Arten von wilden Pilzen

Wirklich wilde Pilze werden gesucht . Das heißt, jemand geht durch die Wälder oder Wiesen, auf der Suche nach essbaren Pilzen. Shitakes, Criminis, Austern? Nicht wild. Sie werden normalerweise kultiviert. Es ist nichts falsch mit kultivierten Pilzen, überhaupt nichts, aber wilde Pilze haben eine größere Auswahl von Aromen - nicht alle Pfifferlinge schmecken zum Beispiel, und eine Charge Morcheln kann viel erdiger sein als eine andere. Suchen Sie nach diesen wirklich wilden Pilzsorten.

• 01 von 08

  Schwarze Trompeten

  Schwarze Trompeten beginnen mit einer dunkelbraunen, sogar grauen Farbe. Sobald sie ausgewählt sind, werden sie jedoch ziemlich schnell ihre gleichnamige Farbe (siehe eine Geschichte zum Thema hier). Wie alle wilden Pilze sollten schwarze Trompeten vor dem Essen gründlich gekocht werden.

• 02 von 08

  Pfifferlinge

  Pfifferlinge sind, zusammen mit Morcheln, die am häufigsten gefundenen Pilze auf Märkten und auf Speisekarten in den Vereinigten Staaten. Sie haben einen leicht würzigen Rand zusammen mit ihrem holzigen Geschmack und halten ihre feste Textur besser als die meisten Pilze, wenn sie gekocht werden.

  Pfifferlinge sind für den größten Teil des Jahres in Nordamerika. Futtersuche beginnen in wärmeren Gefilden bereits im Spätfrühling, wandern nördlich durch den Sommer und fallen, wenn sie in den meisten Gebieten ihren Höhepunkt erreicht haben, und sind dann wieder in wärmeren Gebieten durch den frühen Winter verfügbar.

• 03 von 08

  Igel

  Igelpilze sehen Pfifferlingen sehr ähnlich und haben einen ähnlich süßen, nussigen Geschmack, wenn sie jung sind. Ältere Exemplare nehmen einen ausgesprochen bitteren, sogar unangenehm metallischen Geschmack an. Ich mag sie am besten schnell in etwas Öl oder Butter bei großer Hitze sautiert. Eine Prise Salz und gehackte Petersilie macht einen leckeren Snack oder eine Vorspeise, oder verwenden Sie sie, um Fladen oder Pizzen zu übersteigen.

• 04 von 08

  Löwen Mähne Pilz

  Wie die meisten wilden Pilze werden Löwenmähnen im Spätsommer gefunden und fallen in den meisten USA und Kanada. Groß, weiß und zottig aussehend, Löwen Mähne haben einen zarten Pilz Geschmack und verlieren viel Volumen, wenn gekocht. Sie werden am besten schnell bei sehr hoher Hitze gekocht.

• 05 von 08

  Hummer Pilze

  Hummerpilze werden nach ihrer leuchtend roten Farbe benannt, nicht weil sie wie Krustentiere schmecken.

• 06 von 08

  Maitake Pilze

  Auch als "Henne der Wälder" bekannt, kocht dieser Rüschenpilz schnell mit großartigem Geschmack und einer zarten Textur. Wenn ich das Glück habe, einen Maitake in der Hand zu haben, lege ich das Messer beiseite und ziehe es einfach auseinander, um es zu kochen (in einer Pfanne mit viel Butter und etwas Salz am Ende).

• 07 von 08

  Morcheln

  Zusammen mit Pfifferlingen, Morcheln sind die am meisten verfügbaren echten wilden Pilze. Die Morcheln, die wie schwammige Zapfen geformt sind, kommen in Schattierungen von Elfenbein bis tiefschwarz. Sie haben einen leichten holzigen Geschmack und eine wunderbare feste und dennoch schwammige Textur.

  Morcheln können besser mit Wasser umgehen und besser spülen als andere Pilze. Gute Sache, weil ihre Konusform und das Schwammzellenäußere oft ein wenig zusätzliche Reinigung erfordern. Fühlen Sie sich frei, sie zu spülen - schnell! - in Wasser, wenn Sie besonders schmutzige Proben haben.

  Auch im spitzen Gegensatz zu den meisten Pilzen sind Morcheln eher Frühling als Schmankerl. Die genaue Jahreszeit hängt vom Klima ab, aber die Futtersuche beginnt im Frühling, wann auch immer das passiert, wo Sie sind. Erfahren Sie mehr über Morels hier .

• 08 von 08

  Trompetenkönig-Pilze

  Trompetenkönige sind wunderbar einfach gehackt oder geschnitten und in Butter sautiert, mit ein bisschen Salz am Ende bestreut. Ihr milder Geschmack und ihre feste Konsistenz machen sie zu Torten, Suppen und anderen Orten geeignet, an denen Knopf- oder andere gezüchtete Pilze gefragt sind.