Erfahren Sie mehr über dieses wichtige Trio von Louisiana Cookery
Was ist die "Heilige Dreifaltigkeit" der Cajun und kreolischen Kochen
Die heilige Dreieinigkeit der Cajun und kreolischen Küche besteht aus Zwiebeln, Sellerie und Paprika. Diese Kombination ist die Basis der meisten schmackhaften Gerichte, die oft zu Mehlschwitze als Anfang von Eintopf, Suppe, Sauce, Jambalaya, Soße pikant oder fast jedem anderen Cajun oder kreolischen Hauptgericht hinzugefügt werden. Es ist eine Louisiana-Variante eines grundlegenden französischen Mirepoix (ein Mirepoix, der gewöhnlich mit Zwiebeln, Sellerie und Karotten gemacht wird).
Ein Zeichen von Wichtigkeit und Respekt
Die Wichtigkeit dieser drei Gemüse wird durch den Verweis auf die "Heilige Dreifaltigkeit" angezeigt. Die meist katholischen Cajuns aus Frankreich bedeuten diese Anspielung als ein Zeichen des Respekts aufgrund des Platzes von Zwiebeln, Sellerie und Paprika in der Cajun-Küche. Manchmal wird Knoblauch zur Trinity hinzugefügt, und grüne Zwiebeln und Petersilie werden in der Regel auf ein fertiges Gericht gestreut.
Gewürz Gemüse
Mit diesen fünf Gemüsesorten hat man das Zeug zu fast jedem herzhaften Cajun-Hauptgericht. Andere Gewürze enthalten Pfeffer - oft schwarz, weiß und Cayenne - Lorbeerblätter und getrocknete grüne Kräuter wie Thymian, Basilikum und Oregano. Das Dreifaltigkeitsgemüse wird als "Gewürzgemüse" bezeichnet, was bedeutet, dass sie während des langen, langsamen Garprozesses zusammenbrechen und den Rest der Zutaten würzen. Sie sind nicht als Gemüsebestandteil einer Mahlzeit gedacht.
Proportionen
Eine typische "Trinity" enthält 2 Tassen gehackte Zwiebel, 1 1/2 Tassen Sellerie und 1 1/4 Tassen gehackte grüne Paprika.
In Bezug auf wie viel für diesen Anteil zu kaufen, ist diese Menge in etwa gleich 2 mittelgroße Zwiebeln, 2 Stangen Sellerie und 1 große grüne Paprika. Das Gemüse wird normalerweise in Pflanzenöl gekocht, zu dem Mehl hinzugefügt wird, um die Mehlschwitze zu machen, bevor mit dem Rezept fortgefahren wird.
Die Dreifaltigkeit und Roux
Vielleicht ist die gebräuchlichste Verwendung, die Dreiheit zu einer Mehlschwitze hinzuzufügen, die auf die gewünschte Farbe gegart wurde.
Siehe Roux , Backofen Roux Rezept , traditionelle Roux Rezept (Blonde) , Mikrowelle Roux Rezept .
Trinities in anderen Küchen
Selbst wenn ein Cajun ein Gericht zubereitet, das nicht typisch Cajun ist, wie Spaghettisoße , verwenden sie normalerweise Zwiebeln, Sellerie und Paprika. Die Verwendung einer Kombination aus drei Hauptbestandteilen in einer Küche ist nicht speziell für die Cajun-Küche: Die mexikanische Küche verwendet Reis, Bohnen und Chilis; die Griechen verwenden Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch; Italienische Küche würde ohne Tomaten, Knoblauch und Basilikum verloren gehen; und chinesische Küche enthält oft Zwiebeln, Sojasauce und Reis.
Wenn Sie viel Cajun kochen, sollten Sie eine große Portion Zwiebeln, Sellerie und Paprika in die ganze Woche schneiden.
Die Dreifaltigkeit in der Speisekammer
Apropos Hacken, mach einfach das Gemüse hacken. Cajuns machen sich keine Sorgen um oder präzisieren das Zerkleinern, würfeln, fein hacken oder grob zerhacken. Sie hacken nur das Gemüse und legen es in einen Topf mit anderen üblichen Zutaten - und dennoch enden sie mit einigen der leckersten Gerichte der Welt! Bewahren Sie also Zwiebeln, Sellerie, Paprika, grüne Zwiebeln, Petersilie und Knoblauch in Ihrem Kühlschrank oder in der Speisekammer auf und Sie werden nie das Zeug zu einem fabelhaften Cajun-Gericht haben!