Wie man Lieblingsgemüse des Frühlinges kauft, speichert u. Kocht
Spargelstangen sind die jungen Triebe von dem, was eine riesige fernartige Pflanze werden würde, wenn wir sie nicht essen würden. Sie brauchen viel Zeit (3 bis 4 Jahre, um von dem Tag an, an dem der Samen gepflanzt wird, zu produzieren) und Raum (mehrere Quadratfuß pro Pflanze), um zu wachsen; daher ihr erhabener Status als Luxusgemüse.
Arten von Spargel
Der meiste Spargel in den USA ist grün, mit einigen zarten und süßen lila Sorten, die hin und wieder auftauchen.
In Europa wird fetter, weißer Spargel, der unter Uferboden oder Sand angebaut wird, damit er nicht grün wird, wegen seines milden und sanften Geschmacks bevorzugt.
Spargel-Saison
Spargel wird je nach Region zwischen März und Juni geerntet. Zu Beginn der Saison können Speere so dünn wie Bleistifte sein; gegen Ende der Saison werden dickere, fleischigere Speere verfügbar. Beachten Sie, dass die Dicke in keiner Weise eine Zartheit anzeigt, die damit zusammenhängt, wie die Pflanze gezüchtet wird und wie schnell sie nach der Ernte statt der Speergröße gegessen wird. Schmaler oder lang gelagerter dünner Spargel kann zäh und geschmacklos sein; frische, fette Speere können bemerkenswert süß und zart sein.
Spargel kaufen
Kaufe Spargel so schnell wie möglich nach der Ernte. Bauernmärkte und Geschäfte, die von lokalen Erzeugern gekauft werden, sind Ihre besten Wetten für besonders zarte Exemplare. Achten Sie auf glatte Haut, hellgrüne Farbe, kompakte Köpfe und frisch geschnittene Enden. Suchen Sie nach Spargel, der so grün wie möglich ist (oder lila oder weiß bei lila und weißen Sorten), um Ihre Chancen zu erhöhen, wenn Sie in zarte Speere beißen.
Beachten Sie, dass 1 Pfund Spargel in der Regel zwischen 12 und 15 Speere liegt, 2 bis 4 Portionen ergeben und etwa 3 Tassen Spargel ergeben.
Spargel lagern
Manche Leute empfehlen, Spargel wie Blumen in einer Vase mit Wasser zu lagern. Das ist nicht immer praktisch, und das Aufbewahren in einer locker verpackten Plastiktüte im Frischhaltefach funktioniert ebenfalls gut.
Denken Sie daran: Je früher Sie es essen, desto besser ist der Geschmack.
Spargel zubereiten
Ob dünn oder fett, Sie müssen den Spargel vor dem Kochen abschneiden. Der schnellste und einfachste Weg ist, die Enden zu halten und den Speer zu biegen, bis er irgendwo in der Mitte zerbricht , alles von der Mitte bis oben wird zart genug sein, um leicht zu essen. Für weniger Abfall und eine elegantere Präsentation von fetten Speeren versuchen Sie, Spargel zu schälen .
Spargel kochen
Spargel kann auf viele Arten gekocht werden - geröstet , gegrillt , gedünstet, gekocht, gebraten , gebraten - und wie man ihn zubereitet, hängt ebenso von seinem Geschmack ab wie der Spargel. Im Allgemeinen sind dünnere Speere besser zum Braten, Grillen, Pfannenrühren, zum Umwerfen mit Pasta und zum rohen Essen in Salaten. Dicker Spargel wird traditionell im Ganzen gelassen, so dass seine zarte, fleischige Textur geschätzt werden kann. Versuchen Sie es gedämpft mit Butter oder Sauce Hollandaise, oder blanchiert und gekühlt mit einer Vinaigrette oder einem anderen Dressing. Der erste Spargel der Saison? Probieren Sie es leicht gedünstet mit einem Spritzer Zitrone. Schmeckt das? Es ist Frühling.
Spargel Rezepte
Probieren Sie einige dieser Rezepte aus, wenn Sie das nächste Mal mit ein oder zwei Spargel vom Markt nach Hause kommen: