Bier wird seit mehreren tausend Jahren gebraut, aber nicht so, wie wir es kennen. Um 500 n. Chr. Brühten die Deutschen ein dünnes Bier aus Hafer und manchmal Honig. Brewing, wie Brot backen, war die Arbeit der Frau.
Mönche, die Bier brauen
Einige Jahrhunderte später hatte das Christentum in Nordeuropa Fuß gefasst. Die Mönche begannen, Bier zu brauen, zuerst für sich selbst und später zu verkaufen. Sie hatten sogar "Klosterschenken", die jedem kostenlos Bier gaben.
Die Mönche waren sehr gut darin, Bier zu brauen, viel besser als das hausgemachte Zeug. Dies lag zum einen daran, dass sie mehr Zeit für ihre Kunst aufwenden konnten als Hausfrauen und zum anderen daran, dass Klöster die Bildungs- und Forschungszentren in Europa waren.
Hunderte von Klöstern brauen Bier
Im 12./13. Jahrhundert brauen Hunderte von Klöstern Bier. Sie durften sogar während Hungersnöten brauen. Aber der Rest von Deutschland hörte nicht auf, selbst Bier zu machen. Das früheste "Völkerrecht" beinhaltete, wie viel Bier dem Adel (als Steuer oder Bezahlung) gegeben werden sollte, aber nicht wie viel Bier Menschen brauen konnten - sie durften so viel produzieren, wie sie wollten.
Weil sie wegen Brandgefahr nicht immer in ihren Häusern brauen durften, benutzten die Frauen die gemeinsame Bäckerei, in der sie an bestimmten Tagen Brot brauen und backen konnten. Die Handwerksbrauereien wurden auf diese Weise gegründet, wobei sie den gleichen gemeinsamen Bereich nutzten, der die Aufmerksamkeit des Adels auf sich zog, der die Brauereien zu besteuern begann.
An manchen Orten besteuerten die Städte die Brauereien. Dies führte zu Bierzünften und "Grutrecht".
Grut Rechte
Vor dem deutschen Reinheitsgebot gab es Dekrete mit dem Namen "Grütrrechte", die das Privileg verliehen, Bier zu machen oder Bier zu verkaufen. Es gab dem Erlassinhaber ein Monopol in einem geografischen Gebiet.
Diese Dekrete wurden von den Städten, der Kirche oder dem Adel im Gebiet ausgehändigt.
Grut (oder Gruit) ist eine Mischung aus Kräutern, die verwendet wurde, um das Bier zu stabilisieren und es trinkbar zu machen.
Die erste schriftliche Erwähnung von "grut rights" erfolgte im 10. Jahrhundert n. Chr. Die Rechte wurden großbürgerlichen Familien, Kirchen oder ganzen Städten übertragen. Manchmal versuchten die Städte, ihr Monopol jenseits der Stadtmauern durchzusetzen, das sogenannte Meilenrecht. Eine im Mittelalter zwischen sieben und elf Kilometer gemessene Meile.
Das Meilenrecht war die Ursache vieler Meinungsverschiedenheiten zwischen Städten und Landstrichen. Sie nannten diese "Bierstraße" oder "Bierkriege" - Bierkriege.
Die Verwendung von Hopfen war während der Zeit der großen Rechte verboten, weil es das Monopol der Brut brach. Hopfen wurde zu einer zugelassenen Zutat aufgrund seiner überlegenen Eigenschaften, einschließlich seiner Fähigkeit, das Bier frisch zu halten, sowie niedrigere Kosten. Die letzten Zurückhaltungen gegenüber Hopfen gingen von Köln und Düsseldorf (siehe Bierstile, Kölsch und Altbier ) nach Norden, da die mächtigen Rechte einige mächtige Menschen sehr wohlhabend gemacht hatten.
Biergesetze entwickeln
Im 12. Jahrhundert wurde das erste Gesetz geschrieben, das die Bierqualität erwähnt. "Wenn ein Bierschenker schlechtes Bier macht oder ungleiches Maß gibt, soll er umgesetzt werden." Wenn ein Bierbrauer schlechtes Bier macht oder falsche Maßnahmen verkauft, sollte er bestraft werden.
Die Stadt Weimar schrieb 1348, dass nur Malz und Hopfen zum Bierbrauen verwendet werden sollten. Im Jahr 1393 verbot die Stadt Nürnberg wegen einer Hungersnot Getreide, aber Gerste in ihrem Bier, da Gerste nicht zu Brot verarbeitet werden konnte. Bis 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot in Bayern unterzeichnet.
Wie Hopfen in Bier verwendet wurde
Der Hopfenanbau wurde erstmals 736 in einer Urkunde aus Geisenfeld (Deutschland) erwähnt und seine Verwendung in Bier wurde erstmals im 11. Jahrhundert erwähnt, obwohl archäologische Funde seine Verwendung aus dem 9. und 10. Jahrhundert belegen.
Vor dem Bier wurde Hopfen medizinisch zur Beruhigung der Nerven oder als Abführmittel verwendet. Es wurde auch als Farbstoff verwendet. Die jungen Triebe im Frühling und die reifen Samen im Herbst konnten gegessen werden. Hopfen enthält Bitterstoffe, die als Bakterizid wirken können. Hildegard von Bingen schrieb 1153 "seine Bitterkeit behindert die Fäulnis" - seine Bitterkeit verlangsamt die Verpestung.
Es dauerte viele Jahrhunderte, bis Hopfen Teil des Brauhandels wurde, weil sie etwa 90 Minuten lang gekocht werden mussten, um ihre Verbindungen zu solubilisieren, lange Zeit, wenn Brennholz zum Kochen verwendet wird. Am Ende weiß niemand, wie Hopfen eine wichtige Zutat für Bier wurde.
Hopfen konnte in Gärten angebaut werden und war kostengünstiger als andere grut Zutaten, die ihre Verbreitung in der Brauerei zu verbreiten half. Der erste Hinweis auf den kommerziellen Anbau von Hopfen erfolgte im 12. oder 13. Jahrhundert in Norddeutschland für die Hansa-Brauereien. Sie exportierten Bier nach Flandern und Holland.