Ein guter Brei hängt von der Wassertemperatur ab
"Strike Water" ist ein Begriff, der beim Brauen von Bier verwendet wird und sich einfach auf das Wasser bezieht, das zu den gemälzten Körnern hinzugefügt wird, das sich dann in die Maische verwandelt. Dieser Vorgang wird auch "Einmaischen" genannt.
Homebrewers müssen genau auf die Temperatur des Streikwassers achten, um sicherzustellen, dass alles in dem Rest des Prozesses nach Plan verläuft. Das warme Wasser aktiviert Enzyme im Malz, die Stärke im Getreide zur Umwandlung in fermentierbaren Zucker anregen.
Im Allgemeinen liegt die Zieltemperatur zwischen 148 und 158 F (65 bis 70 ° C) und wird für eine Stunde gehalten.
Warum heißt es Strike Water?
Da der anfängliche chemische Prozess bei der Bierherstellung die enzymatische Aktivierung des Malzes oder der zerkleinerten Körner mit erhitztem Wasser ist, wird die Temperatur, auf die das Wasser auftrifft oder trifft, das Malz die Strecktemperatur genannt und dieses anfängliche Wasser wird bezeichnet als das Schlagwasser.
Wie viel Schlagwasser benötigen Sie?
Die Menge an Wasser, die dem zerkleinerten oder gemälzten Getreide hinzugefügt wird, das auch Schrot genannt wird, hängt von der verwendeten Brühmethode, den Körnern und im Wesentlichen von Ihrem individuellen Rezept ab.
Eine allgemeine Faustregel für einen einstufigen Infusionsmix ist es, für jedes Kilogramm Getreide 1,3 Liter Aufgusswasser zu verwenden. Dieses Verhältnis wird üblicherweise zum Brauen von Ales verwendet .
Schlag Wassertemperatur
Die Temperatur des Schlagwassers ist wesentlich, um einen guten Brei zu produzieren.
Wenn Sie eine einzelne Infusionsmethode als Beispiel verwenden, ist die allgemeine Idee, dass das Aufschlagwasser 10 bis 15 F wärmer sein sollte als die beabsichtigte Temperatur der Maische. Das Schlagwasser sollte heißer sein als der Zielbrei, da es eine anfängliche Abkühlung gibt, wenn das Korn auf Wasser trifft.
Zum Beispiel, da das Ziel für die meisten Maische-Infusionen zwischen 148 und 158 F liegt, sollte das Streichwasser mindestens 158, aber nicht mehr als 173 F sein.
Die Temperatur der Infusion sollte kein Ratespiel sein, sondern eine exakte Wissenschaft. Verwenden Sie ein Thermometer. Es ist wichtig, die richtige Menge an Wärme für die "Verzuckerungsruhe" zu haben, was ein anderer Ausdruck für den Maischprozess ist. Während des Maischprozesses wandelt sich die Stärke des Getreides in einfache Zucker um , die wiederum mit Hefe fermentiert werden.
Sie können den Online-Rechner eines Homebrewer verwenden, um die gewünschte Wassertemperatur zu finden, die auf Ihren anderen Variablen wie Kornmasse und Zieltemperatur basiert.
Viele Hausbrauer heizen ihr Wasser im Bräter einer Putenfriteuse, während andere ihren Ofen lieber benutzen.
Was kommt zuerst? Streik Wasser oder Korn?
Die meisten beginnenden Brauer wollen normalerweise wissen, ob Sie das Streichwasser zum Korn hinzufügen oder das Korn dem Streichwasser hinzufügen. Es gibt wirklich keine richtige Antwort. Der Konsens ist, dass es von Ihrem individuellen System abhängen wird.
Die Sorge in diesem Stadium besteht darin, zu verhindern, dass die Körner teigartige Bälle bilden, wenn sich Wasser und Getreide vermischen. Richtiges und gründliches Rühren des Arbeitsbreies sollte dieses Problem bekämpfen, egal welches Element zuerst dem Maischbottich hinzugefügt wird. Der Maischbottich ist das Gefäß, das verwendet wird, wenn das erhitzte Wasser und die Körner zur Herstellung der Maische kombiniert werden.
Die meisten Maischbottiche sind isoliert, um eine konstante Temperatur aufrechtzuerhalten, und die meisten haben einen falschen Boden oder einen Zapfen, so dass der Einblasprozeß oder das Entwässern von Wasser in dem gleichen Gefäß durchgeführt werden kann.
Viele Homebrewers beschließen, das Wasser zuerst in den Maischbottich zu geben , dann das Getreide in ein paar Pfund auf einmal zu gießen, wobei zwischen jeder neuen Zugabe des Korns gründlich gerührt wird. Dies kann der einfachste Weg für einen Anfänger sein, Klumpenbildung zu kontrollieren und eine gute Maische zu erhalten.