Knödel zu Hause zu machen ist viel (viel!) Einfacher, als Sie vielleicht denken - besonders wenn Sie einfach die Verpackungen kaufen. Während diese für einen besonderen Anlass wie etwas klingen mögen (und sie sind sicherlich lecker genug für diese), sobald Sie den einfachen Trick des Faltens der Verpackung bekommen, sind sie schnell genug für ein lustiges Familienessen.
Diese Füllung ist voll von Mangold und ein bisschen Schweinefleisch und Ingwer für einen schönen Geschmack, der nur die einfachsten Saucen benötigt, um das Beste daraus zu machen. Ein Nieselregen von Sojasauce wird es tun, obwohl ich gerne etwas mehr Mühe mit der chilenischen Öl-Sauce darauf mache.
Was du brauchen wirst
- 1 Bündel
- Mangold
- 1 Teelöffel Öl
- 2 Bund grüne Zwiebeln
- 1-Zoll-Stück Ingwer
- 1 Esslöffel Reiswein oder trockener Sherry
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Chili-Öl
- 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
- 1/3 Pfund Boden
- Schweinefleisch
- Maisstärke zum Abstauben
- 48 Wonton-Häute (oder Knödelwickler)
- Salz nach Geschmack
- Für die Soße (Optional):
- 3 Esslöffel heißes Chili-Öl
- 2 Esslöffel Sojasauce oder Tamari
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- Gehackt
- Koriander zum Garnieren (optional)
Wie man es macht
Schneiden Sie die Stiele von den Mangoldblättern ab ( sehen Sie hier für Details ). Spülen Sie die Stiele und Blätter. Lege die Blätter beiseite.
Die Stängel fein hacken. Stellen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze auf. Sobald es heiß ist, fügen Sie das Öl hinzu, wirbeln es ein wenig herum und fügen Sie die Mangoldstiele hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel oder niedrig. Kochen, unter häufigem Rühren, bis die Stiele weich sind, etwa 3 Minuten.
In der Zwischenzeit die Blätter und die Schalotten hacken.
Fügen Sie die Blätter den Stielen hinzu. Kochen, Rühren, bis die Blätter verwelkt sind und die Flüssigkeit, die sie abgeben, etwa 7 Minuten verdampft. Den Mangold in eine mittelgroße Schüssel geben, Schalotten einrühren und abkühlen lassen.
Während der Mangold genug abkühlt, damit er nicht mehr dämpft, reiben Sie den Ingwer und fügen Sie Reiswein, Sojasoße, Chile-Öl und geröstetes Sesamöl hinzu. Rühren, um zu kombinieren. Fügen Sie das Schweinefleisch hinzu, brechen Sie es in kleine Klumpen auf, wenn Sie es hinzufügen, und kombinieren Sie es auch.
Eine große, saubere Arbeitsfläche mit Maisstärke großzügig staubsaugen, eine kleine, mit Wasser gefüllte Schale auf die Seite legen und ein großes Backblech mit Maisstärke staubsaugen. Wenn Sie vorhaben, die Knödel bald zu kochen, legen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen.
Legen Sie 6 bis 12 Wonton-Wrapper auf die mit Maisstärke bestaubte Oberfläche (wenn Sie sich sicher fühlen, gehen Sie mit einem Dutzend auf einmal; wenn Sie etwas nervöser sind, wenn Sie Knödel machen, halten Sie die Zahl klein, wie Sie lernen). Geben Sie einen kleinen Klecks (etwa 1 Teelöffel) der Mangoldmischung auf jede Verpackung. Tauchen Sie einen Finger in die Schüssel mit Wasser und befeuchten Sie die Ränder jeder Verpackung.
Arbeiten Sie mit einem Knödel nach dem anderen, falten Sie die Verpackung über die Füllung und verwandeln Sie das Quadrat in ein Dreieck. Drücken Sie Luftblasen heraus, während Sie die Kanten zusammendrücken, um sie zu verschließen, dann bringen Sie die zwei Ecken, die weiter auseinander liegen, zusammen und drücken Sie sie zusammen. Setze den Knödel auf das mit Maisstärke bestaubte Blatt. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Deckblättern.
Wenn alle diese Knödel gemacht sind, wiederholen, bis alle Füllung verwendet ist.
Wenn Sie bereit sind, die Knödel zu kochen, setzen Sie ein Kühlregal oder ein großes Sieb über eine umrandete Rückplatte in der Nähe des Ofens.
Fügen Sie die Knödel vorsichtig dem kochenden Wasser hinzu - fügen Sie nur so viele hinzu, wie in einer einzigen Schicht über den Topf passen. Kochen bis zum Durchkochen, ca. 3 Minuten. Mit einem Schaumlöffel die Knödel aus dem Wasser heben und in das Kühlregal oder Sieb geben. Wiederholen Sie mit den restlichen Knödeln.
In einer kleinen Schüssel oder einem Messbecher die Zutaten für die Sauce verquirlen.
Servieren Sie die Klöße heiß. Ich mag sie am besten mit der Sauce im Rezept und eine Prise Koriander, aber andere mögen vielleicht nur ein wenig Sojasauce.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 480 |
| Gesamtfett | 37 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 22 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 116 mg |
| Natrium | 860 mg |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 30 g |