Konservierte Zitronen sind Zitronen, die in Salz und ihren Säften gebeizt wurden. Auch eingelegte Zitronen genannt, fügen sie marokkanischen Tajines, Soßen und Salaten einen salzigen, unverwechselbaren Zitronengeschmack hinzu.
Kochen mit konservierten Zitronen
Obwohl sie für viele marokkanische Rezepte essentiell sind, bestimmt der persönliche Geschmack, wie konservierte Zitronen verwendet werden können. Einige Köche entfernen zum Beispiel immer das Fleisch, während andere es bei der Zugabe von konservierter Zitrone zu Tagines und Saucen belassen.
In Salaten wird jedoch normalerweise nur die fein gehackte Rinde verwendet.
Sowohl die Salzigkeit als auch die Schärfe können durch die Verwendung von viel eingelegter Zitrone und die Zugabe von Zitronen zum Gericht kontrolliert werden. Je länger die Zitronen in der Soße köcheln, desto mehr Salz und Zitronengeschmack werden freigesetzt.
Machen Sie Ihre eigenen erhaltenen Zitronen
Konservierte Zitronen sind sehr einfach zu Hause zu machen. Es dauert nur ein paar Minuten, um die Zitronen mit koscherem Salz zu packen und sie in einem Glas zu bedecken, aber Sie müssen etwa einen Monat oder länger warten, bis die Zitronen weich und pikant sind. Wie man Zitronen konserviert, sagt uns genau, wie man das macht.
Wenn Sie in Marokko sind, versuchen Sie doqq oder boussera Zitronen (als "citron beldi" verkauft ) zu wählen. Außerhalb von Marokko werden Eureka- oder Meyer-Zitronen bevorzugt, aber jede Sorte wird funktionieren.
Wo kann man konservierte Zitronen kaufen?
Wenn Sie sie nicht selbst herstellen möchten, können Sie konservierte Zitronen online bei Anbietern wie Mustapha's, Zamouri Spices und Belazu kaufen.
Lokal können konservierte Zitronen in nahöstlichen oder Halal-Märkten oder in größeren Lebensmittelgeschäften gefunden werden, die importierte und Spezialprodukte führen.