Wenn Sie Sardellen auf Ihrem Caesar-Salat oder Pizza gegessen haben, fragen Sie sich vielleicht, was für ein Fisch es ist. Sardellen sind kleine, glänzende, silber / grüne Fische der Familie Engraulis (Mittelmeer und Europa) oder Anchoa (Nordamerika). Es ist ein Salzwasserfutterfisch. Sardellen sind heimisch am Mittelmeer und am Schwarzen Meer und daher sehr beliebt in der lokalen Küche.
Ähnlich wie beim Hering laufen Sardellen in großen Schulen.
Sie essen Plankton und frisch geschlüpften Fisch. Sardellen werden wiederum von anderen Fischen wie Heilbutt, Hai und Lachs sowie Vögeln und Meeressäugern gefressen. Fischer können sie als Köderfisch benutzen. Sie sind in gemäßigten Gewässern und nicht in kalten oder sehr warmen Gewässern anzutreffen. Sie lernen in Brackwassergebieten wie Buchten und Flussmündungen, wo ein Fluss auf das Meer trifft.
Die größten Anchovisquellen sind die peruanische Sardellenfischerei, die mit über 68 Prozent der Fänge dominiert. Die japanische Sardellenfischerei liegt mit über 19 Prozent an zweiter und die europäische Fischerei mit über 8 Prozent an dritter Stelle.
Sardellen gegen Sardinen
Weil sie klein sind, in der Regel 5 bis 8 cm lang, werden Sardellen oft mit Sardinen ( Sardinella Sardellen ) verwechselt. In einigen Gebieten werden die Begriffe Sardelle und Sardine synonym verwendet. Sardellen sind schlanker und kleiner als Sardinen. Sardellen haben einen intensiveren Geschmack als Sardinen, weshalb sie oft in kleinen Mengen verwendet werden, während Sardinen oft ganz gegessen werden.
Beide sind ölige Fische. Sardinen sind höher in Omega-3-Fettsäuren als Sardellen, aber beide sind gute Quellen für nützliche Fettsäuren. Aufgrund ihrer geringen Größe sind sie weniger Quecksilber als größere Fische. Sardellen sind jedoch eine Quelle der amnestischen Schalentiervergiftung bei Menschen und Vögeln, wenn sie sich während der Algenblüte ernähren und Domoinsäure in ihren Eingeweiden konzentrieren.
Verwendung von Sardellen in der Küche
Die winzigen Schuppen an Sardellen sind praktisch nicht vorhanden, und die Haut ist perfekt essbar. Sardellenfilets werden einfach durch Ausnehmen und Salzen hergestellt und dann in Öl oder Salz verpackt. Sardellenpaste wird auch als Zutat verwendet. Spanische Boquerones sind in Essig gebeizt, was sie milder macht.
Sardellen sind in der kulinarischen Geschichte von Salz und Gewürzen bemerkenswert, die Umami, den herzhaften "fünften Geschmack", bieten, der Gerichten Tiefe und Köstlichkeit verleiht. Sie sind die Basis der römischen fermentierten Fischsauce Garum . Heutzutage verwenden viele Saucen Sardellen, umami, einschließlich Worcestershire-Sauce , Remoulade-Sauce und Fischsaucen wie vietnamesische Nuac Mama und Thai Nam Pla bereitzustellen .
Viele Leute verachten sofort jedes Rezept mit Sardellen, denken sofort an Pizza oder vielleicht an Antipasti-Salat. Dies liegt oft an der Verwendung der billigsten, am stärksten aromatisierten und gesalzenen Sardellen. Kleine Dinge haben große Auswirkungen. Mit Boquerones oder frischen Sardellen sind Tapas in Barcelona ein Genuss.
Viele Rezepte verwenden Sardellen für eine Geschmacksnote, bei der die Sardellen weder visuell noch von den Geschmacksknospen erkennbar sind. Sardellen sind oft die geheime Zutat, die man einfach nicht anrühren kann, diejenige, die das Rezept zum Knallen bringt.
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Lernen Sie Sardellen Kochen Tipps und Hinweise , um sie am besten zu verwenden, einschließlich Sardellenäquivalenten, Maßnahmen und Substitutionen . Ein Schlüsselstück ist das Wissen, wie man Sardellen auswählt und kauft .