Beliebteste Fische in der türkischen Küche

Wenn Sie an türkisches Essen denken, kommen Ihnen Fleisch und Kebabs in den Sinn? Ob Sie es glauben oder nicht, frischer Fisch ist auch ein sehr wichtiger Teil der türkischen Küche.

Welche Fischarten sind die besten und beliebtesten? Was soll ich beim Essen in der Türkei fragen? Woher kommen die Fische und wie werden sie gekocht?

Viele Ihrer Fragen zu türkischen Fischen werden unten beantwortet.

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  Bluefish, oder "lüfer" (loo-FEYR ')

  Bluefish ist einer der häufigsten Fische der türkischen Küche. Bluefish hat einen hohen Fettgehalt und ist daher am besten gegrillt oder gegrillt. Ein Pinsel aus Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer sind alles, was man braucht, um eine goldene Kruste und einen wunderbaren Geschmack zu erhalten.

  Sie werden finden, dass der Blaufisch fast überall in der Türkei gleich gekocht wird. Je frischer der Fisch, desto besser. Die beste Jahreszeit für Blaubarsch ist von August bis Dezember.

  Die schmackhaftesten Blaufische stammen angeblich aus dem Bosporus, der durch Istanbul, die größte Stadt der Türkei, fließt und das Schwarze Meer mit dem Marmarameer und der Ägäis weiter südlich verbindet.

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  Bonito oder "Palamut" (pah-lah-MOOT)

  Der Bosporus ist auch ein gutes Angelziel für Bonito oder auf Türkisch "Palamut". Ähnlich wie der Blaubarsch ist der Bonito in den Herbst- und Wintermonaten am besten.

  Bonito hat eine reiche, dunkle Farbe und eine feste Textur. Es ist von den Einheimischen als der "fünffünftige Bosporus Fisch" bekannt. Bonito ist wirtschaftlicher als Blaubarsch, daher ist es oft eine bessere Option für größere Familien oder diejenigen, die häufiger Fisch essen.

  Bonito hat auch einen hohen Fettgehalt und benötigt nur einen leichten Pinsel Olivenöl und einige Gewürze, bevor Sie es auf den Grill legen. Wenn Sie nicht bis September auf frischen Bonito warten können, können Sie versuchen, "Zigeuner-Bonito" zu finden, der schon im Juli weiter nördlich im Schwarzen Meer gefangen wird.

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  Rotbarbe, oder 'Barbunya' (Bar-BOON'-yah)

  Rotbarben werden in der türkischen Küche sehr geschätzt. Da es in kälteren, tieferen Gewässern gedeiht, werden die besten Rotbarben in der ägäischen und mediterranen See gefangen. Sie sind eine schöne rötliche Farbe ähnlich wie Red Snapper und haben einen erdigen, immer so leicht bitteren Geschmack.

  Einige Leute bevorzugen Rotbarben gebraten, aber die beliebteste Art, es in der türkischen Küche zu servieren ist "Pilaki" (pih-LAHK-ee) -Stil. "Pilaki" bezieht sich auf eine in der türkischen und griechischen Küche übliche Kochmethode, die sich durch Knoblauch, frische Kräuter, Karotten, Gewürze und Tomaten auszeichnet.

  Wenn Sie auswärts essen, fragen Sie nach "Barbunya Pilaki", und Sie erhalten eine wunderbare, duftende Platte von Rotbarben, die in ihren eigenen Säften mit all dem oben genannten gekocht wird.

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  Seebarsch oder "levrek"

  Seebarsch ist vielleicht der begehrteste aller türkischen Fische. So sehr, dass riesige Brütereien, die "heimischen" Wolfsbarsch aufziehen, jetzt an der türkischen Ägäisküste liegen, um der ständig wachsenden Nachfrage gerecht zu werden.

  Die beste Jahreszeit für vom Bauernhof aufgezogene Wolfsbarsche sind die Sommermonate von Ende Mai bis Anfang August. Wolfsbarsch schmeckt am besten gegrillt, wiederum mit etwas Olivenöl und leichter Würze.

  Mehrere Restaurants in Istanbul sind berühmt dafür, einen ganzen Seebarsch zu braten, der in einer dicken Schale aus gehärtetem Meersalz, die vor dem Servieren mit Bourbon in Flammen aufgehen, verkrustet ist. Stellen Sie sich einen 30-Pfund-Seebarsch vor, der auf einem speziellen Servierwagen zu Ihrem Tisch gefahren wird und in Flammen aufgeht!

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  Wahoo oder 'torik' (Tor-EEK ')

  Der Wahoo, auch bekannt als "Peto" oder "Ono", ist bei Sportfischer wegen seiner Geschwindigkeit und aggressiven Natur beliebt. Wahoo ist in tropischen und subtropischen Gewässern verbreitet und gedeiht auch im Schwarzen Meer.

  In der türkischen Sprache wird Wahoo "Torik" genannt und es ist für seine Fleischigkeit und seidige Textur geschätzt. In der türkischen Küche wird Wahoo hauptsächlich verwendet, um eine beliebte Vorspeise oder "Meze" (meh-ZEH) namens "lakerda" (lah-KEYR'-dah) zu machen.

  "Lakerda" ähnelt am meisten Sushi. Im Grunde genommen handelt es sich um große Brocken qualitativ hochwertigen, ungekochten Wahoos, die in einer Salzlake aus Zitronensaft, Eiswasser und Salz eingelegt und dann in Olivenöl gelagert wurden.

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  Steinbutt oder Kalkan (kahl-KAHN)

  Steinbutt ist im Winter in den sandigen, schlammigen Häfen des Schwarzen Meeres sehr verbreitet. Wenn Sie frischen Steinbutt in Ihrem lokalen Restaurant oder Fischmarkt wählen, wird die schwierigste Entscheidung sein, wie Sie es kochen.

  Steinbutt wird sehr gerne gegrillt serviert, kann aber auch in dicke Streifen geschnitten, mit Mehl bestrichen und gebraten werden. Beide Wege sind köstlich, also liegt es an dir.

  Um es noch komplizierter zu machen, habe ich ein eigenes Rezept für gedämpften Steinbutt. Einfach ein großes Ofenblech mit Alufolie auslegen, den Steinbutt auflegen, reichlich Salz und Pfeffer, reichlich Olivenöl, Zitronenscheiben, Tomatenscheiben, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und gehackte frische Kräuter Ihrer Wahl hinzufügen.

  Decken Sie die Oberseite mit mehr Folie ab und schließen Sie die Kanten vollständig. Backen Sie bei etwa 400 ° F / 210 ° C Ofen für etwa anderthalb Stunden.

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  Sardinen oder 'Sardalya' (Sahr-DAHL'-yah)

  Sardinen sind sehr beliebt in der ägäischen Küche, besonders während des frühen Herbstes, wenn sie Saison haben. Einige der besten türkischen Sardinen werden in der Nähe von Gallipoli geerntet, wo sich die ägäischen und Marmara Meere treffen.

  Die Einheimischen in dieser Region bestehen darauf, dass der beste Weg, Sardinen zuzubereiten, nicht gebeizt oder gebraten ist, wie man vielleicht denkt. Sie haben eine wunderbare Art, frische Sardinen in Weinblätter einzuwickeln und sie bis zur Perfektion zu grillen.

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  Makrele oder 'uskumru' (oos-koom-ROO ')

  Es wird gesagt, dass diese schmackhafte Art einst im Schwarzen Meer und im Marmarameer reichlich vorhanden war, aber aufgrund von Überfischung und Verschmutzung schwinden die Populationen. Heute ist Makrelenfang nur in begrenzten Gebieten in der Nähe von Gallipoli und Saros südlich von Istanbul erlaubt.

  Makrele wird in Weißwein und Kapern gekocht.

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  Pandora oder 'Mercan' (Meyr-JOHN ')

  Pandora ist in der Türkei als "Fisch des Sommers" bekannt. Sein zarter Geschmack ist so lieblich wie sein hellrosa Fruchtfleisch.

  Die beste Zeit, Pandora zu essen, ist im Juni und Juli. Pandora kann fast überall gefunden werden, aber es wird gesagt, dass sie in der Ägäis am besten ist.

  Pandora kann sehr groß werden und bis zu 30 Pfund erreichen. Die kleineren Fische zwischen zwei und zehn Pfund sind bevorzugt.

  Der delikate Geschmack verleiht eine delikate Würze. Ein Pinsel aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer reicht aus, um den natürlichen Geschmack durchzulassen. Leg sie einfach auf einen Grill und du bist bereit zu gehen.

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  Sardellen, oder "hamsi" (hahm-SEE)

  Die Schwarzmeerregion im Norden der Türkei ist berühmt für ihre Sardellen . Sardellen sind ein Grundnahrungsmittel in dieser Region und sie werden in allem verwendet, von Suppen und Salaten, Vorspeisen und Hauptgerichten bis hin zu Broten und sogar Pickles und Süßigkeiten.

  Im Schwarzen Meer kommen die besten Sardellen im Winter zwischen Dezember und Februar an. Wenn man etwas weiter südlich zum Marmarameer geht, sind die Sardellen größer und fleischiger, sollen aber viel weniger Geschmack haben.

  Die beliebteste Art, Sardellen zuzubereiten, besteht darin, sie mit den Fingern zu enthülsen, mit leichtem Maismehl zu bestreuen und zu braten. Eine große Platte mit knusprigen, frittierten Sardellen macht eine großartige Vorspeise. In der Saison finden Sie überall gebratene Sardellen, von den schicksten Fischrestaurants bis zur Nachbarküche.