Manchmal braucht man nur Soße (okay, will nur Soße - niemand braucht eigentlich "Soße") und Sie haben nichts, das im Ofen röstet, der Tropfen liefert.
Soße wird normalerweise als Fleisch- oder Geflügelbraten gebildet und macht Fett, das Sie mit Mehl kombinieren können, um als Basis für Soße zu verwenden. Sie können jedoch Soße mit Öl und Mehl als Basis machen. Wird es so gut sein wie Soße, die mit dem würzigen Braten von gebratenem Fleisch oder Huhn zubereitet wird? Nein. Aber es wird immer noch wirklich, wirklich gut und immer noch Soße!
Cajuns lieben Reis und Soße und können es zu fast jeder Mahlzeit bekommen - in der Tat manchmal als Mahlzeit.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Tassen Bratenfett aus Huhn, Fleisch oder Speck (oder Schmalz oder Pflanzenöl oder eine Kombination aus beidem)
- 2 Tassen
- Allzweckmehl
- 10 Tassen Huhn (oder Rinderbrühe)
- 2 Tassen grüne Zwiebeln (in Scheiben geschnitten)
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel
- Cayenne Pfeffer
Wie man es macht
- Stellen Sie eine große Pfanne auf mittlerer Hitze und erhitzen Sie die Tropfen für 2 Minuten.
- Fügen Sie das Mehl hinzu und wischen Sie ständig, um zu kombinieren.
- Wenn das Fett zusammen mit dem Mehl vermischt wird, die Hitze auf ein mittleres Maß reduzieren und 10 Minuten kochen lassen, dabei oft rühren.
- Fügen Sie das Mehl hinzu und wischen Sie ständig, um zu kombinieren.
- Wenn das Fett zusammen mit dem Mehl vermischt wird, die Hitze auf ein mittleres Maß reduzieren und 10 Minuten kochen lassen, dabei oft rühren.
- Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und bringen Sie sie zum Kochen.
- Reduzieren Sie die Hitze von einem Kochen auf mittlere bis niedrige und köcheln Sie für 20 Minuten ... oft wischen.
Bonus Tipps für die Herstellung von Soße
Wenn Ihr Braten von Fleisch oder Geflügel braune, knusprige Teile hat, gießen Sie überschüssiges Fett ab, fügen Sie Mehl hinzu und rühren Sie, um eine Mehlschwitze zu machen, dann fügen Sie Vorrat, Wasser oder Milch hinzu. Dies macht Soße, wenn Sie Braten von Fleisch oder Geflügel oder Hühnchen braten. Die knusprigen braunen Stücke haben viele Aromen, die Sie in die Soße integrieren möchten.
Wenn Ihre Drippings meistens flüssig sind und nur eine kleine Menge Fett darauf liegen, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und verdicken Sie sie mit gleichen Teilen Mehl und weicher Butter, die miteinander vermischt sind. Wenn Sie eine Soße oder Soße für Hühnchen oder Schweinefleisch machen, fügen Sie am Ende etwas Sahne hinzu, um eine wunderbare Sahnesauce zu erhalten.
Bonustipp 2
Cajuns lieben Reis und Soße und können sie bei fast jeder Mahlzeit, manchmal auch als Mahlzeit, zu sich nehmen. Aus diesem Grund macht das Rezept etwa 12 Tassen - viele Überbleibsel. Ob Sie es glauben oder nicht, Soße kann eingefroren werden. Etwas hausgemachte Soße zu haben, wenn Sie ein gebratenes Huhn, Rindfleisch oder einige Reste haben, ist meine Version von "Fast Food". Einfach die Sauce auftauen und erhitzen.
Anmerkungen
Die meisten Cajun-Köche retten im Kühlschrank Schweinerippchen von Hühnchen, Rind, Schwein und Ente und verwenden sie als Grundlage für Soße oder zum Braten. Die Tropfen aus jeder Küche geben dem Essen des Kochs seinen unverwechselbaren Geschmack.
Wenn Sie kein Bratenfett vom Braten oder von einer anderen Quelle haben, verwenden Sie eine Kombination aus Schweineschmalz und / oder Öl, mit geriebenem Specktropf (wenn Sie sie haben), um den Geschmack zu erhöhen.
Der obige Anteil von Öl zu Mehl macht eine dicke Soße. Für eine dünnere Soße verwenden Sie weniger Mehl - der Standard ist gleiche Teile Öl und Mehl.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 288 |
| Gesamtfett | 29 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 21 g |
| Cholesterin | 2 mg |
| Natrium | 412 mg |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 2 g |