Wenn Sie einen Olivenbaum haben , versuchen Sie, Ihre eigenen reifen Oliven zu Hause zu trocknen. Planen Sie voraus, um mindestens 3 Wochen Salzzeit für die Oliven plus 3 Tage Marinierzeit zu erlauben.
Was du brauchen wirst
- Geheilt
- reife Oliven (siehe Anleitung)
- Für die Marinade:
- 1 1/2 Tassen Weißweinessig
- 1 Esslöffel Salz (gelöst in 2 Tassen Wasser)
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- 3 Zitronenschnitze
- 2 Knoblauchzehen
- 1/3 Tasse Olivenöl (um zu beginnen; mehr kann benötigt werden)
Wie man es macht
Um die Oliven zu heilen:
Wählen Sie für dieses Rezept Oliven, die rot bis dunkelrot sind. Zerkleinere jede Olive auf einer Seite mit einem sehr scharfen Messer, um Blutergüsse zu reduzieren. Legen Sie die Oliven in einen großen Steinzeug-, Steingut-, Glas- oder Porzellanbehälter.
Machen Sie eine Lösung von 4 EL Salz gelöst in 1-Liter-Wasser, und gießen Sie genug über die Oliven, um zu decken; Dann die Oliven mit einem Stück Holz oder einer mit Wasser gefüllten Plastiktüte so einwiegen, dass alle vollständig untergetaucht sind.
An einem kühlen Ort aufbewahren und die Lösung einmal wöchentlich für drei Wochen wechseln.
Wenn sich während dieser Zeit ein Schaum auf der Oberfläche bildet, ignorieren Sie ihn, bis es Zeit ist, die Sole zu wechseln; spülen Sie die Oliven dann mit frischem Wasser ab, bevor Sie sie erneut mit Salzlösung bedecken. Der Abschaum ist harmlos.
Am Ende von drei Wochen, probieren Sie eine der größten Oliven. Wenn es nur ein wenig bitter ist (diese Oliven sollten mit einem bisschen Tang bleiben), gießen Sie die Salzlake ab und spülen Sie die Oliven aus. Wenn die Oliven zu bitter sind, um in die Marinade gegeben zu werden , rebinieren und einweichen lassen für eine weitere Woche; dann spülen und marinieren. Dann marinieren Sie sie mit der richtigen Menge Flüssigkeit, um in einer Marinade zu bedecken.
Die Oliven marinieren:
Kombinieren Sie Weißweinessig , Salzwasser, Oregano, Zitrone und Knoblauch . Gehackte Oliven hinzufügen und umrühren. Float genug Olivenöl , um eine 1/4-Zoll-Schicht auf den marinierenden Oliven zu bilden.
Die Oliven werden nach ein paar Tagen in der Marinade verzehrt. In der Marinade, in einer kühlen Vorratskammer oder im Kühlschrank aufbewahren. Wenn sie zu lange aufbewahrt werden, überwiegen die Zitronen- und Essigaromen, also essen Sie diese innerhalb eines Monats, nachdem sie fertig sind.
Rezeptquelle: von Maggie Blyth Klein (Aris Books)
Mit Erlaubnis nachgedruckt.