Wenn Sie bereits die feurige nordafrikanische Chilipaste Harissa zur Hand haben, wird dieses süchtig machende Gewürz fast mühelos zubereitet. Sie können den Wärmefaktor steuern, indem Sie mehr oder weniger Harissa verwenden, um zu schmecken. Konservierte Zitronenstreifen fügen einen schönen würzigen Geschmack hinzu, aber Sie können sie in einer Prise weglassen.
Sie können alle schwarzen Oliven oder eine Mischung aus verschiedenen Farben verwenden. Ich mag den Knoblauch, um zu singen, also wenn ich Harissa von unserem lokalen Attar verwende, füge ich eine andere gehackte Gewürznelke der Mischung hinzu. Verwenden Sie Ihre eigenen Geschmacksknospen, um zu bestimmen, wie weit Sie möchten, dass der Knoblauch ist.
Lassen Sie die Oliven einweichen, um die Salzlake zu entfernen, und nehmen Sie sich die Zeit, die Oliven vor dem Servieren zu marinieren.
Probieren Sie auch in Chermoula marinierte Oliven .
Was du brauchen wirst
- 12 Unzen. oder 1 1/2 Tassen / 250 g. ganze Oliven mit Gruben (alle schwarz oder ganz grün oder eine Mischung aus grün, gelb, rot und schwarz)
- 2 bis 3 Esslöffel Petersilie (oder Koriander, frisch gehackt)
- 1/4 bis 1/2 einer konservierten Zitrone
- 2 Teelöffel Olivenöl (mehr nach Bedarf)
- Harissa, nach Geschmack (Rezept folgt)
- Für die Harissa:
- 8 bis 10 getrocknete rote Chilischoten (ca. 75 g)
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel Kümmel
- 1/2 Teelöffel Koriandersamen
- 1/2 Teelöffel Kümmel
- 2 bis 3 Teelöffel Zitronensaft oder nach Geschmack
- Olivenöl, nach Geschmack oder nach Bedarf
Wie man es macht
1. Weichen Sie die Oliven in einer Schüssel mit Wasser ein paar Stunden oder über Nacht ein. ablassen. (Oder, wenn die Oliven hart sind, erweichen Sie sie durch Einweichen in kochendem Wasser für 15 Minuten.) Für eine bessere Infusion der Marinade, machen Sie eine oder zwei kleine Schnitte in jeder Olive (oder zerkleinern Sie sie leicht, um das Fleisch der Olive zu knacken) .
2. Während die Oliven einweichen, machen Sie die Harissa, wenn sie noch nicht vorbereitet ist:
- Entfernen Sie die Samen von den Chilischoten, dann in heißem Wasser für eine halbe Stunde oder bis zum Binden zart genug einweichen. Ablassen.
- Toast leicht die Samen in einer Pfanne (nur bis zum Duft) und mahlen sie mit einem Mörser und Stößel. Die weichen Chilischoten, Knoblauch, Salz, Zitronensaft und Olivenöl in den Mörser geben und zu einer Paste vermahlen. Nach Belieben mit Zitronensaft und Olivenöl verdünnen. Bis zum Gebrauch in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
3. Die konservierte Zitrone einkeimen und in dünne Streifen schneiden. Kombinieren Sie die konservierte Zitrone mit den abgetropften Oliven, Petersilie. Zitronensaft und soviel Harissa wie gewünscht. Wenn Sie möchten, kann etwas Olivenöl oder Knoblauch zu den Oliven hinzugefügt werden. Decken und im Kühlschrank für sechs bis acht Stunden (über Nacht ist am besten) vor dem Servieren.
4. Die Oliven bleiben mehrere Wochen im Kühlschrank. Überbleibsel Harissa kann auch im Kühlschrank für die Verwendung als Gewürz mit anderen Lebensmitteln gelagert werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 184 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 868 mg |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 5 g |