Unterschiede zwischen Gelatine und Agar Agar
Gelatine und Agar-Agar-Pulver können in glutenfreien Rezepturen austauschbar verwendet werden, aber worin bestehen diese glutenfreien Inhaltsstoffe und warum werden sie in einigen glutenfreien Rezepturen verwendet?
Gelatine in glutenfreien Rezepten verwenden
Die meisten Köche sind mit Gelatine vertraut - dem Stoff, aus dem Wackelpudding hergestellt wird. Sie können es in fast jedem Markt finden, normalerweise als Gelatine der Marke Knox.
Gelatine wird manchmal in glutenfreien Rezepten verwendet, um Teig und Teig zu binden und zu verdicken.
Glutenfreie Pizzakrustenrezepte werden verwendet, um den Teig biegsamer und leichter zu formen, ohne zu reißen.
Gelatine wird aus Tierknochen, Hufen und Bindegewebe verarbeitet. Es ist nicht für vegane Ernährung geeignet.
Verwendung von Agar Agar in glutenfreien Rezepten
Agar-Agar ist eine geschmacklose vegane Alternative zu Gelatine. Es wird in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, um Süßwaren, Milchprodukte, Backwaren, Soßen und Dressings, Fleischprodukte und sogar Getränke zu gelieren, zu verdicken, zu texturieren und zu stabilisieren.
Agar-Agar wird aus Rotalgen zu Blättern, Flocken und Pulver verarbeitet. Die Pulver- und Flockenformen sind einfach zu verarbeiten und enthalten viele Proteine und Ballaststoffe.
Verwenden Sie 1 Esslöffel Agarflocken, um 1 Tasse Flüssigkeit zu verdicken. Verwenden Sie 1 Teelöffel Agarpulver, um 1 Tasse Flüssigkeit zu verdicken. Befolgen Sie die Anweisungen auf der Produktverpackung zur Verwendung.
Tipps zum Kochen mit Gelatine und Agar Agar
- Fügen Sie zu den trockenen Bestandteilen hinzu und wischen Sie, um zu kombinieren
- Wenn Sie Veganer sind, verwenden Sie Agar-Agar, wenn ein Rezept nach Gelatine verlangt
- Gelatine und Agar-Agar können glutenfreies Brot matschig machen. Achten Sie darauf, sorgfältig zu messen, wenn Sie diese Geliermittel verwenden und nicht mehr als ein Rezept fordert.
Glutenfreie Rezepte, die Gelatine oder Agar Agar verwenden
Gluten-freies Sandwich-Brot-Rezept
Glutenfreies Pizza-Krusten-Rezept
Quelle: "Agar-Agar - Paramount Geliereigenschaften und natürliche Quelle von Meeresalgenfasern" von Anita Bénech und Alfred L.
Wolff, Wellness Foods Europa, Juni / Juli 2008