Tempura-Tipps

Tempura ist ein japanisches Gericht mit geröstetem und frittiertem Gemüse und Meeresfrüchten. Sie werden am besten heiß serviert mit Salz oder Tempura-Dip-Sauce , in der Regel mit geriebenem Daikon Rettich garniert.

Gemeinsame Zutaten zum Braten sind Garnelen, Tintenfisch , grüne Paprika, Auberginen, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Kabocha , Karotte, Pilze und Shiso (Perilla). Viele der Zutaten, um Tempura herzustellen, können Sie leicht in Ihrem Lebensmittelgeschäft finden.

Der Trick, Tempura zu perfektionieren, besteht darin, den Teig so leicht wie möglich zu machen, während er schön und knusprig bleibt. Wenn Sie ein paar Tipps kennen, ist es nicht so schwer, zu Hause köstliche Tempura zuzubereiten. Mit ein paar Schritten können Sie Tempura in Restaurantqualität in Ihrer eigenen Küche erzielen.

Der Teig

• Verwenden Sie kaltes oder Eiswasser für den Teig. Dies ist wichtig, um zu verhindern, dass der Teig zu viel Öl absorbiert.
• Verwenden Sie Kuchenmehl anstelle von Allzweck. Der niedrigere Gehalt an Protein hilft, die Glutenbildung im Teig zu minimieren, was eine fettige Kruste verhindert.
• Bereiten Sie den Teig nicht vorzeitig vor - es ist besser , den Teig direkt vor dem Frittieren vorzubereiten .
• Mischen Sie den Teig nicht zu viel - Sie möchten, dass er etwas klumpig wird. Mit ein paar Stäbchen in einer Art Stechbewegung werden die Zutaten kombiniert, ohne zu viel zu mischen. Verwenden Sie auf keinen Fall einen Schneebesen - dies aktiviert die Gluten und erzeugt eine zähe Beschichtung.

• Beschichten Sie die Zutaten nicht mit zu viel Teig. Während die Außenseite knusprig ist, könnte das Innere matschig sein.

Das Braten

• Wenn Sie sowohl Meeresfrüchte als auch Gemüse braten, braten Sie zuerst Gemüse, dann braten Sie Meeresfrüchte.
• Beschichten Sie die Meeresfrüchte oder das Gemüse leicht in dem Kuchenmehl, bevor Sie in den Teig ausbaggern. Dadurch kann der Teig besser haften.

• Die richtige Temperatur zum Braten von Tempura liegt zwischen 340F und 360F. Wenn Sie kein Frittierthermometer haben, überprüfen Sie die Temperatur des Öls, indem Sie ein wenig Teig in das Öl geben. Wenn der Teig sofort auftaucht, anstatt auf den Boden der Pfanne zu sinken, ist er höher als 370F. Wenn der Teig halb auf den Boden kommt und aufsteigt, ist es etwa 340 bis 360F.
• Stellen Sie sicher, dass Sie die Öltemperatur beibehalten, indem Sie die Wärme verringern oder erhöhen. Wenn die Temperatur nicht hoch genug ist, absorbiert der Teig zu viel Öl und wird nicht knusprig; Wenn das Öl zu heiß ist, brennt der Tempura.
• Der Tempura sollte während des Kochens von Blasen umgeben sein; Wenn die Blasen größer werden, bedeutet das, dass es fast fertig ist zu kochen. Die meisten Zutaten brauchen nur 2 bis 3 Minuten pro Seite.
• Während der Tempura kocht, träufeln Sie etwas Teig (mit den Fingern) über jeden - das wird Hana o sakaseru genannt und macht den Tempura noch knuspriger. (Sie können jeden versetzten gebratenen Teig mit einem Schaumlöffel entfernen und auf Salat- oder Nudelgerichten servieren.)

Tempura-Variationen

• Tempura Udon / Tempura Soba - Udon oder Soba-Nudeln werden in heißer Suppe mit Tempura-Belag serviert.
• Tendon - Tempura wird auf gedünstetem Naturreis serviert.