Legen Sie die Flavour Foundation für ein tolles Homebrew
Wort ist ein Braubegriff, der im Wesentlichen unvergorenes Bier bedeutet. Es ist Bier, bevor es das Bier ist, das wir trinken. Für Homebrewers ist es wichtig zu verstehen, was Würze ist und wie sie in den Bierherstellungsprozess eingeht .
Was ist Würze?
Viele Dinge müssen im Brauprozess passieren, bevor wir überhaupt in die Fermentationsphase kommen, in der aus Bier Bier wird. Alles beginnt mit der Herstellung der Würze, die dem Bier seine grundlegenden Aromen verleiht, einschließlich der Körner und des Hopfens, nach denen das Rezept des Brauers verlangt.
Stellen Sie sich die Würze als "Bier-Starter" vor. Es ist die süße, malzige Flüssigkeit, die damit beginnt, die Stärken von gemälzten Körnern in Zucker umzuwandeln (der Prozess des Maischens). Diesem Brei wird heißes Wasser hinzugefügt, damit die Enzyme die Umwandlung von Stärke zu Zucker beenden können. Dies ist die Würze.
Das Makeup der Würze
Die Würze durchläuft dann einen Prozess, der Läuterer genannt wird . Während dieser Phase werden die Körnerschalen und andere Feststoffe von der flüssigen Würze getrennt.
Hinweis: Homebrewers überspringen oft die Maisch- und Läuterungsschritte, indem sie mit einem flüssigen Malzextrakt beginnen.
Die resultierende Würze - die nun saubere, zuckerhaltige Flüssigkeit, die bis zu 90 Prozent Wasser enthalten kann - ist jetzt fertig zum Brauen. Die Farbe der Würze ist normalerweise die gleiche wie das Endprodukt.
Laut Oxford Companion to Beer (ein wesentliches Buch für jeden Brauer) kann der Kohlenhydrat- und Grundzuckergehalt in diesem Stadium in etwa so aussehen:
- 12 Prozent Monosaccharide
- 5 Prozent Saccharose
- 47 Prozent Maltose
- 15% Maltotriose
- 25 Prozent höhere Saccharide (zB Dextrin)
Dies ist eine allgemeine Richtlinie und hängt von den Körnern ab, die in der Maische verwendet werden.
Jedes Korn wird dem Geschmack des fertigen Bieres unterschiedliche Eigenschaften verleihen. Zum Beispiel wird die Verwendung von Roggen in einem Roggen- IPA einen würzigeren Geschmack verleihen, während der Hafer, der für Hafermehl verwendet wird, einen glatten, etwas cremigeren Geschmack ergibt.
Kochen der Würze und Hinzufügen von Hopfen
Die Würze muss gekocht werden oder sie wird instabil bleiben. Kochen ist ein wichtiger Schritt, weil es die Flüssigkeit sterilisiert und die Umwandlung von Stärke in Zucker stoppt.
Hopfen wird auch während des Kochens zu der flüssigen Würze hinzugefügt. Sie dienen ein paar Funktionen, obwohl der Hauptzweck darin besteht, dem Arbeitsbier die endgültigen Aromen hinzuzufügen. Hopfen wird oft in drei Stufen in die kochende Würze gegeben:
- Bitterer Hopfen wird zuerst hinzugefügt, um die Süße der Zuckerwürze auszugleichen. Diese werden typischerweise eine Stunde in der kochenden Würze gegeben.
- Hopfen, die mehr blumig, erdig und / oder zitrusartig im Charakter sind, werden etwa 15 Minuten vor dem Ende des Kochens hinzugefügt, um der Würze ihren gewünschten Geschmack hinzuzufügen. Diese werden oft als "aromatisierende" Hopfen bezeichnet.
- Schließlich werden die Fertighopfen am Ende des Kochens oder direkt danach hinzugefügt. Der Fokus dieser Hopfen ist, Aroma der Würze hinzuzufügen.
Nach dem Kochen wird diese Würze abgekühlt. Es ist bereit für die Zugabe der Hefe und für den Beginn der Gärung.
> Quelle:
> Oliver G, Colicchio T. Der Oxford-Begleiter zu Bier. New York, NY: Oxford Universitätspresse; 2011.