Konserviertes Zitronenrezept
Konservierte Zitronen sind eine wesentliche Zutat in den marokkanischen Küchen, in denen sie viele traditionelle Gerichte - von Taginen bis zu Salaten - sowohl als Beilage als auch als Hauptzutat verfeinern. Traditionell werden sie mit zwei einfachen Zutaten - Zitrone und grobes koscheres Salz - hergestellt, wobei das Salz als Aushärtungs- und Konservierungsmittel wirkt.
Um fünf Zitronen zu konservieren, benötigen Sie ¼ bis eine ½ Tasse Salz und den Saft von zwei Zitronen.
Sie benötigen auch ein steriles Glas, das gerade groß genug ist, um die Zitronen sowie ein scharfes Messer unterzubringen. Sie können die Zitronen in 10 Minuten oder weniger vorbereiten, aber je länger die Zitronen altern, desto intensiver ist der Geschmack.
Wenn Sie in Marokko sind, versuchen Sie Doqq oder Boussera Zitronen, die als Citron Belli verkauft werden, zu wählen . Außerhalb von Marokko werden Eureka- oder Meyer-Zitronen bevorzugt, aber wirklich jede Sorte wird funktionieren.
Für diejenigen von uns, die nicht in Marokko leben, können Sie sicher konservierte Zitronen online kaufen. Aber sie sind so einfach und billig zu machen, warum versuchst du es nicht einmal? Marokkanische konservierte Zitronen haben einen einzigartigen eingelegten Geschmack, der nicht einfach durch Hinzufügen von frisch gepresstem Zitronensaft repliziert werden kann.
Bereite die Zitronen vor
Die Zubereitungsmethode ist je nach Zitronensorte ein wenig unterschiedlich. Wenn Sie die kleinen marokkanischen Doqq oder Boussera Zitronen verwenden, entfernen Sie die Stiele, machen Sie einen oder zwei Einschnitte in der Nähe der Spitze der Zitrone, aber sonst lassen Sie die Zitronen ganz.
Wenn Sie eine andere Zitronensorte verwenden, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Spitzen ab. Schneiden Sie jede Zitrone längs in Viertel (wie auf dem Foto gezeigt), aber seien Sie sehr vorsichtig, schneiden Sie nicht vollständig durch - ungefähr 3/4 des Weges nach unten ist genug. Auf diese Weise sollten die Quartiere immer noch an der Basis befestigt sein.
Pack in das Glas
Der nächste Schritt ist, die Zitronen mit Salz zu packen und in das Glas zu stopfen.
Auch hier variiert die Methode je nach Zitronenart. Marokkanische Doqq- und Boussera-Zitronen, die intakt geblieben sind, müssen nur in das Glas gegeben werden, wobei zwischen jeder Zitrone reichlich Salz hinzugefügt wird. Wenn Sie die Zitronen teilweise geviertelt haben, packen Sie die Spalten mit viel koscherem Salz, schließen Sie die Zitronen und legen Sie sie in das Glas.
Stellen Sie sicher, dass die Zitronen dicht gepackt sind, damit sie sich nicht frei bewegen können. Komprimiere die Zitronen, während du sie in das Glas gibst, um sie hineinzudrücken und ihre Säfte freizugeben. Fügen Sie genug frischen Zitronensaft hinzu, um die Zitronen sowie eine großzügige Sprengung des Salzes zu bedecken. Decken Sie die Zitronen fest und legen Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort beiseite. Ein Schrank oder Speisekammer ist in Ordnung.
Der Konservierungsprozess
Alle 2 oder 3 Tage, öffnen Sie das Glas und komprimieren Sie die Zitronen, um mehr Säfte freizugeben. Wenn Sie Platz für eine weitere Zitrone haben, tun Sie es. Die Idee ist, dass dicht gepackte Zitronen nicht an die Oberfläche kommen können. Tun Sie dies für die erste Woche, oder bis das Glas so voll wie möglich verpackt ist und die Zitronen im Saft versinken.
An dieser Stelle wollen Sie nun die Zitronen ungestört stehen lassen. Die Zitronen werden in 4 bis 5 Wochen konserviert und gebrauchsfertig sein, sobald die Rinde sehr weich ist.
Sie können sie länger aufbewahren, wenn Sie möchten, bis zu einem Jahr oder länger.
Verwenden der Zitronen
Nach dem Öffnen das Glas in den Kühlschrank geben, wo sich die konservierten Zitronen mehrere Monate gut aufbewahren sollten. Spülen Sie die Zitronen vor dem Gebrauch ab, um überschüssiges Salz und eventuell in der Flüssigkeit gebildete Folie zu entfernen.
Verwenden Sie die fein gehackte Rinde in Salaten. In Tagines, Eintöpfen und Saucen die Samen entfernen und die Viertel mit oder ohne Fleisch verwenden. Das Verlassen des Fleisches verleiht einen stärkeren Zitronengeschmack. Denken Sie daran, das Salz in Rezepten zu beobachten, die nach konservierter Zitrone verlangen, da die Zitronen dem Gericht ihre ganz eigene Salzigkeit verleihen.