Das Festival von Eid el-Adha, besser bekannt unter dem Namen "Kurban Bayramı" (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) , oder das "opfer festival", ist eine großartige Zeit, um traditionelle türkische Hausmannskost vom Feinsten zu genießen . Da diese Jahreszeit ein Opferfest ist, werden Menüs rund um die Hauptattraktion gebaut. Das Opferfleisch.
Die am häufigsten verwendeten Fleischsorten sind Lamm und Rindfleisch. Sobald das Tier nach islamischer Tradition niedergelegt ist, werden das Fleisch und die Haut für den Verzehr durch die Familie zerstückelt, und das Extra wird für wohltätige Zwecke gespendet, um die Hungrigen zu ernähren.
In einem Land, in dem sich viele Familien nur selten Fleisch leisten können, wird die Fleischverteilung in dieser Zeit von allen begrüßt.
Obwohl mit dem Opferfleisch alles außer Alkohol konsumiert werden kann, gibt es auf jedem Gericht eine Konstante, die an jedem Tisch eine Konstante ist. Das ist das Fleisch selbst.
Was ist Kavurma?
Ob Lamm oder Rind, das erste Gericht, das nach dem Opfer zubereitet wird, ist ein großer Topf "kavurma" (kah-VOOR'-mah). "Kavurma" ist ein einfaches Gericht, im Wesentlichen das Fleisch des Tieres, das zusammen mit etwas Salz in seinen eigenen Säften gekocht wird.
Fleisch und Fett vom Tier werden gewürfelt und direkt in einen abgedeckten Topf gegeben, um den langsamen Röstprozess zu starten. Nach mehreren Stunden langsamem Rösten, oft über einer offenen Flamme, bricht das Fleisch zusammen und wird so weich wie Baumwolle.
Eine weitere traditionelle Art, "Kavurma" zuzubereiten, ist das Kochen auf einem Blech, das "Saç" (SACHT) genannt wird. Der "Saç" wird über ein offenes Feuer gelegt und das gewürfelte Lamm oder Rind wird mit einem großen Metallspatel umgedreht, bis es seine Säfte und Fett freisetzt. Einige wählen gewürfeltes Gemüse und Gewürze zum Fleisch, während andere es nur mit Salz bevorzugen.
Wenn du schmelzendes Lamm "Kavurma" zubereiten möchtest, folge dem einfachen Rezept unten. Der Schlüssel ist, einen zarten Schnitt des Lammes zu finden und das Fett auf zu lassen. Wenn Sie das Lamm von Ihrer Metzgerei bekommen, fragen Sie nach einer Handvoll Lammfett oder Schwanzfett an der Seite und fügen Sie diese zum "kavurma" hinzu, wie es kocht. Das Fett hilft, das Fleisch zart zu machen und den Geschmack zu verbessern.
Und vergessen Sie nicht, dass Sie nicht auf Kurban Bayramı warten müssen, um "Kavurma" zu machen und zu genießen. Sie können es das ganze Jahr über essen.
Was du brauchen wirst
- 2 bis 3 Pfund knochenloses Lammbraten oder knochenloses Bein und Schenkel des Lamms
- ¼ Pfund Lamm oder Schwanz Fett
- 2 Teelöffel Salz
Wie man es macht
- Wenn Sie mit einer intakten Lammkeule arbeiten , schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer in großen Stücken von den Knochen ab. Entsorgen Sie alle unerwünschten Teile und lassen Sie nur weiches Fleisch und Fett übrig. Sie können den Knochen speichern, um später Brühe zu machen.
- Wenn Sie Fleisch ohne Knochen haben, ist es noch einfacher. Schneiden Sie das Fleisch und Fett in mundgerechte Würfel und legen Sie alles in einen Topf. Fügen Sie das Salz hinzu und drehen Sie es mit Ihren Händen durch.
- Schalten Sie die Hitze hoch, bis der Boden zu brutzeln beginnt. Bedecke die Pfanne und reduziere die Hitze auf niedrig. Lassen Sie die Pfanne einige Stunden lang sehr sanft köcheln. Drehen Sie das Fleisch gelegentlich mit einem Holzlöffel um.
- Du wirst wissen, dass das Fleisch fertig ist, wenn keine Flüssigkeit mehr übrig ist, außer dem geschmolzenen Fett und das Fleisch fällt auseinander und hat sich in der Farbe verdunkelt.
- Servieren Sie die heiße 'Kavurma' mit einer Beilage Reis oder Bulgur Pilaf und anderen traditionellen türkischen Gerichten.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 577 |
| Gesamtfett | 40 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 17 g |
| Ungesättigtes Fett | 17 g |
| Cholesterin | 195 mg |
| Natrium | 934 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 51 g |