffel Öl in einen Wok oder eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze geben. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie ein wenig Wein (1/2 bis 1 Esslöffel auf einmal) statt mehr Öl hinzu, wenn die Pfanne trocken wird.
- Fügen Sie die Paprika hinzu . Wenn du unreife und grüne Jackfrüchte verwendest, füge es jetzt hinzu. Rühren Sie noch 2 bis 3 Minuten weiter, oder bis die Paprika weich geworden ist und eine helle Farbe angenommen hat. Fügen Sie noch ein wenig Wein hinzu, wenn die Pfanne trocken wird, damit die Zutaten gut braten.
- Fügen Sie die Paste, die Sie früher gemacht haben, hinzu und die Kokosmilch (beginnen Sie, indem Sie 1/3 Dose hinzufügen). Wenn Sie reife oder zubereitete Jackfrüchte verwenden, fügen Sie sie jetzt hinzu. Rühre gut um zu kombinieren.
- Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur, lassen Sie das Curry sanft 2 bis 3 Minuten köcheln oder bis die Zutaten gut gekocht, aber nicht zu weich sind (Paprika sollte immer noch ihre Festigkeit und Farbe behalten). Versuchen Sie, dieses Curry nicht zu überkochen, sonst verlieren Sie den Duft und Geschmack der Paste. Wenn Sie fertig sind, sollte die grüne Jackfrucht leicht zerkleinern (wie Hühnchen). Wenn Sie reife, ungesüßte Jackfruit verwenden, sollte es weich aber nicht matschig in der Textur sein.
- Kurz vor dem Servieren die Cashewkerne hinzufügen und vorsichtig einrühren. Nun einen Geschmackstest machen, auf der Suche nach einem Gleichgewicht von salzig, sauer, süß und scharf. Wenn nicht salzig genug, fügen Sie mehr Fischsauce, Sojasauce oder ein wenig Salz hinzu. Wenn es für Ihren Geschmack zu salzig ist, fügen Sie einen weiteren Spritzer Zitrone oder Limettensaft hinzu. Wenn nicht scharf genug, füge mehr frische Chili hinzu. Wenn zu scharf (oder wenn Sie mehr Sauce bevorzugen), fügen Sie ein wenig mehr Kokosmilch hinzu. Fügen Sie etwas mehr Zucker hinzu, wenn Sie zu sauer sind.
- Zum Servieren entweder in Schüsseln oder auf Teller portionieren oder das Curry in eine Servierschale schöpfen. Mit reichlich frischem Basilikum bestreuen und mit viel Reis nach thailändischem Jasmin servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 663 |
| Gesamtfett | 30 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 15 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1,372 mg |
| Kohlenhydrate | 96 g |
| Ballaststoffe | 9 g |
| Eiweiß | 11 g |