Dinkel ist ein uraltes Getreide aus der Küche Nordeuropas. Im Zusammenhang mit Weizen ist es beliebt im ökologischen Landbau und als Alternative zu Weizenmehl.
Vorläufer des Zaubers könnten "Einkorn" und / oder Emmer gewesen sein, die früh, domestiziert, Weizen-Verwandte waren. Eine Theorie besagt, dass Emmer vor etwa 8000 Jahren im Nahen Osten mit Wildziegengras hybridisiert (Quelle), um geschrieben zu werden.
Dinkel genannt "Dinkel" in Deutsch und Triticum aestivum subs.
Dinkel in binominaler Nomenklatur wurde in archäologischen Stätten in Deutschland und der Schweiz aus dem Jahr 1700 v. Chr. gefunden, als die Menschen mit der Landwirtschaft begannen. Es war eine gute Ernte, um auf schlechten Böden und bei schlechtem Wetter zu wachsen, resistent gegen viele verbreitete Pilze und andere Pflanzenkrankheiten.
Dinkel mag Farro genannt werden , obwohl Emmer als der wahre Farro gilt. Manchmal wird "Einkorn" auch Farro genannt.
Dinkel wurde im gesamten Mittelalter angebaut und war ein wichtiges Handelsgut. Mehrere Städte wurden dafür genannt, einschließlich Dinkelsbühl und Dinkelscherben in Bayern, die beide ein Wappen mit drei Ähren haben.
Aufgrund der drohenden schlechten Ernten wurde eine Tradition der frühen Ernte von unreifen Samen und der Trocknung von Trockenfutter für Notrationen üblich, und dieses Getreide wird "Grünkern" genannt. Dieser Samentyp wird nicht zu Mehl verarbeitet, sondern zu Suppe oder Brei gekocht oder zu "Grünkernkühllein" oder "Brat line" verarbeitet.
Es schmeckt etwas süßer als vollreife Dinkel, weil die Zucker noch nicht in Stärke umgewandelt wurden (wie Maiskolben), und auch ein wenig rauchig, aus dem Buchenholzrauch, der zum Trocknen verwendet wurde.
Dinkel ist Teil der "Hildegard Medizin" -Bewegung , deutscher Anhänger der Kräuterheilpraktiker der St. Hildegard , Ernährung und Reinigung sowie Charmstein-Therapie.
Hier ist ein Zitat aus ihrem Buch Physica , das 1533 CE gedruckt wurde:
"Dinkel ist das beste Korn, und es ist warm, fettig und stark, und es ist milder als alle anderen Arten von Getreide, und wenn es gegessen wird, korrigiert es Körper und Blut und schafft guten Humor und Freude im menschlichen Verstand."
"Der Dinkel ist das beste Getreide, und es ist warm und fett und kraftvoll, und es ist milder als andere Getreidearten, und er bereitete sich auf den eigentlichen Geschmack, rechtes Fleisch und richtiges Blut, und macht gut Sinn und Freude im Gemüt des Menschen . "
Dinkel fiel im 20. Jahrhundert aufgrund seiner geringeren Erträge (als Weizen) und der Tatsache, dass ein zusätzlicher Mahlschritt erforderlich ist, um die Schale oder den Rumpf von dem Samen zu befreien, in Ungnade. Dies macht es auch teurer. Es hat ein kleines Comeback in Bio-Food-Kreisen gemacht, weil weniger Dünger benötigt wird und in vielen Fällen weniger Fungizid.
Dinkelmehl macht einen weichen Laib Brot und kann ein wenig knifflig sein, weil es leicht zu überkneten ist. Manchmal wird etwas Ascorbinsäure zum besseren Handling in den Teig gegeben. Andere Zeiten, ein Vorzug oder Dinkelsauerteig wird zum gleichen Effekt verwendet. Dinkelbrot und Backwaren trocknen schnell aus und werden hart.
Viele Menschen glauben, dass Dinkelbrot leichter zu verdauen ist als Weizen und dass Menschen mit einer leichten Weizenintoleranz Dinkel essen können.
Dies ist wissenschaftlich nicht bewiesen. Dinkel enthält Gluten und ist ungeeignet für Menschen mit Zöliakie.
Dinkel wurde verwendet, um Bier zu brauen , normalerweise im warmen, obergärigen Weizenbier. Mehrere Brauereien in Deutschland und Österreich machen "Dinkelbier".
Der geröstete Zauberspruch wurde auch verwendet, um einen Getreide-Kaffee-Ersatz namens "Dinkelkaffee" zu brauen .
Zu dieser Zeit wird Dinkel in Süddeutschland, Österreich und der Schweiz sowie in anderen europäischen Ländern angebaut. In den USA wird es in Ohio und im gesamten Korngürtel angebaut, in einer viel geringeren Anbaufläche als in Europa.
Auch bekannt als: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn