Mexikanische Chia ( Salvia Hispanica ) ist in der Familie der Minze, und die grüne buschige Pflanze kann bis zu 4 Meter hoch werden. Es ist in Süd-Mexiko und Mittelamerika beheimatet. Der Begriff Chia stammt angeblich vom einheimischen mexikanischen Wort chian, was "ölig" bedeutet (wegen des hohen Ölgehalts der Samen). Die winzigen Samen sind etwa einen Millimeter lang und sind grau, schwarz und weiß, wenn sie reif sind (bräunlich und noch unreif).
Chia Samen in der Geschichte
Es wird angenommen, dass die Azteken und Mayas Chiasamen als einen sehr wichtigen Teil ihrer Ernährung verwendet haben, die bis 3500 v. Chr. Zurückreichen. Die alten Mexikaner verwendeten auch Chiasamen als eine Währung für den Handel.
Als die Spanier in Mexiko eindrangen und die aztekische Wirtschaft und Kultur zum Einsturz brachten, wurden einige der Nahrungsmittel, die ein großer Teil der einheimischen Traditionen waren - einschließlich Produkte, die jetzt als "Superfoods" wie Chia und Amaranth angekündigt wurden - verboten. Zum Glück für uns Neulinge sind diese Ernten zu uns gekommen, weil sie heimlich in abgelegenen Gebieten unter Menschen kultiviert wurden, die sich den europäischen Wegen nicht angeeignet hatten.
Heute ist Chia wieder populär, da die Wissenschaft ihren hohen Nährwert bestätigt und Köche ihre Vielseitigkeit unter Beweis stellen. Der Samen wird kommerziell angebaut, nicht nur in seiner Heimat Mexiko und Mittelamerika, sondern auch in Bolivien, Peru, Argentinien, Ecuador und so weit wie Australien.
Chia Samen und Ernährung
Es gibt nicht zu viele Verwendungen für die Blätter der Chia-Pflanze; es ist der Chiasamen, der den Nährstoff-Punch verpackt. Die Samen enthalten bis zu 25% Omega-3-Fettsäuren einschließlich ALA (Alpha-Linolensäure). Sie enthalten auch Protein und Ballaststoffe und gelten als nahezu perfekte Nahrungsquelle, was ihren "Supernahrungs" -Status erklärt.
Nur eine Unze (28 Gramm oder etwa 1/6 einer Tasse) Chiasamen enthält etwa 4 Gramm Protein, 9 Gramm Fett und 11 Gramm Ballaststoffe.
Chia enthält auch andere Mineralien, die typischerweise in ähnlichen Samen wie Flachs gefunden werden. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Antioxidantien verderben Chiasamen jedoch nicht so schnell wie Leinsamen.
Wenn die Samen gesättigt sind, absorbieren sie bis zu zwölf Mal ihr Gewicht in Flüssigkeit und werden gallertartig. Sobald sie verbraucht sind, können sie ein Gel im Magen bilden, das die Verdauung von Kohlenhydraten und Zucker verlangsamen kann. Die gelierten Samen helfen auch, Ihre Elektrolyte im Gleichgewicht zu halten. Die Samen sollen auch Muskeln aufbauen und sind ideal für Sportler.
Verwendet für Chia Samen
Chiasamen können auf verschiedene Arten verwendet werden. In Mexiko werden Chia-Samen verwendet, um Chia Fresca herzustellen , bei der es sich um Wasser oder Saft mit Chiasamen handelt; Dies ist möglicherweise der einfachste Weg, Chia zu genießen, und sicherlich einer der leckersten.
Sie können auch einen Teelöffel Chiasamen in ein Glas Ihres Lieblings Agua Fresca , Saft oder Zitronenwasser einstreuen und sie für etwa zehn Minuten einweichen lassen. Sie werden gallertartig und verleihen Ihrem Getränk eine schöne Textur.
Chiasamen können gemahlen und vielen Arten von Brot, Getreide und Backwaren hinzugefügt werden, um den Nährwert zu erhöhen.
Sie können auch gekeimt und in Salaten, Sandwiches oder als Beilage verwendet werden. In einigen Regionen werden die Samen auf einer dekorativen Tonform gekeimt, die auf Englisch als "Chia-Haustier" bekannt wurde.
Puddings, die in ihrer Konsistenz etwas tapioca-artig sind, werden manchmal mit Chiasamen hergestellt, da sie im nassen Zustand natürlich gallertartig werden. Streichbare Marmeladenähnliche Mixturen entstehen auch, wenn Chia mit pürierten Früchten vermischt wird.
- Zimt und Date Chia Pudding
- Kürbis Chia Pudding
- Cantaloupe und Blueberry Chia Samenpudding
- Einfache dreifache Berry Chia Seed Jam
Chia in Pinole
Chiasamen können auch als Zutat in Pinole verwendet werden , bei dem es sich um eine Mahlzeit oder ein Mehl aus einer bestimmten Art von getrocknetem Mais handelt. Es ist ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der Tarahumara im nordmexikanischen Bundesstaat Chihuahua (eine weltweit für seine Langstreckenläufer bekannte Population) und wird von vielen anderen Gruppen indigener und mestizischer Völker in Mexiko sowie Mittel- und Südamerika verzehrt .
Die Begriffe Pinol und Pinolillo werden je nach Region auch für dieses Produkt verwendet.
Um Pinole herzustellen, wird der Mais getrocknet und von der Schale entfernt, in heißer Asche getoastet und dann zu einer Mahlzeit gemahlen. Chia-Samen, Amarant oder Kichererbsen können dann dem gemahlenen Maismehl bei Bedarf zugesetzt werden, um seinen Nährwert noch weiter zu erhöhen.
Pinole wird einfach gegessen, oder Wasser und Gewürze werden hinzugefügt, um einen Brei zu schaffen. Manchmal werden Kakao und Gewürze wie Zimt und Anis hinzugefügt, wenn Pinole als heißes oder kaltes Getränk konsumiert wird.
Überarbeitet von Robin Grose