Die meisten traditionellen Kuchen erfordern viel Butter, aber dieser geschmackvolle, helle Favorit ist mit herzgesundem Olivenöl zubereitet. Zusammen mit pikanter Zitrone und einem Hauch von Ingwer und Muskatnuss, ist dieser Kuchen ein wunderbarer Genuss zu jeder Jahreszeit.
Was du brauchen wirst
- 1/2 Tasse Vanille Sojamilch
- 1/3 Tasse Zitronensaft plus 1 EL. Zitronensaft, geteilt
- 3 Tassen Allzweckmehl plus mehr für die Pfanne
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 2 1/2 Tassen Kristallzucker
- 6 große Eier
- 1 Tasse Olivenöl
- Garnierung: Puderzucker, zum Abstauben (oder alternativ Eis mit einfachem Zuckerglasurrezept)
Wie man es macht
1. Heizen Sie den Ofen auf 350 F. Ölen und mahlen Sie eine 12-Tassen-Pfanne. In einer kleinen Tasse oder Schüssel die Sojamilch und 1 T. Zitronensaft vermischen, bis alles vermischt ist. Beiseite legen.
2. Mischen Sie Ihre trockenen Zutaten. Mischen Sie Mehl, Backpulver, Salz, Ingwer und Muskat in einer mittelgroßen Schüssel, bis alles gut durchmischt ist. Beiseite legen.
3. Kombinieren Sie Ihre nassen Zutaten. In einer großen Rührschüssel einen elektrischen Handmixer mit mittlerer Geschwindigkeit verwenden, um den Zucker, die Eier und das Olivenöl zusammen zu schlagen.
Schlagen Sie kontinuierlich für 4-5 Minuten oder bis die Mischung hellgelb ist. Fügen Sie den restlichen 1/3 Tasse Zitronensaft hinzu und schlagen Sie, bis kombiniert.
4. In mehreren Zugaben abwechselnd die Mehlmischung und die Sojamilch-Zitronensaft-Mischung zu den nassen Zutaten geben, mit der Mehlmischung beginnen und enden und zwischen den Zugaben gut schlagen. Mix bis nur eingearbeitet, aber nicht übermixen. Gießen Sie den Teig vorsichtig in die vorbereitete Form. Backen Sie für 50-60 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens eingefügt wird, sauber austritt. Lassen Sie Kuchen für 30 Minuten in der Pfanne auf einem Drahtkühlgestell abkühlen, dann drehen Sie den Kuchen vorsichtig auf das Kühlregal, um vollständig abzukühlen. Mit Puderzucker bestreuen und bei Raumtemperatur oder kalt servieren. (Alternativ können Sie wählen, ob Sie die einfache Zuckerglasur zubereiten möchten (Rezept unten) und Ihren Kuchen, sobald er kühl ist, vereisen, anstatt ihn mit Puderzucker zu servieren.)
Einfache Vereisung
- 1 1/2 Tassen Puderzucker
- 2 1/2 Esslöffel Vanille Sojamilch
- 1/2 Teelöffel Zitronenextrakt
1. Den Puderzucker in eine kleine bis mittelgroße Rührschüssel geben. Allmählich die Vanille-Sojamilch und den Zitronenextrakt verquirlen, bis die Mischung glatt ist. (Zuckerglasur sollte flüssig genug sein, um den Kuchen hinunterzulaufen, aber nicht so flüssig, dass es nicht weiß auf dem Kuchen trocknet.) Wenn die Mischung zu dick ist, einen Esslöffel mehr Sojamilch hinzufügen, und wenn es zu flüssig ist, einen Esslöffel hinzufügen mehr von Konditorenzucker usw. Sobald der Lemon Olive Oil Bundt Cake vollständig abgekühlt ist, träufeln Sie die Glasur darüber. Lassen Sie die Glasur vollständig vor dem Servieren abbinden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 391 |
| Gesamtfett | 21 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 14 g |
| Cholesterin | 75 mg |
| Natrium | 256 mg |
| Kohlenhydrate | 49 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 3 g |