Risotto ist nicht schwer, erfordert aber etwas Geduld, Zeit und konsequentes Rühren. Plus, es ist ein großartiges Gericht, wenn Sie kleine Mengen von übrig gebliebenem gekochtem Fleisch, Fisch oder Gemüse haben, die Sie verbrauchen möchten. Es ist unglaublich vielseitig. Zum Beispiel könnten Sie Schinken für den geräucherten Lachs oder Zuckerschoten für den Spargel ersetzen. Einfach perfekt für zwei Hauptspeisen.
Was du brauchen wirst
- 6 Unzen
- Spargel
- 2-3 Unzen
- heiß geräucherter Lachs
- 4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe oder Brühe *
- 2 Esslöffel Butter,
- geteilt
- 2-3
- Schalotten , gewürfelt (ca. 1/4 Tasse)
- Kosher Salz (nach Geschmack)
- 2/3 Tasse
- Arborio , Carnaroli oder anderer kurzkörniger Reis
- 1/4 Tasse
- trockener Weißwein
- 1 Esslöffel frisch gehackt
- Dill oder
- Petersilie (optional)
Wie man es macht
- Entfernen Sie die holzigen Stielenden vom Spargel und schneiden Sie die Stiele in Längen von etwa 1-1 / 2 Zoll lang. Bringen Sie einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchieren Sie den Spargel für 3-4 Minuten oder bis es fertig ist. Abtropfen lassen und beiseite stellen. (Sie können den Spargel auch 6 Minuten lang dämpfen.) Sie sollten etwa eine Tasse gekochten Spargel haben.
- Schneiden oder flocken Sie den Lachs in kleine Stücke. Zur Seite stellen und bei Raumtemperatur auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Die Brühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
- Schmelzen Sie 1 EL Butter in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter aufhört zu sprudeln, fügen Sie die Frühlingszwiebeln hinzu und kochen Sie unter Rühren für ein paar Minuten, bis die Zwiebeln leicht erweichen. Mit einer Prise Salz würzen. Fügen Sie den Reis hinzu und rühren Sie, um mit Butter zu überziehen. Den Wein in den Topf geben und zum Kochen bringen. Kochen Sie ein paar Minuten, bis der Wein größtenteils verdunstet ist.
- Fügen Sie eine halbe Tasse oder so der heißen Brühe hinzu und rühren Sie, bis es am meisten in den Reis aufgesogen hat. Setzen Sie fort, Brühe hinzuzufügen, eine Schöpfkelle nach der anderen, während die Brühe absorbiert wird. Rühren Sie regelmäßig, während Sie die Brühe hinzufügen. Nach etwa 20 Minuten, überprüfen Sie den Reis, um zu sehen, ob es fertig ist. Es sollte zart, aber fest in der Mitte sein. Fügen Sie weitere Brühe hinzu und kochen Sie weiter, wenn nötig. (* Hinweis: Sie werden wahrscheinlich nicht alle 4 Tassen Brühe brauchen, aber ich bevorzuge immer mehr als nicht genug.)
- Wenn der Reis fertig ist, rühren Sie den restlichen Esslöffel Butter und den halben Dill ein, wenn Sie ihn verwenden. Geschmack und fügen Sie mehr Salz hinzu, wenn nötig. Vom Herd nehmen und die gedünsteten Spargelspitzen und den Räucherlachs vorsichtig unterheben. Lassen Sie eine Minute sitzen, bis der Lachs und der Spargel durchgeheizt sind. Vor dem Servieren mit dem restlichen Dill bestreuen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 497 |
| Gesamtfett | 17 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 8 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 59 mg |
| Natrium | 1,620 mg |
| Kohlenhydrate | 58 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 22 g |