Die Unterschiede zwischen diesen glutenfreien Verdickern
Wenn es um Brot und Backwaren geht, ist es das Gluten im Mehl, das den Teig oder Teig zusammenhält und es uns ermöglicht, Pizzateig zu ziehen und zu strecken. Also, wenn Sie glutenfrei backen, brauchen Sie eine zusätzliche Zutat, um die Arbeit des Glutens zu machen. Zum Glück gibt es ein paar natürliche Entscheidungen: Xanthan und Guar Gum. Andere glutenfreie Verdickungsalternativen sind Gelatine und Agar-Agar .
Xanthan ( ZAN thun ) Gummi und Guar ( gwar ) Gummi werden im glutenfreien Kochen verwendet , um glutenfreie Zutaten zu binden, zu verdicken und zu emulgieren.
Wenn Sie den meisten Ihrer glutenfreien Backwaren kein solches Zahnfleisch hinzufügen, wird das Endergebnis wahrscheinlich ein Haufen Krümel sein!
Die zwei Verdickungsmittel sind ähnlich, aber ist ein Gummi besser als der andere? Und wie viel Kaugummi brauchst du wirklich für beste Backergebnisse?
Xanthan-Gummi
Xanthangummi ist ein gebräuchliches Additiv in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Eiscreme, Joghurt, Saucen und Dressings sowie glutenfreien Backwaren. Es ist ein fermentiertes Produkt auf Maisbasis, das durch Fermentieren von Maiszucker mit einem Mikroorganismus, der "Xanthomonas campestris" genannt wird, hergestellt wird. Nach der Gärung wird der Rückstand getrocknet und zu einem Pulver vermahlen, wodurch er verkauft wird. Wenn das Pulver mit einer Flüssigkeit gemischt wird, erzeugt die Reaktion eine gelartige Substanz. Es wird weitgehend in der Lebensmittelindustrie als Stabilisator verwendet und um Produkte dicker zu machen, daher die Verwendung in glutenfreien Rezepten.
Bevor Sie Xanthangummi zu einer glutenfreien Mehl- oder Mehlmischung hinzufügen, überprüfen Sie bitte die Zutatenliste - einige Hersteller werden Xanthangummi in ihr glutenfreies Mehl oder Brot oder Kuchenmischungen einschließen, um die Zubereitung einfach zu machen.
Daher müssen Sie keinen zusätzlichen Verdicker hinzufügen. Es ist wichtig, dass Sie dem Rezept (oder den folgenden Richtlinien) folgen, wenn Sie Xanthan-Gummi verwenden - wenn Sie zu viel Xanthan-Gummi in einem Rezept verwenden, können Sie eine schwere, gummiartige oder sogar schleimige Konsistenz in Ihren Backwaren bemerken.
Menschen mit Allergien oder Maisempfindlichkeit können von ihrem Arzt angewiesen werden, Xanthan Gum zu vermeiden.
Außerdem kostet Xanthangummi im allgemeinen fast dreimal so viel wie Guarkernmehl.
Guarkernmehl
Guarkernmehl, auch Guaran genannt, stammt aus dem Samen einer bohnenartigen (Hülsenfrucht-) Pflanze, die manchmal auch als Indischer Baum bezeichnet wird. Die Schalen werden von den Guarkernen entfernt und die Samen werden zu einem Pulver gemahlen. Es wird als Zusatz in Backwaren verwendet, um die Teigausbeute zu erhöhen, die Elastizität zu erhöhen und die Textur und Haltbarkeit zu verbessern. Gemäß der Produktliteratur von Bob's Red Mill Guarkernmehl hat "Guarkernmehl achtmal die verdickende Kraft als Maisstärke".
Wie Xanthan Gum, messen Sie sorgfältig, wenn Sie Guarkernmehl in glutenfreien Rezepten verwenden, oder Sie können mit schweren, zähen Backwaren enden. Guarkernmehl ist ein ballaststoffreiches Produkt und wurde bei manchen Menschen mit gastrointestinalen Störungen in Verbindung gebracht.
Gummimessungen
Abhängig von dem, was Sie machen, müssen Sie verschiedene Messungen des Xanthan Gum oder Guar Gum verwenden. Nur eine kleine Menge wird in jedem Rezept benötigt, nie mehr als ein Esslöffel. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, befolgen Sie die Rezeptempfehlungen, wenn Sie Xanthan oder Guarkernmehl verwenden, aber hier einige allgemeine Richtlinien.
- Brot und Pizzateig Rezepte: Fügen Sie 1 Teelöffel Xanthan oder Guarkernmehl pro Tasse glutenfreie Mehl.
- Kuchen, Muffin und schnelle Brot Rezepte: Add 1/2 Teelöffel Xanthan oder Guarkernmehl pro 1 Tasse glutenfreie Mehl verwendet.
- Kekse und Riegel Rezepte: Fügen Sie 1/2 Teelöffel (oder weniger) Xanthan oder Guar Gum pro 1 Tasse glutenfreies Mehl hinzu.