Diese Crispy Eggplant Sticks sind inspiriert von denen, die bei Galatoire in New Orleans serviert werden, einer Oase der feinen Küche von New Orleans. Die Puderzucker-Garnierung mag wirklich seltsam klingen, aber es ist auch total lecker. Ein Tropfen scharfer scharfer Soße und ein Puderzuckerpulver runden den erdigen Geschmack der Aubergine ab. Versuchen Sie diese und Sie können verstehen, warum historisch (wir reden 1800s und früher), Leute häufig gesüßt ihr Gemüse.
Auf der Suche nach etwas weniger gebraten? Probieren Sie stattdessen diese gebackenen Auberginen-Sticks .
Eine Anmerkung zu Auberginen: In vielen Rezepten wird die Aubergine gesalzen, um jegliche Bitterkeit hervorzurufen (ältere Auberginen sind bitterer als jüngere, frischere Versionen). Indem Sie die Stäbchen salzen, das heißt, sie für ein bisschen in Salzwasser einweichen, ziehen Sie beide die Bitterkeit hervor und helfen der Aubergine, während des Kochens ihre Form zu behalten, da Sie auch sein Wasser nicht herausziehen, wie es gerade ist Salz tut.
Was du brauchen wirst
- 2
- Auberginen
- 2 Esslöffel plus 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse Mehl
- 2
- Eier
- 3 Tassen frische Semmelbrösel oder Panko
- 1 Tasse Öl zum Braten
- Dash Tabasco oder andere scharfe Soße
Wie man es macht
- Schneiden Sie die Auberginen ab und entsorgen Sie die Stielenden. Schneiden Sie die Auberginen in 1/2-Zoll breite Streifen. Sie können sie schälen, wenn Sie möchten. Manche Menschen finden Auberginenschalen schwieriger zu verdauen als andere, also haben Sie die Wahl.
- Lösen Sie 2 Esslöffel Salz in einer großen Schüssel Wasser auf. Die Aubergine 30 Minuten in das Salzwasser geben - einen Topfdeckel oder eine Platte verwenden, die in den Rand der Schüssel passt, um die Aubergine unter der Salzlake zu halten.
- In der Zwischenzeit stell deine Panierstation auf. Lege das Mehl und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz in eine große Schüssel oder einen großen Plastikbeutel und kombiniere. Die Eier mit 2 Esslöffeln Wasser in einer großen Schüssel verquirlen. Brotkrumen oder Panko in eine andere große Schüssel oder eine große Plastiktüte geben. Legen Sie sie in dieser Reihenfolge auf einen Tresen oder einen anderen Arbeitsbereich, von links nach rechts, wenn Sie rechtshändig sind.
- Erhitze 1/2 Zoll Öl in einem großen Topf oder einer großen und tiefen Pfanne auf 375 ° F. Wenn Sie kein Thermometer haben, verwenden Sie den Griff eines Holzlöffels, um die Temperatur des Öls zu messen: legen Sie es in das Öl; das Öl sprudelt nur schnell um den Griff, wenn nicht, ist das Öl nicht heiß genug, wenn es sofort und heftig bläst, ist es zu heiß.
- Die Auberginen abtropfen lassen und mit Papiertüchern oder einem sauberen Küchentuch gründlich abtrocknen.
- Gib die Aubergine in das Mehl. Toss es, um die Stöcke gründlich zu beschichten.
- Heben Sie die Stöcke aus dem Mehl und klopfen Sie dabei vorsichtig überschüssiges Mehl ab. Gib die bemehlte Aubergine in die Eiermischung. Toss bis alle Auberginen mit Ei bestrichen sind. Heben Sie die Chargen heraus, lassen Sie überschüssiges Ei wie üblich von der Aubergine abtropfen und legen Sie sie in die Semmelbrösel. Schließen Sie die Plastiktüte und bewegen Sie die Aubergine in den Krümeln herum, bis jeder Auberginenstab gut mit Krümeln bedeckt ist.
- Frittieren Sie die Aubergine in Chargen (nicht in der Pfanne), bis sie auf allen Seiten braun sind, etwa 4 Minuten pro Charge. Lassen Sie die Aubergine auf einem Kühlregal oder auf Küchenpapier abtropfen. Mit Tabasco und / oder Puderzucker warm servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 544 |
| Gesamtfett | 11 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 104 mg |
| Natrium | 1.008 mg |
| Kohlenhydrate | 93 g |
| Ballaststoffe | 14 g |
| Eiweiß | 20 g |