Alles über Hefe - Beschreibung, wie es funktioniert und verwendet.
In der kulinarischen Welt hat Hefe eine Vielzahl von Anwendungen. Seit Jahrtausenden wird Hefe zur Herstellung von Kohlensäure und Alkohol, Sauerteigbroten und zur Nahrungsergänzung verwendet.
Was ist Hefe?
Hefe ist ein einzelliger Organismus mit über 1500 bekannten Arten. Saccharomyces cerevisiae ist die in der Nahrungsmittelproduktion am häufigsten verwendete Spezies. Hefen, die in der Lebensmittelproduktion verwendet werden, bevorzugen warme, feucht wachsende Umgebungen mit einem leicht sauren pH-Wert.
Wie Hefe funktioniert
Durch die Fermentation wandelt Hefe Zucker in Kohlendioxid und Alkohol um. Diese beiden Nebenprodukte machen Hefe zu einem äußerst nützlichen Werkzeug in der Lebensmittelproduktion.
Kohlendioxid gibt alkoholischen Getränken wie Bier und Champagner ihre charakteristischen Blasen und ist auch verantwortlich für das Aufgehen von Brot . Wenn Hefe beginnt, Zucker im Brotteig zu verstoffwechseln, wird das Kohlendioxidgas in den Glutensträngen eingeschlossen, wodurch Blasen erzeugt werden und eine Treibwirkung verursacht wird. In Getränken ist das Kohlendioxid in der Flüssigkeit durch den Druck des versiegelten Behälters eingeschlossen. Wenn der Behälter geöffnet wird, wird der Druck abgelassen und das Kohlendioxid beginnt sich zu lösen oder zu sprudeln.
Alkohol, das andere Nebenprodukt der Hefefermentation, wird ebenfalls während des Brotherstellungsprozesses erzeugt, verdunstet jedoch beim Backen des Brotes. Bei der Herstellung von alkoholischen Getränken kann die Hefe für einen viel längeren Zeitraum gären, wodurch mehr Alkohol produziert werden kann.
Kulinarische Verwendung für Hefe
- Bier: Hefe wird zu gemälzten Körnern gegeben und fermentieren gelassen, um Alkohol zu produzieren. Die Art der verwendeten Hefe beeinflusst Art und Geschmack des hergestellten Bieres. S. cerevisiae, auch als "obergärige" oder "top cropping" -Hefe bekannt, fermentiert bei höherer Temperatur und produziert süße oder fruchtige Biere. B. Saccharomyces pastorianus , fermentieren bei niedrigeren Temperaturen und werden zur Herstellung von Lagerbieren verwendet.
- Wein: Hefe ist auf den Schalen von Trauben natürlich vorhanden und kann verwendet werden, um Traubensaft auf natürliche Weise zu Wein zu vergären. Trotz der natürlich vorhandenen Hefe haben die meisten Weine heute rein Kultur (in der Regel S. cerevisiae) hinzugefügt, um ein konsistenteres und kontrollierbareres Ergebnis zu erzielen. Es gibt viele verschiedene Stämme von S. cerevisiae und jeder wird eine einzigartige Geschmackseigenschaft in einem fertigen Wein erzeugen.
- Brot: Aufzeichnungen über die Verwendung von Hefe als Backtriebmittel gehen auf die alten Ägypter zurück, obwohl sich die verwendete Hefeform im Laufe der Zeit verändert hat. Viele Sorten sind zur Verwendung bei der Brotherstellung verfügbar , wie beispielsweise Hefekuchen, Bäckerhefe, Aktivtrocken-, Instant- oder Hefestarter.
- Ernährung: Rohhefe wird nicht für den Verzehr empfohlen, da er sich in Ihrem Körper vermehren kann, aber sobald er pasteurisiert ist, bietet Hefe eine Vielzahl von ernährungsphysiologischen Vorteilen. Hefe ist eine gute Quelle für Protein, B-Vitamine und Mineralien. Hefe, die als Nahrungsergänzung gedacht ist, wird oft als " Nährhefe " oder "Hefeextrakt" verkauft. Hefeextrakte, wie Marmite, haben aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer Vielfalt an Anwendungen einen Kultstatus.