Der August ist der Monat, in dem die Italiener in Scharen in den Urlaub fahren, die meisten in Richtung Meer. Viele italienische Städte werden zu Geisterstädten, die nur noch von handgeschriebenen Schildern mit der Aufschrift CHIUSO PER FERIE ("geschlossen für Ferien") und überhitzten Touristen bevölkert sind.
In den Sommermonaten sind in den lebhaften Strandrestaurants verschiedene Meeresfrüchtesalate beliebt für Meeresfrüchte-Mittagessen - oder leichte Mittagessen in sich, wenn sie von einem herzhaften, knusprigen Brot begleitet werden. Es gibt natürlich viele Variationen, aber eine der häufigsten - und eine meiner Favoriten - ist eine einfache, traditionelle Version mit Tintenfisch , Kartoffeln, Petersilie und Sellerie. Die puristische, traditionelle Version ist nur mit Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, Salz und schwarzem Pfeffer aromatisiert, aber Sie können auch Knoblauch, frische Minze und / oder rote Chili-Schoten hinzufügen, wenn Sie eine pikantere Version wünschen.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Tintenfisch, gereinigt (frisch oder gefroren, gefroren ist eigentlich vorzuziehen, da es beim Kochen zarter wird)
- 1 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, gereinigt
- 4 EL natives Olivenöl Extra
- frisch gepresster Saft von 1 großen Zitrone (ca. 2 Esslöffel)
- feines Meersalz, nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 4 Esslöffel fein gehackte, flache Petersilie , dazu ganze Blätter zum Garnieren
- 1 Sellerie Rippe, dünn geschnitten
- Zitronenschnitze , zum Garnieren
- optional: 1 Knoblauchzehe, gehackt
- optional: 1 Esslöffel fein gehackte frische Minze
- optional: 1/4 Teelöffel rote Chilischoten
Wie man es macht
- Den Tintenfisch in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser abdecken. Fügen Sie 2 Teelöffel feines Seesalz hinzu und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Köcheln lassen bei leichter Hitze nur 3-5 Minuten; der Oktopus wird feucht sein und ein leichtes Kauen haben (Oktopus kann entweder nur schnell gekocht werden, wie hier vorgeschlagen, für eine leicht zähe, aber immer noch zarte Konsistenz, oder langsam geschmort für etwa 1 Stunde bei sehr niedriger Flamme - für einen Salat wie Dies, meiner Meinung nach, ist die schnelle Methode mit einer festeren Textur vorzuziehen). Vom Herd nehmen und beiseite stellen, um abzukühlen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1 Teelöffel feines Meersalz hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kochen bis sie weich sind, etwa 30 Minuten. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in 1/4-Zoll-dicke Scheiben.
- In einer mittelgroßen Schüssel die noch warmen Kartoffelscheiben mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie die Petersilie und den Sellerie hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren.
- Schneiden Sie den Tintenfisch in 1-Zoll-Stücke und fügen Sie die Kartoffel-Mischung hinzu. Rühren, um zu kombinieren. Wenn Sie verwenden, fügen Sie die wahlweise freigestellten Pfeffer-, Pfefferminz- und Pfefferflocken hinzu und kombinieren Sie.
- Servieren bei Raumtemperatur, jede Portion begleitet von einem Zitronenschnitz und knusprigem Brot. Sie können den Salat vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, aber vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit die Aromen voll durchscheinen können.
Es wird gut begleitet von jedem gut gekühlten, trockenen Weißwein.