Unreife Ananas reifen nicht weiter
Hauptsaison für frische Ananas ist von März bis Juli, aber es ist das ganze Jahr über in den meisten Märkten erhältlich.
Sobald die frische Ananas aus der Pflanze geschnitten ist, reift sie nicht weiter, also vergiss es auf der Theke reifen zu lassen. Ohne Stärke Reserven in Zucker zu konvertieren, wird es einfach zu verrotten und zu fermentieren beginnen.
Ananas Auswahl
Frische reife Ananas sollten grüne, frisch aussehende Blätter in einer kleinen, kompakten Krone haben, und ein Blatt sollte leicht zu entfernen sein, wenn es voll reif ist.
Wieder einmal erweist sich die Nase als ein mächtiges Werkzeug, um die Reife zu bestimmen.
Die Früchte sollten dick sein, sich schwer anfühlen und ein stark süßes, aber nicht fermentiertes Ananasaroma haben. Die Färbung kann je nach Sorte grün oder gelbgold sein. Spüre den Boden. Es sollte bis zu mittlerem Druck nachgeben, keine Anzeichen von Schimmel aufweisen und die Augen sollten hell, glänzend und flach sein. Vermeiden Sie alle, die trocken sind oder alt und faltig aussehen. Dunkle Augen, weiche Flecken und vergilbte Blätter sind Anzeichen für eine Ananas, die ihre Blütezeit hinter sich hat.
Viele Lebensmittelgeschäfte führen frische Ananas und schälen sie und kernern sie auf Anfrage mit einer einfachen Maschine. Wenn Sie nicht von der Maschine Ihres Lebensmittelhändlers profitieren, verwenden Sie ein robustes, scharf gezacktes Messer, um die Basis und die Krone abzuschneiden. (Bewahren Sie die Krone auf und versuchen Sie, Ihre eigene Ananas zu Hause zu züchten.) Schneiden Sie die Haut in einer vertikalen Abwärtsbewegung ab und folgen Sie dabei der natürlichen Krümmung der Frucht. Achten Sie darauf, weit genug zu schneiden, um die holzigen Augen zu schneiden oder die Augen mit der Messerspitze oder der Spitze eines Schälers auszugraben.
Um den entweichenden Saft zu konservieren, trimmen Sie die Ananas auf einer Platte. Verwerfen Sie diese Skins noch nicht. Sie werden immer noch etwas Saft halten, den Sie auspressen können. Der Kern der Ananas ist zäh und faserig. Es wird normalerweise weggeschnitten, bevor das restliche Ananasfleisch verwendet wird.
Ananas Lagerung
Frische Ananas ist ziemlich verderblich.
Trotz seines scheinbar gepanzerten Äußeren prellt es leicht und vergärt, wenn es zu lange bei Zimmertemperatur gehalten wird. Bei Lagerung bei Raumtemperatur innerhalb von zwei Tagen verwenden.
Lagerung bei Raumtemperatur erhöht den Säuregehalt der Ananas, verbessert jedoch nicht die Süße. Sie können die Lebensdauer auf drei bis fünf Tage verlängern, indem Sie die ganze Ananas in einem perforierten Plastikbeutel kühlen.
Sobald Sie getrimmt und geschnitten sind, stellen Sie sicher, dass die Ananas in einem luftdichten Behälter mit Saft bedeckt ist, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von fünf bis sieben Tagen verwenden. Lassen Sie die Früchte vor dem Verzehr auf Raumtemperatur erwärmen, um den Geschmack zu verbessern.
Frisch geschnittene Ananas kann in Saft oder Sirup eingefroren werden, aber es wird etwas Geschmack verlieren. Schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit ihrem natürlichen Saft in luftdichte Plastiktüten oder abgedeckte Behälter geben und bis zu 6 Monate einfrieren.
Dosenananas ist in Scheiben, Brocken, Crushed und Saft erhältlich. Es braucht drei Ananas, um eine Dose geschnittene Ringe zu produzieren. Fancy Grade kommt aus dem süßeren unteren Teil der Ananas. Einweichen von Dosenananas in kaltem Wasser für eine halbe Stunde entfernt einige der metallischen Aromen.
Dosenananas kann bis zu einem Jahr im Regal in einem kühlen, trockenen Schrank gelagert werden.
Übrig gebliebene Dosenananas sollte in ihrem Saft in einem abgedeckten Behälter gekühlt und innerhalb einer Woche verzehrt werden.