Wie man Pastinake kauft, speichert und benutzt
Pastinaken mögen wie dicke, weiße Karotten aussehen, aber sie sind, trotz etwas, das einige Blow-Hards vielleicht behaupten, ihr eigenes Gemüse. Sie sind nicht die schmackhaften, knusprigen rohen Snacks, die Karotten sein können, aber ihr nussiger Geschmack ist köstlich, hinzugefügt zu Braten, Suppen und Eintopfgerichten.
Wann sind Pastinaken in der Saison?
Pastinaken werden hauptsächlich im Herbst geerntet und stehen während der Wintermonate zur Verfügung. Kälte hilft, ihre Stärke in Zucker umzuwandeln, so dass eine spätere Ernte oder eine lange Kühllagerung, die alles andere als ein Nachteil ist, diese cremigen weißen Wunder auf eine köstlichste Weise versüßen kann.
Wie kaufe ich Pastinaken?
Suchen Sie nach hellen, sehr festen, relativ glatten Pastinaken. Sie sollten sich, wie die meisten Früchte und Gemüse, wegen ihrer Größe schwer anfühlen. Dieser Tipp ist besonders wichtig bei der Auswahl von Pastinaken, da sie bei ungenügender Lagerung austrocknen oder besonders holzig werden können.
Wenn Sie das Glück haben, Pastinaken zu kaufen, deren Grün noch angebracht ist, sollten die Grüns frisch und feucht aussehen. Entfernen Sie die Grüns, wenn Sie sie für eine längere Lagerung nach Hause bringen.
Pastinaken gekühlt und lose in Plastik verpackt aufbewahren. Frische Pastinaken werden eine oder zwei Wochen lang richtig gelagert.
Wie koche ich Pastinaken?
Pastinaken haben einen großen, deutlich nussigen Geschmack. Wie Karotten können sie mit ihrer Schale geschrubbt und gegessen werden, haben aber eine zartere, gleichmäßigere Textur, wenn Sie sich die Zeit nehmen, sie zu schälen.
Alle außer den jüngsten und dünnsten Pastinaken haben einen schönen holzigen Kern. Der beste Weg, den Effekt zu mildern, besteht darin, Pastinaken in Viertel längs zu schneiden und dann auszuschneiden und den Kern wegzuwerfen - er ist dunkler und leicht von dem zarten Teil zu unterscheiden, den man essen möchte.
Wenn gekocht, bis zarte Pastinaken eine schöne, stärkehaltige Textur haben, die wunderbar geröstet wird oder zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt wird. Fügen Sie Pastinaken auf die gleiche Weise hinzu, wie Sie Möhren oder Kartoffeln zu Eintöpfen hinzufügen würden. Sie wissen, dass sie einen würzigeren Geschmack haben als Karotten und einen süßeren, ausgeprägteren und weniger stärkehaltigen Geschmack als Kartoffeln.
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Wissen Sie auch, dass Arsnips besonders gut mit anderen Wurzelgemüse wie Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Rüben paaren. Ich mag es, sie in Stücke zu schneiden (natürlich den Holzkern zu entfernen) und sie zusammen mit Kartoffeln zu kochen, wenn ich Kartoffelpüree mache, um einen leicht nussigen Rand hinzuzufügen.
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