Dieses Rezept für glutenfreien, biergeschälten frittierten Fisch ergibt ein knuspriges, helles und goldenes Endergebnis ohne die Allergene Gluten, für die manche Menschen empfindlich sind. Dieser Teig ist auch perfekt für Zwiebelringe und anderes Gemüse, aber probieren Sie es mit Garnelen - es ist köstlich.
Wenn es um knusprig gebratenen Fisch geht, dreht sich alles um den Teig und ohne normales Mehl, könnte man denken, dass es flach wird. Tatsächlich ist der Teig jedoch mehr von der Luft abhängig als die Art des verwendeten Mehls. Die Luft kommt von der Zugabe einer kohlensäurehaltigen Flüssigkeit wie Bier (in diesem Fall glutenfreies Bier) oder Sodawasser zum dicken Teig. Der zweite Faktor bei hellem und goldenem Fisch ist heißes Öl - wenn der Fisch das Öl trifft, steigt der Teig auf und bläht sich um ihn auf, um ihn knusprig zu halten.
Ein mild-aromatisierter Weißfisch wie Kabeljau, Seelachs oder sogar Tilapia ist der richtige Weg, um dieses Rezept und eine gute glutenfreie Allzweckmischung ohne Xanthan oder Guarkernmehl wie Bob's Allzweck-Gluten zu machen. Free Baking Mix ist ideal.
Was du brauchen wirst
- 2 Pfund / 8 (4-Unze) Hautlos Kabeljau
- Filets (trocken getupft mit einem Papiertuch)
- 1 Tasse glutenfreie Allzweck-Backmischung Mehl (wie Bobs Red Mill)
- 1 Tasse Maisstärke (glutenfrei)
- 1 Teelöffel Backpulver (glutenfrei)
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver (glutenfrei)
- 1 TL Zwiebelpulver (glutenfrei)
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
- 12 Unzen Bier (glutenfrei ODER 12 Unzen Club Soda)
- 1 Tassen Öl (vorzugsweise Erdnuss- oder Kokosnussöl zum Braten mit hoher Temperatur)
Wie man es macht
- In einer großen Schüssel glutenfreies Mehl, Maisstärke, Backpulver, Zucker, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Fügen Sie glutenfreies Bier oder Club Soda hinzu und mischen Sie, bis der Teig glatt und nicht zu dick oder zu dünn ist. Fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, wenn der Teig zu dick ist (er sollte etwas flüssig sein, aber Sie sollten den Fisch nicht sehen können).
- Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne auf 375 F. Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie feststellen, ob das Öl heiß genug ist, wenn sich Blasen um ein Essstäbchen oder einen Spieß bilden, wenn es im Öl platziert wird.
- Wenn das Öl auf Temperatur ist, braten Sie den Fisch in Chargen von drei bis vier Stück auf einmal je nach der Größe Ihrer Pfanne. Tauchen Sie die Filets in den Teig einzeln ein und achten Sie darauf, dass beide Seiten beschichtet sind. Halten Sie über die Schüssel, um überschüssigen Teig abtropfen zu lassen.
- Sorgfältig in das heiße Öl geben und 3 Minuten braten oder bis der Teig fest ist. Mit einem Spatel wenden und weitere 3 bis 5 Minuten garen oder bis sie goldbraun sind. Wenn Sie ein Infrarotthermometer haben, verwenden Sie es, um den Fisch, der bei 145 F sein sollte, zu tempern (ein herkömmliches Sofortlesethermometer funktioniert nicht, weil der Fisch zu dünn ist, um eine genaue Temperatur anzunehmen). Ansonsten spähen Sie mit einem dünnen Messer hinein. Der Fisch sollte weiß und undurchsichtig sein, wenn er fertig ist.
- Um die erste Charge warm zu halten, während Sie die restlichen Filets braten, geben Sie sie auf ein umrandetes Backblech und legen Sie sie bis zu 20 Minuten in einen beheizten 250-F-Ofen. Den Rest des Fisches fertig braten.
- Auf Papiertüchern abtropfen lassen und noch warm mit Pommes Frites, Krautsalat oder den Seiten Ihrer Wahl servieren.
Hinweis: Stellen Sie sicher, dass Ihre Arbeitsflächen, Utensilien, Pfannen und Werkzeuge frei von Gluten sind. Lesen Sie immer die Produktetiketten. Hersteller können Produktformulierungen ohne vorherige Ankündigung ändern. Kaufen Sie im Zweifelsfall kein Produkt und verwenden Sie es nicht, bevor Sie den Hersteller kontaktieren, um zu bestätigen, dass das Produkt glutenfrei ist.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 488 |
| Gesamtfett | 29 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 23 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 64 mg |
| Natrium | 496 mg |
| Kohlenhydrate | 26 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 25 g |