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Beginnen Sie mit halb-dicken Scheiben
Beginnen Sie mit ½ Zoll dicken Scheiben. Foto © Danilo Alfaro Beginnen Sie mit ½ Zoll dicken Scheiben
Der erste Schritt bei der Herstellung eines Allumette-Schnitts (gestoßenes Al-Yoo-MET) besteht darin, Ihr Produkt (in diesem Fall verwende ich Jicama) in 1/2-Zoll-Scheiben und 2½ bis 3 Zoll lang zu schneiden.
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Viereck ausschneiden und halbieren
Viereck ausschneiden und halbieren. Foto © Danilo Alfaro Viereck ausschneiden und halbieren
Platzieren Sie die Kanten, und dann werden Sie sie in der Mitte der Länge nach schneiden, so dass Sie mehrere flache Teile erhalten, die ½ Zoll breit und ¼ Zoll dick sind.
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Staple diese flachen Teile übereinander
Staple diese flachen Teile übereinander. Foto © Danilo Alfaro Staple diese flachen Teile übereinander
Da sie flach sind, können Sie ein paar von ihnen stapeln - vielleicht 3 oder 4 auf einmal. Kannst du raten, was als nächstes kommt?
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Schneiden Sie nun in Längsrichtung durch die Mitte des Stapels
Schnitt in Längsrichtung durch die Mitte des Stapels. Foto © Danilo Alfaro Schneiden Sie nun in Längsrichtung durch die Mitte des Stapels
Ja, das stimmt. Wir werden den ganzen Stapel in die Mitte schneiden. Verwenden Sie die Spitze Ihres Kochmessers für Präzisionsarbeiten wie diese.
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Ziehe die Klinge durch den ganzen Weg
Ziehe die Klinge durch den ganzen Weg. Foto © Danilo Alfaro Ziehe die Klinge durch den ganzen Weg
Fahren Sie mit dem Absenken der Klingenspitze über die gesamte Länge und Dicke des Stapels fort.
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Verwende eine sanfte, ruhige Hand
Verwende eine sanfte, ruhige Hand. Foto © Danilo Alfaro Verwende eine sanfte, ruhige Hand
Seien Sie vorsichtig - in diesem Teil rutscht Ihr Messer am ehesten.
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Der fertige Allumette-Schnitt
Der fertige Allumette-Schnitt. Foto © Danilo Alfaro Der fertige Allumette-Schnitt
Der Allumette-Messerschnitt beträgt 1/4 Zoll × 1/4 Zoll × 2 1/2 Zoll × 3 Zoll. Ist es nicht herrlich? Die Allumette ist auch der Ausgangspunkt für einen weiteren kulinarischen Messerschnitt, die kleinen Würfel.