Diese polnische gelierte Schweine Fuß Rezept ist bekannt als zimne nogi (was wörtlich "kalte Beine" bedeutet) , studzienina , zimne stopy ("kalte Füße"), galareta z nóżek ("Gelee-Beine").
Die meisten Osteuropäer stammen aus einer Agrargesellschaft, so dass das Essen von Nase zu Schwanz (das heute von modernen Gourmet-Köchen eingenommen wird) eine Möglichkeit ist, das manchmal schwierige bäuerliche Leben zu überleben.
Dieses Rezept zeigt den Versuch, die mit Aspik überzogenen Gourmetgerichte des Adels oder der Szlachta nachzuahmen .
Gelierte Schweinefüße gibt es in den meisten osteuropäischen Küchen und in anderen Teilen der Welt, besonders im Vereinigten Königreich, wo sie als Traber bekannt sind.
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Pfund Schweinefüße (geteilt, gereinigt)
- 1 Tasse Suppengrün (geschält, Zwiebel, Sellerie, etc)
- 1 Lorbeerblatt
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 3
- Pimentbeeren (optional)
- 2 gehackte Knoblauchzehen (oder nach Geschmack)
- 1 Esslöffel Salz (oder nach Geschmack)
- 1 Pfund mageres Schweinefleisch (wie Lende)
- 1/2 Teelöffel Majoran
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Gelatine (gelöst in 1/2 Tasse kaltem Wasser)
- Zum Garnieren (optional):
- Essig
- Meerrettich
- Zitrone
- Pilze (mariniert)
Wie man es macht
- Spülen Sie die Schweinefüße ab und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.
- Legen Sie in einem großen Topf Schweinefüße und gerade genug Wasser, um sie kaum zu bedecken. Geschälte Suppengrün, Lorbeerblatt , Pfefferkörner, Piment, Knoblauch und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen.
- Schweinelende dazugeben, wieder aufkochen, Hitze reduzieren, 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen und köcheln lassen, bis das Fleisch von den Knochen fällt.
- Entfernen Sie das Fleisch aus dem Wasser und entbocken Sie es. Die Brühe durch Gaze ziehen und in einen sauberen Topf geben. Würfel die gekochten Karotten aus den Suppengrün und das Fleisch in kleine Stücke.
- Geben Sie gewürfeltes Fleisch und Karotten zusammen mit Majoran und mehr zerdrücktem Knoblauch und Salz und Pfeffer in die Brühe, falls gewünscht. Zum Kochen bringen und Gelatine unter Rühren hinzufügen, bis alles gut eingearbeitet ist.
- Leicht abkühlen und in Formen, kleine Schalen oder Förmchen gießen. Über Nacht kühlen.
- Zum Servieren auf eine Servierplatte oder einzelne Teller entformen. Bei Bedarf mit Gemüse oder Petersilie garnieren und mit Essig, Meerrettich, Zitrone und marinierten Pilzen servieren, die im Ermessen des Restaurants verwendet werden.
Mehr Trotter Rezepte
- Rumänische Gelierte Schweine Füße Rezept: Geliertes Schweinefleisch ist ein beliebtes Feiertaggericht in Rumänien und kann mit Schweinefüßen, Ohren, Schwänzen oder Köpfen oder einer Kombination von Schrottfleisch gemacht werden. Dieses Fleisch ist sehr gelatinös, so dass Sie keine zusätzliche Gelatine benötigen sollten, damit das Gericht formbar ist.
- Marokkanische Kälber, Ziege oder Lammfüße Rezept : Diese Komfort-Spezialität wird nicht in Gelatine eingelegt, sondern wird warm mit Kichererbsen, Weizenbeeren und Rosinen in einer gut gewürzten Sauce serviert.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 335 |
| Gesamtfett | 12 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 330 mg |
| Natrium | 1,266 mg |
| Kohlenhydrate | 15 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 41 g |