Tempura ist eine japanische Art zu kochen, bei der geröstetes und frittiertes Gemüse, Protein oder Meeresfrüchte zum Einsatz kommen. Es ist ein sehr beliebtes Gericht in japanischen Restaurants im Westen. In Japan gibt es Restaurants, die auf Tempura-Küche spezialisiert sind und oft als gute Küche gelten.
Tintenfisch, in Japanisch als " IKA" bekannt ist eine häufig verwendete Zutat in Tempura Stil Kochen. Ika Tempura wird auch als " Furry" bezeichnet , wobei " Furry" in "Frittiert " übersetzt wird.
Der Schlüssel zu zartem Tintenfisch besteht nicht darin, ihn zu überkochen, was das Kochen im Tempura-Stil ideal macht, da der Tintenfisch schnell kocht, wenn er frittiert wird.
Einzigartig an diesem Rezept ist die Zugabe von Shichimi Togarashi (japanische 7-Gewürze Chili-Pfeffer) und Aomori (getrocknete grüne Algen Flocken) mit einem Hauch von japanischer Würze und Geschmack.
Als Abkürzung können gefrorene Calamari-Ringe für frische Tintenfische eingesetzt werden. Ich empfehle nur den Körper des Tintenfischs oder Calamari Ringe für dieses Rezept zu verwenden. Die Tentakel neigen dazu, zäh und zäh zu werden.
Weitere Kochtipps zum Kochen von Tempura finden Sie in diesem Video hier.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund gereinigter Tintenfisch (nur Körper) oder gefrorene Calamari-Ringe
- 3/4 Tasse ungebleichtes Mehl
- 1/4 Tasse Kartoffelstärke
- 1 Ei
- 3/4 Tasse oder mehr eiskaltes Wasser oder kohlensäurehaltiges Selterswasser (1 Ei + Wasser = 1 Tasse)
- Rapsöl zum Braten, je nach Bedarf
- 1/4 Teelöffel Shichimi Togarashi (japanischer Pfeffer mit 7 Gewürzen), plus mehr zum Garnieren
- 1/4 Teelöffel Aonori (japanische grüne Algen Flocken), plus mehr zum Garnieren
- Salz, nach Geschmack
Wie man es macht
- Scheibe gesäuberten Tintenfischkörper in Ringe.1 / 4-Zoll-Ringe, wenn Sie frischen Tintenfisch verwenden, oder verwenden Sie aufgetaute gefrorene Calamari-Ringe.
- In einer tiefen mittleren Pfanne fügen Sie Öl hinzu und erhitzen Sie auf mittlerer Höhe bis 350 bis 360 Grad Fahrenheit.
- Während das Öl erhitzt wird, den Tempura Teig formen. Mehl und Kartoffelstärke in einer mittelgroßen Schüssel vermischen (Maisstärke kann ersetzt werden). Fügen Sie Shishimi Togarashi (japanischer Pfeffer mit 7 Gewürzen) und Aomori (getrockneter grüner Seetang) dem Tempura Teig hinzu und bauen Sie ihn sanft ein.
- In einem großen Messbecher (es ist einfacher, mit einem großen 4-Tassen-Messbecher zu arbeiten) Ei knacken, dann eiskaltes Wasser hinzufügen, so dass das Ei und Wasser zusammen 1 Tasse ergeben. Fügen Sie das Ei und das Wasser leicht hinzu, ohne zu übermischen.
- Die trockenen Zutaten mit Wasser und Ei vermischen und leicht einarbeiten. Nicht übermixen, da der Teig kauiger und zäher wird (ähnlich wie bei übermischtem Kuchenteig).
- Arbeiten Sie schnell, während der Tempura-Teig noch kalt ist. Anstatt jeden Calamari-Ring einzeln in den Teig zu tauchen, versuchen Sie, mehrere Ringe gleichzeitig in den Teig zu tauchen und sie schnell auf das heiße Öl zu übertragen. Fry sie, bis sie hell Gold sind, etwa 30 bis 40 Sekunden. Diese brauchen nicht lange zum Kochen und sind möglicherweise nur etwa 1 Minute im Öl.
- Den Ika-Furai auf Papiertüchern abtropfen lassen und leicht mit Salz bestreuen. Mit Shichimi Togarashi (Chili-Pfeffer) und Aonori (getrockneter grüner Seetang) garnieren.