Arsen in Reis und glutenfreie Diäten

Stellen glutenfreie Diäten ein erhöhtes Risiko für Personen dar, die übermäßig und gefährlich mit anorganischem Arsen, einem bekannten Karzinogen, in Berührung kommen? Es hängt von der Auswahl der Lebensmittel ab, wie viel Sie konsumieren und welche Reissorte Sie essen.

In ihrer laufenden Analyse von Arsen in unserer Lebensmittelversorgung analysierten Consumer Reports-Forscher 223 Proben von Reis und Reisbreiprodukten, die typischerweise in Lebensmittelgeschäften in den USA zu finden sind. Consumer Reports ist eine gemeinnützige, unabhängige Verbraucherschutzorganisation, die 1936 gegründet wurde.

Die Ergebnisse der Analyse von Consumer Reports wurden kürzlich in der Ausgabe November 2012, Arsenic in Your Food, veröffentlicht . Praktisch alle getesteten Reisprodukte enthielten Arsen von niedrigen bis zu potenziell toxischen Werten.

Was ist Arsen und wie kann es uns verletzen?

Das Center for Disease Control (CDC) definiert Arsen als ein natürliches Element (Mineral), das in Wasser, Boden, Luft und unserer Nahrung vorkommt. Arsen existiert in verschiedenen Formen, einschließlich anorganisch, organisch und als Gas. Weil es in der Natur existiert, ist es für den Menschen praktisch unmöglich, die Exposition gegenüber Arsen vollständig zu vermeiden.

Arsen, insbesondere in seiner anorganischen Form, ist mit erhöhten Risiken für Lungen-, Blasen- und Hautkrebs verbunden, kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen und bei Kindern kann eine übermäßige Exposition gegenüber Arsen die Entwicklung des Gehirns beeinträchtigen.

Reis ist nicht das einzige Lebensmittel, das signifikante Mengen an Arsen enthält. Blattgemüse, Obst, Fruchtsäfte und Meeresfrüchte sind auch Quellen für eine ernährungsbedingte Exposition gegenüber Arsen.

Reis ist besonders anfällig für Arsen-Kontamination, weil er in Feldern wächst, die mit Wasser geflutet sind. Die Wurzeln der Reispflanze nehmen unter diesen Bedingungen Arsen auf und speichern es.

Im Süden der Zentral-USA wurden Reisfelder auf Feldern errichtet, auf denen früher Baumwolle angebaut wurde. Pestizide, die Arsen enthielten, wurden auf Baumwollkulturen verwendet und blieben in Boden und Grundwasser bestehen.

Dies erklärt, warum in dieser Region der USA angebauter Reis höhere Arsenwerte aufweist als in Kalifornien angebauter Reis.

Gibt es einen Sicherheitsstandard für Arsen in Trinkwasser oder Lebensmitteln?

Die Environmental Protection Agency hat Sicherheitsstandards für Arsen in Trinkwasser auf 10 ppb (parts per billion) festgelegt, aber keine Agentur hat Sicherheitsstandards für Arsen in Lebensmitteln festgelegt.

Das Toxic Substances and Disease Registry, eine Abteilung der CDC, listet Arsen als Nummer eins ihrer "Priority List of Hazardous Substances" auf. Dies bedeutet nicht, dass Arsen die toxischste aller Substanzen ist, aber laut der ATSDR ist die Liste "eine Priorisierung von Substanzen basierend auf einer Kombination ihrer Häufigkeit, Toxizität und ihres Potenzials für die Exposition von Menschen auf der NPL (National Priorities List). Websites.

Ist eine typische glutenfreie Diät eine hohe Reis-Diät?

Menschen mit Zöliakie, Gluten-Empfindlichkeit und Dermatitis Herpetaformis wird eine glutenfreie Diät verschrieben, die unter diesen Bedingungen eine medizinische Diät ist. Eine strikte Einhaltung einer glutenfreien Diät gilt als "Heilmittel" für die meisten Menschen, die unter diesen Bedingungen leiden. Eine glutenfreie Diät ist frei von Weizen, Gerste, Roggen und allen Lebensmitteln, die während des Wachstums und der Verarbeitung mit Gluten kontaminiert werden können.

Reismehl ist typischerweise, wenn auch nicht immer, der Hauptbestandteil in glutenfreien Backmischungen , kommerziell hergestellten glutenfreien Backwaren einschließlich Brot, Keksen, Brownies und Kuchen, glutenfreien Snackprodukten einschließlich Crackern und Pommes frites, glutenfreien Reisteigwaren und Reismehl wird häufig in glutenfreien Rezepten verlangt. Mit anderen Worten, Menschen auf glutenfreien Diäten können täglich mehrere Portionen Reis verzehren, oft als Reismehl, Reismehlprodukte und braunen Reissirup.

Was Forscher gefunden haben:

• Reis, der in den südlichen USA angebaut wird, enthält höhere Arsenkonzentrationen als in Kalifornien angebauter Reis.
• Nach Angaben der USA Rice Federation, einer nationalen Organisation, die die Reisindustrie vertritt, wird fast die Hälfte des in den USA angebauten Reises in Arkansas angebaut.
• Brauner Reis, der die Faserkleie des Reiskorns enthält, weist deutlich höhere Arsenwerte auf als weißer Reis, der verarbeitet oder "poliert" wird, um die äußere Kleieschicht zu entfernen.

• Das von den Consumer Reports-Forschern getestete braune Reismehl enthielt etwa doppelt so viel Arsen wie die gleiche Marke weißen Reismehls.
• Das US-Landwirtschaftsministerium schätzt, dass Amerikaner ungefähr eine halbe Tasse Reis pro Tag konsumieren, aber dass asiatische Amerikaner mehr als zwei Tassen pro Tag konsumieren können.
• Der Verbraucherberichte Artikel stellt auch fest, dass "Forscher bei
• Das Minnesota Department of Health sagt, dass "die meisten Menschen etwa 6 Mikrogramm anorganisches Arsen pro Tag aus Essen und Wasser verbrauchen."

Beachten Sie, dass diese Statistik nicht die Menge an Reis widerspiegelt, die Menschen auf glutenfreien Diäten konsumieren.

Die FDA (Food and Drug Administration) untersucht derzeit 1200 Reisproben. Laut Informationen auf der FDA-Website wird die Behörde nach Abschluss der Analyse entscheiden, ob sie ihre derzeitige Position zum sicheren Verzehr von Reis ändern will oder nicht. "Basierend auf Daten und wissenschaftlicher Literatur, die jetzt verfügbar sind, ist FDA nicht zu empfehlen, dass die Verbraucher ihren Verzehr von Reis und Reisprodukten zu dieser Zeit ändern, aber dass die Menschen eine ausgewogene Ernährung mit einer großen Vielfalt an Getreidearten essen. "

Forscher des Dartmouth Kinderforschungszentrums für Umweltgesundheit und -krankheit haben berichtet, dass "viele Menschen in den USA durch den Verzehr von Reis möglicherweise schädlichen Arsenwerten ausgesetzt sind".

Sonja Lunder, Senior Research Analyst bei der Environmental Working Group, sagt: "Arsen ist dafür bekannt, Krebs beim Menschen zu verursachen, und die FDA muss alles tun, um die Exposition von Menschen zu reduzieren. Leider hat die Agentur die letzten 20 Jahre damit verbracht, Lebensmittel zu testen, ohne Empfehlungen zu geben, was Verbraucher tun können, um ihr Risiko zu verringern. Die Öffentlichkeit sollte nicht auf die FDA warten; Es gibt viele Schritte, die Menschen nehmen können, die die Menge an Arsen dramatisch reduzieren, die sie einnehmen. "

Was können Menschen bei glutenfreien Diäten tun, um unsere Arsenexposition in Reisprodukten zu reduzieren?

Während die Amerikaner darauf warten, dass die FDA in unserer Lebensmittelversorgung nach Sicherheitsstandards für Arsen forscht, sie überprüft und möglicherweise setzt, gibt es einige proaktive Dinge, die wir tun können.

• Bilde dich! Lesen Sie so viel wie möglich zu diesem Thema, damit Sie fundierte Entscheidungen über die Sicherheit des Verzehrs von Reis und Reisprodukten auf einer glutenfreien Diät treffen können.
• Beurteilen Sie, wie viel Reis Sie und Ihre Familie essen. Wenn Reis ein wichtiger Bestandteil Ihrer glutenfreien Ernährung ist, ersetzen Sie Reis durch alternative glutenfreie Lebensmittel.
• Brauner Reis enthält mehr Arsen als weißer Reis. Wenn Sie Reis essen, ersetzen Sie weißen Reis für braunen Reis in Ihrer Ernährung.
• Consumer Reports-Forscher fanden heraus, dass weißer Basmati-Reis die niedrigsten Arsenwerte von getesteten Reissorten aufwies und dass die getesteten Reisnudeln im asiatischen Stil deutlich weniger Arsen enthielten als braune Reisteigwaren.
• Lesen Sie den Artikel Verbraucherbericht und erfahren Sie, welche Reis- und Reismarken getestet wurden, um die höchsten und niedrigsten Arsenwerte zu enthalten.
• Wenn Sie Vollkornreis essen, folgen Sie den Empfehlungen der Verbraucherberichte und essen Sie nur 1 1/4 bis 2 Portionen, einmal pro Woche .
• Anstatt Säuglingsreisgetreide zu füttern, füttern Sie ihnen einen Ersatz wie eine Buchweizenmehlcreme oder glutenfreie Haferflocken.
• Machen Sie keine Reis- und Reisbasis wie glutenfreies Brot, Snacks und Getreide zur Grundlage Ihrer glutenfreien Ernährung. Ersetzen Sie glutenfreie Getreide wie Vollkornamarant , Quinoa, Buchweizen , Hirse und Sorghum für Reis in Ihrer Ernährung .
• Wenn Sie sich entscheiden, gekochten Reis zu essen, befolgen Sie diese Empfehlungen und spülen Sie den Reis mehrmals vor dem Kochen. Dann kochen Sie es mit viel Wasser, das Sie abgießen, nachdem der Reis gekocht ist, so wie Pasta gekocht wird.