Escarole

Escarole ist ein grünes Blattgemüse und gehört zur Chicorée-Familie, zusammen mit Frisée , Endivien und belgischen Endivien. Die manchmal als breitblättrige Endivie bezeichnete Escarole hat breite, lockige grüne Blätter und einen leicht bitteren Geschmack . Es kann roh, gegrillt, sautiert oder in Gerichten gekocht werden.

Escarole ist weniger bitter als andere Zichorien, und der Grad der Bitterkeit variiert im ganzen Kopf, wobei die inneren, heller gefärbten Blätter weniger bitter sind als die äußeren, dunkelgrünen Blätter.

Die inneren Blätter können für Salate besser geeignet sein, die äußeren Blätter für gekochtes Geschirr verwenden.

Escarole Ernährung

Escarole liefert mehr Vitamine und Mineralstoffe als gewöhnlicher Eisbergsalat. Escarole ist kalorienarm und reich an Vitamin A, Ballaststoffen, Kalzium, Eisen und Vitamin C. Eine Portion 1/6 eines mittleren Kopfes (etwa 86 Gramm) hat 15 Kalorien, 3 g Kohlenhydrate (alle Ballaststoffe), 1 g Protein und bietet 35 Prozent der RDA von Vitamin A, 10 Prozent Vitamin C, 4 Prozent Kalzium und Eisen.

Im Vergleich zu Eisbergsalat hat Escarole zwei bis drei Mal mehr von jedem dieser Nährstoffe für das gleiche Gewicht und bietet viel mehr Vitamin A und Ballaststoffe als Radicchio.

Hinzufügen von Escarole zu Suppe fügt Faser sowie die anderen Nährstoffe, zusätzlich zu etwas Farbe bei der Verwendung der dunkelgrünen Blätter.

Wie wird Escarole benutzt?

Zusätzlich dazu, dass er in grünen Salaten serviert wird, wird er oft ähnlich gebraten oder geschmort wie Kohlblätter .

Es ist häufig in Pasta und Suppenrezepten, vor allem in der italienischen Küche enthalten. Escarole und Bohnen ist ein beliebtes Rezept mit weißen Bohnen und manchmal mit Speck oder Schinken.

Für einen Salat sind die inneren, helleren Blätter eine gute Wahl. Reiße sie in kleine Stücke, um sie in einem grünen Salat mit einer Vinaigrette zu verwenden.

Der Geschmack ist wie Radicchio. Es passt gut zu Obst in Salaten sowie zu Käse, einschließlich stark aromatisierter Käse wie Blauschimmelkäse und Ziegenkäse.

In der Suppe wird es in Streifen geschnitten und der Suppe hinzugefügt. Die äußeren Blätter können zäh sein, es sei denn gekocht, also ist das eine gute Verwendung für sie. Sie liefern Farbe, Faser und Nahrung für die Suppe. Oft wird Escarole in Suppen mit Kichererbsenbohnen verwendet.

Gegrillte Eskariol ist eine angenehme Art, es als Beilage vorzubereiten. Ein Kopf kann halbiert, mit Öl bestrichen, mit Salz und Pfeffer gewürzt und gegrillt oder gegrillt werden, bis er braun und verwelkt ist. Es kann mit einer Vinaigrette und geriebenem Käse oben serviert werden.

Leicht geschmorter Escarole mit Zitrone und Schalotten : Dies wäre eine schöne Beilage mit Fisch, Meeresfrüchten oder vegetarischen Vorspeisen.

Ersatz für Escarole

Wenn ein Rezept Escarole erfordert, aber Sie haben keine handliche, können Sie Radicchio, Spinat oder Rucola ersetzen. Andere Mitglieder der Chicorée-Familie können ersetzt werden, wie z. B. Endivien, Senfkörner und Borretsch.

Aussprache: ESS-ka-roll

Auch bekannt als:

• Breitblättrige Endivie
• Bayerische Endivie
• Batavische Endivie
• Scarole