Der erste Schritt beim Brauen von Bier
Malzgerste, oder Malz, ist das bevorzugte Getreide des Brauers für die Herstellung von Bier. In seiner grundlegendsten Form ist es Barle y, die durch Einweichen des Korns in Wasser keimen darf. Dies bereitet die Stärke vor, um in fermentierbaren Zucker umgewandelt zu werden.
Mälzen kann einer der faszinierendsten und am wenigsten gefeierten Schritte des Brauprozesses sein. Das liegt wahrscheinlich daran, dass nur sehr wenige Brauer ihr eigenes Getreide mahlen.
Daher sind wir nicht auf den Brauereiführungen, die wir kennen und lieben gelernt haben.
Auch der interessanteste Teil des Prozesses findet auf mikroskopischer Ebene statt und macht wahrscheinlich keine sehr gute Show. Trotzdem ist es faszinierend.
Alles beginnt mit einem guten Tropfen
Das Mälzen beginnt mit dem Einweichen von zwei- oder sechsreihiger Gerste . Es wird in Einweichtanks entleert, wo es einige Tage lang Wasser aufsaugt.
Die Gerste wird dann in einen riesigen Raum gebracht, in dem sie belüftet, regelmäßig gewendet und bei etwa 60 ° F gehalten wird. Das Ziel ist, das Getreide zum Keimen zu bringen, um es für den Fermentationsprozess zu öffnen, in dem die Stärken umgewandelt werden Zucker, die Alkohol werden. An dieser Stelle wird es "grünes Malz" genannt.
Der Trick ist, dass Sie nicht wollen, dass die Gerste zu viel sprießt. Nach ungefähr fünf Tagen des Einweichens wird das Getreide Wurzeln schlagen und eine neue Pflanze wachsen lassen. Mälzer - die Fachleute, die für den Malzprozess verantwortlich sind - wollen den Keimungsprozess stoppen, bevor dies geschieht.
Dies geschieht mit Wärme.
Brennender grüner Malz
Der Mälzer trocknet oder trocknet das grüne Malz, indem es langsam die Temperatur auf über 120 ° C erhöht. Die Endtemperaturen hängen davon ab , welche Art von Malz sie am Ende haben wollen.
Unabhängig von der Temperatur ist das Ergebnis das gleiche: Das Wachstum der Sprossen wird gestoppt.
Was übrig bleibt, ist ein getrocknetes Gerstenkorn, voll von Zucker, Stärke und einer bestimmten Art von Enzym namens Diastase .
In dieser Phase beginnt das letzte Bier seine Form anzunehmen. Der Grad der Hitze, der das grüne Malz ausgesetzt ist, wird eine große Rolle in der endgültigen Art des produzierten Bieres spielen . Es hat viel damit zu tun, die Farbe des Bieres zu bestimmen.
- Niedrige Temperaturen bilden die Basis für helle Biere, einschließlich heller Ales und Lagerbiere.
- Erhöhen Sie die Temperatur etwas mehr und das Malz kann verwendet werden, um bernsteinfarbene Biere herzustellen, wie zum Beispiel Amber Ales, Scottish Ales und Oktoberfest.
- Bei noch höheren Temperaturen erzeugt das Malz dunkelbraune Biere wie braune Ales und Dunkels.
- Die höchsten Temperaturen werden verwendet, um die dunkelsten, fast schwarzen Biere herzustellen. Dazu gehören Träger und Stouts.
Um die Angelegenheit weiter zu komplizieren, kann das fertige Malz nach dem Brennen geröstet werden. Dies geschieht bei sehr hohen Temperaturen in einem Röster. Auch hier wird der Grad der Röstung in die Dunkelheit des Bieres sowie in die Menge der Kohlensäure eingerechnet.
Während der Fermentationsphase wird ein bestimmter Hefestamm eingeführt, um das Bier weiter zu definieren. Zum Beispiel erfordern helle Ales und Lager fast das gleiche Niveau des Brennens.
Wenn Sie diesen Malz mit einer Bierhefe kombinieren, erhalten Sie ein helles Ale. Wenn Sie Lagerhefe mit dem gleichen Malz verwenden, ist das Ergebnis ein Lager.
Natürlich gibt es viele andere Faktoren, die in jedes Bierrezept eingehen, einschließlich einer Vielzahl von Zuckern, Zusätzen und anderen Körnern, die hinzugefügt werden können. Die Art und Weise, wie die gemälzte Gerste produziert wird, führt dazu, dass jedes Gebräu seinen eigenen Weg beginnt.
Getrocknete Gerste in Bier verwandeln
Nachdem das Getreide in die Brauerei gelangt ist, wird der Brauer das Getreide in heißes Wasser geben, das als " Schlagwasser " bekannt ist. Dies ermutigt die Diastase, die Stärke in einfache Zucker umzuwandeln. Sobald diese Zucker in dem heißen Wasser gelöst sind, wird der Brauer Würze haben und bereit sein, die Fermentation zu beginnen, um Bier herzustellen.