Diese im Ofen gebratenen Auberginen-Sticks wurden von den frittierten Versionen inspiriert, die im Galatoire's Restaurant in New Orleans serviert wurden. FYI: "ofenfrittiert" ist ein fantastisches Wort für "gebacken", wenn Sie wirklich knusprig lieben und nichts dagegen haben, braten, sehen Sie stattdessen die frittierte Version .
Bei Galatoire werden diese Köstlichkeiten mit Puderzucker zum Eintauchen oder Beregnen serviert. Klang seltsam? Es mag sein, aber es ist auch köstlich. Es ist eine gute Erinnerung daran, dass in früheren Zeiten Gemüse aller Art, einschließlich Tomaten, Gurken und Erbsen, häufig gesüßt wurde, wenn es serviert wurde. Ein Schuss oder zwei Tabasco-Sauce ist auch hier nicht außer Betrieb.
Was du brauchen wirst
- 2 Esslöffel plus 1/2 Teelöffel feines Meersalz, geteilt
- 2
- Kugel Auberginen
- 2 Tassen frische Semmelbrösel
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Prise Cayenne (optional)
- 2 Teelöffel Pflanzenöl
- 2 Eier
Wie man es macht
- In einer großen Schüssel 2 Esslöffel Salz in 1 Tasse warmem Wasser auflösen. Fügen Sie 2 Quarts (8 Tassen) kaltes Wasser hinzu. Beiseite legen.
- Schneiden Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in ½-Zoll dick, 3- bis 4-Zoll-lange Stöcke. Manche Menschen finden Auberginenhaut schwer verdaulich; Sie können die Schale entfernen und wegwerfen, wenn Sie möchten. Setzen Sie die Stöcke in das Salzwasser, verwenden Sie einen Topfdeckel oder eine umgedrehte Platte, um sie unterzutauchen und sie unter Wasser zu halten (sie wollen schwimmen), und lassen Sie sie 30 Minuten sitzen. (Warum machst du das? Es heißt Brining , und es hilft magisch Auberginen seine Form zu halten, wenn Sie es kochen.)
- Inzwischen, in einer mittleren Schüssel, die Paniermehl, den restlichen 1/2 Teelöffel Salz, plus den Pfeffer und Cayennepfeffer, kombinieren, wenn Sie mögen. Fügen Sie das Öl hinzu und verwenden Sie Ihre Finger, um das Öl in die Paniermehlmischung einzuarbeiten. Übertragen Sie die Mischung auf einen großen Teller oder eine flache Schüssel. Beiseite legen.
- Die Eier schlagen, um sie vollständig zu brechen; Ernsthaft wischen Sie sie, Sie wollen keine Blobs von Eiweiß drin. Wenn Sie den Schneebesen hochheben, sollte es so aussehen, als würde er ihn aus dem Wasser heben.
- Heizen Sie einen Ofen auf 425F vor. Ein großes Backblech großzügig ölen (oder ein Antihaftmittel verwenden).
- Abtropfen lassen und die Auberginenstäbchen gründlich trocknen, indem Sie sie mit Papiertüchern oder einem sauberen Küchentuch abtupfen.
- Halten Sie eine Hand trocken und eine Hand nass, tauchen Sie einen Auberginenstab in die Eier, heben Sie ihn heraus und schütteln Sie überschüssiges Ei ab, legen Sie den Stab in die Brotkrumenmischung und beschichten Sie den Auberginenstab vollständig, heben Sie ihn heraus und schütteln Sie überschüssiges Brot ab Krümel, den Stick auf das vorbereitete Backblech legen. Wiederholen Sie mit den restlichen Stöcken.
- Backen Sie die Aubergine, einmal drehen, bis sie gebräunt, knusprig und zart zum Biss sind, etwa 30 Minuten. Heiß servieren.
Sie können sie in einem 220F Ofen warm halten, aber sie sind am besten, wenn sie sofort serviert und gegessen werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 229 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 69 mg |
| Natrium | 2,619 mg |
| Kohlenhydrate | 37 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 9 g |