Größer ist nicht immer besser
Der Pastinak gibt es schon seit Tausenden von Jahren, und bevor Kartoffeln die Hauptstärke auf dem Tisch waren, waren Pastinaken während der Wintermonate der Star. Der Pastinak ist ein Verwandter der Karotte und sieht wie sein Geist aus. Er hat einen süßen, nussigen Geschmack, der durch den kalten Frost noch verstärkt wird. Wenn Sie "Suppengemüse" kaufen, um eine Brühe zu machen, werden Sie vermutlich eine Pastinake unter dem Bündel finden.
Sie sind auch lecker püriert und geröstet.
Auswahl von Pastinaken
Obwohl in den meisten Märkten das ganze Jahr über erhältlich, ist die Hauptsaison für Pastinaken Herbst und Winter; die Kälte bringt ihre Süße hervor. Diese Wurzelgemüse kann zu einer immensen Größe wachsen; es ist jedoch am besten, die großen zu vermeiden, da sie aufgrund eines holzigen, bitteren Kerns unerwünscht sind. Stattdessen wählen Sie Pastinaken , die klein bis mittelgroß sind, 5 bis 10 Zoll (12,5 bis 25 cm) lang und nicht schlaff oder verschrumpelt sind. Achten Sie auch auf festes Fleisch ohne weiche Stellen. Die Farbe sollte ein gleichmäßiger gelb-cremefarbener Farbton ohne dunkle Markierungen sein, da sie Verfall oder Gefrierbrand anzeigen können. Die Pastinaken sollten auch keine Flecken, Schnitte oder Risse aufweisen. Wenn Sie Pastinaken mit ihren grünen noch kaufen, sollten die Grüns frisch und nicht verwelkt aussehen.
Pastinaken lagern
Lagern Sie ungewaschene Pastinaken an einem kühlen, dunklen Ort, genau wie Karotten. Wenn das Gemüse noch die Grüns hat, entfernen Sie es vor dem Lagern.
In ein Papiertuch gewickelt und in einer Plastiktüte in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks, sollten sie bis zu zwei Wochen, wenn nicht länger dauern. Gekochte Pastinaken können gekühlt und innerhalb von drei Tagen verwendet werden.
Zum Einfrieren Pastinaken in 1/2-Zoll-Würfel schneiden und dünsten und abgießen oder 3 bis 5 Minuten dämpfen.
Abkühlen, in gut verschlossenen Behältern verpacken und 8 bis 10 Monate einfrieren. Vollständig gekochtes Pastinakenpüree kann auch für bis zu 10 Monate eingefroren werden.
Wenn Pastinaken schlecht gehen
Es ist nicht möglich, einen Pastinake, der verdorben ist, zu speichern. Um seinen Wert zu optimieren, legen Sie ihn in Ihren Komposthaufen. Bevor Sie jedoch tun, schneiden Sie die Pastinake in kleine Stücke, da die Pastinake ein hartes, Wurzelgemüse ist und es nicht schnell zusammenbricht. Trimmen in kleinere Stücke beschleunigt die Verschlechterung.
Mit Vorsicht behandeln
Wenn Sie Ihre eigenen Pastinaken anbauen und lagern, sollten Sie beachten, dass der Umgang mit der Wildpflanze zu schweren Reaktionen wie Hautläsionen und Dermatitis führen kann. Empfindliche Personen können auch orales Allergiesyndrom bekommen. Die Symptome umfassen ein brennendes Gefühl in Ihrem Mund und Hals und auf Ihren Lippen. Weitere extreme Reaktionen können Atembeschwerden sein. Kontaktieren Sie Ihren Arzt oder das örtliche Krankenhaus, wenn Sie irgendwelche Symptome bemerken.