Haben Sie schon einmal ein Bier getrunken oder aus einer Flasche getrunken und eine trübe Schicht weißen Materials auf dem Flaschenboden bemerkt? Es gibt einige seltsame Theorien, die über dieses Zeug herumschwimmen, und die meisten von ihnen sind nicht wahr. Hier ist die wahre Geschichte.
Hefe, nicht Weizen
Sie haben vielleicht bemerkt, dass die mysteriöse wolkige Schicht am häufigsten bei Weizenbier auftaucht, was einige Theorien besagt, dass das Material Weizen dem Bier "zum Geschmack" hinzugefügt wird. In Wirklichkeit ist es kein Weizen; es sind tote oder schlafende Hefezellen, und sie sollen dort sein.
Im Falle einiger Weizensorten von Bier, erhöhen diese Hefezellen in der Tat den Geschmack, aber das ist nur ein glücklicher Nebeneffekt ihres wahren Zwecks: Karbonatisierung.
Carbonation-Forced und natürlich
Es gibt zwei Möglichkeiten, Bier zu karbonisieren . Die erste ist über eine Methode namens erzwungene Kohlensäure. Hier wird eine abgemessene Menge Kohlendioxidgas (CO2) in einen verschlossenen Behälter mit kaltem, flachen Bier gepumpt. Es wird mehr Gas eingepumpt, als tatsächlich in den Behälter passt, wodurch Druck entsteht. Im Laufe der Zeit absorbiert das Bier den größten Teil des Gases und wird karbonisiert. So bleiben Bier und andere kohlensäurehaltige Getränke auch dann noch sprudelnd, wenn die Druckentlastung beim Öffnen der Behälter erfolgt.
Die andere Art, Bier zu karbonisieren, ist die natürliche Gärung. Dazu wird dem Bier eine kleine Menge Zucker zugesetzt, bevor es in Flaschen abgefüllt wird. In diesem Fall frisst die Hefe, die in der Flüssigkeit suspendiert ist, den Zucker und fermentiert ihn zu Alkohol und CO2.
Die Menge an Alkohol, die während dieser Nachgärung produziert wird, ist vernachlässigbar, während das produzierte CO2 gerade ausreicht, um das Bier zu karbonisieren.
Wie bei der Methode der erzwungenen Karbonisierung ist das durch natürliche Gärung erzeugte CO2 mehr als der Behälter (in diesem Fall die Flasche), so dass das Bier gezwungen wird, es aufzunehmen.
Wenn der Zucker fermentiert wird, reproduziert sich die Hefe ebenfalls, dann stirbt sie oder geht schlummernd in den Boden der Flasche und bildet die weißliche Schicht.
Beeinflusst die Hefe den Geschmack?
In den meisten Fällen haben die toten oder ruhenden Hefezellen, die am Boden Ihrer Bierflasche gesammelt werden, sehr geringe Auswirkungen auf den Geschmack des Bieres. Hefe lässt das Bier oft wolkiger erscheinen, besonders wenn es in ein klares Glas gegossen wird, aber das ist es schon. Bei einigen Arten von Weizenbier verstärkt die Hefe jedoch den Geschmack des Bieres und macht es gewöhnlich etwas würziger. Dieses Aroma wird verstärkt, wenn die Hefe mit dem Bier vermischt wird, während es gegossen wird. Ein beliebtes Beispiel dafür ist das deutsche Weizenbier Hefeweizen .
Gießprotokoll
Da die Resthefe im Flaschenboden unbedenklich ist und den Geschmack des Bieres beeinträchtigen kann oder nicht, liegt die Entscheidung, die Hefe in Ihr Glas zu gießen, ganz bei Ihnen. Viele Brauer von natürlichem Gärbier empfehlen, ihr Bier langsam und gleichmäßig zu gießen, um die Zerstörung der Hefeschicht zu minimieren. Sie schlagen auch vor, das Gießen zu stoppen, bevor die Flasche vollständig leer ist, um den größten Teil der Hefeschicht in der Flasche zu enthalten.
In vielen Fällen bevorzugen die Brauer einfach, dass Sie klares, aber nicht trübes Bier haben. Auf der anderen Seite, Hefeweizen und einige andere Weizenbiere sollen trübe sein, so dass Sie so viel von der Hefe ausgießen können, wie Ihr Geschmack es vorschreibt.