Marokkos einzigartige Doqq- und Boussera-Zitronen
Definition:
Der marokkanische Begriff citron beldi (oder hamd beldi ) bedeutet "traditionelle Zitrone". Sie bezieht sich auf bestimmte in Marokko angebaute und in der traditionellen Küche bevorzugte Zitronensorten, darunter die kleinen Doqq- Zitronen ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), die vorwiegend in der Taroudant-Region außerhalb von Agadir und Bousera- Zitronen ( Citrus limon L.) Burm) , die auch Limonette de Marrakesch genannt werden .
Letzteres ist eine Art mediterrane süße Zitrone, die laut dem in Paris ansässigen Kochbuchautor David Lebovitz fälschlicherweise in Frankreich als "Bergamotte" verkauft werden kann. Limonettes de Marrakesh und Bergamotten sind jedoch sehr unterschiedliche Früchte, da eine echte Bergamotte ( Citrus bergamia Risso ) größer und weniger schmackhaft ist. Weil ihr Saft so bitter ist, werden Bergamotten vor allem wegen ihres aromatischen ätherischen Öls geschätzt. Dennoch scheint "Bergamotte" ein Begriff zu sein, der fälschlicherweise mit der marokkanischen Boussera- Zitrone in Verbindung gebracht wird.
Wie unterscheiden sich Citrus Beldi von anderen Zitronen?
Doqq und Boussera Arten von Citron Beldi zeichnen sich durch ihre orange-gelbe Farbe bei der Reife, angenehm duftende Haut und einzigartige Form - sie sind kleiner und runder als einige andere kultivierte Zitronenarten, und die Boussera hat eine flache Spitze und eine besonders prominente Nippel. Während citrons beldis in marokkanischen Küchen einen allgemeinen kulinarischen Wert haben, werden sie vor allem verwendet, um und, oder marokkanische konservierte Zitronen zu machen .
Die unverwechselbar zierliche Doqq- Zitrone, wie sie die marokkanische Küchenexpertin Paula Wolfert in ihrem Buch The Food of Morocco vermerkt, gilt aufgrund ihrer dünneren Haut und ihres duftenden Aromas als Crème de la Crème .
Mehr über konservierte Zitronen
Konservierte Zitronen, einfach ausgedrückt, sind Zitronen, die in Salz und ihren eigenen Säften konserviert wurden.
Sie sind eine wesentliche Zutat in der marokkanischen Küche und zeigen sich in einer Vielzahl von Gerichten, wo sie einen einzigartig scharfen und salzigen Zitronengeschmack vermitteln. Einige Köche mögen versucht sein, stattdessen eine normale, frische Zitrone zu verwenden, aber es ist ein schlechter Ersatz, da es die milde Essenz, die für konservierte Zitronen einzigartig ist, fehlt.
Glücklicherweise ist es sehr einfach, selbst konservierte Zitronen herzustellen, und es bedarf nur Geduld, denn die Zitronen müssen einen Monat oder länger vor der Verwendung kurieren. Wenn Sie außerhalb von Marokko sind und keine süße mediterrane oder marokkanische Variante finden können, dann versuchen Sie es mit Eureka, Meyer oder einer anderen Zitronensorte Ihrer Wahl.
Sie können auch konservierte Zitronen online kaufen. Achten Sie darauf, diejenigen auszuwählen, die nur in Salz und Wasser gesalzen wurden; zusätzliche Gewürze oder Kräuter werden normalerweise nicht in der traditionellen marokkanischen Küche hinzugefügt.
Alternative Schreibweisen: hamad beldi, hamid beldi